Bas Kast dan kompas pemakanannya
Mereka makan coklat pada waktu pagi dan mempunyai cip untuk makan malam ...
BAS KAST: Ya, saya pernah makan apa yang saya mahu? Malangnya kebanyakannya makanan ringan. Hari yang tidak begitu biasa kelihatan seperti ini: coklat dan kopi susu untuk sarapan pagi, satu pek ham pada waktu makan tengah hari, kopi dan snek di antara, dan kemudian beberapa cip untuk makan malam, dibasuh dengan bir. Ini memalukan saya hari ini. Tetapi saya tidak fikir begitu banyak. Saya berasa sihat, tidak pernah benar-benar gemuk, kecuali untuk cincin berenang di pinggul, yang tidak hilang walaupun dengan banyak berjoging.
Adakah anda menyedari betapa sangat tidak sihat anda?
Ya, ya. Saya juga sering berfikir bahawa saya harus makan lebih banyak sayuran, kadang-kadang cuba, tetapi tidak dibuat lama. Kemudian saya berjoging apabila saya terpaksa berhenti di dada selepas jahitan besar-besaran. Ia seolah-olah tangan keluli menutup dan menghancurkan hatiku. Sungguh menakutkan dan mengancam dalam arti eksistensi. Anda berdiri di sana, sama sekali tidak berdaya dan berfikir: Mudah-mudahan anda akan terlepas kali ini!
Bagaimanakah anda menguruskan apa yang tidak dapat dicapai orang ramai? Benar-benar menukar diet anda secara asasnya?
Diet, gaya hidup keseluruhan, adalah sesuatu yang anda sudah biasa dan yang boleh menjadi sangat selesa. Sesetengah memilih untuk mengambil campuran ubat untuk diabetes dan bukan sekadar makan sedikit berbeza. Saya telah menempuh tabiat saya sejak sekian lama. Apa yang membawa saya ke tindakan adalah campuran ketakutan dan kesedaran tentang perkara-perkara yang tidak dapat berjalan seperti ini. Mungkin itu adalah komponen yang paling penting: bahawa saya mempunyai beban psikologi, didorong dari dalam ke luar. Selain itu, saya baru sahaja menjadi bapa buat kali pertama dan berfikir: Damn, bagaimana mungkin dalam beberapa tahun? Adakah saya akan menjadi semakin banyak kecelakaan fizikal? Adakah saya boleh berkomputer dengan anak saya dan bermain bola sepak, sebagai contoh?
Dan bagaimana anda bermula?
Dorongan terakhir datang dari kakak saya. Dia telah kehilangan berat badan selepas melahirkan anaknya yang kedua dan sentiasa bercakap mengenai diet yang sihat. Dia joged saya hari itu dan kelihatan begitu cergas, langsing dan sejuk! Saya kagum. Diilhamkan oleh mereka, saya membuang semua makanan ringan dari hari ke hari dan cuba makan makanan semulajadi sahaja: sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, salad. Saya berasa lebih baik dan lebih baik.
Dan sakit hati?
Hilang selepas beberapa bulan. Dalam kehidupan seharian lebih tegas untuk kesejahteraan saya, bagaimanapun, bahawa walaupun sakit kepala yang saya telah hampir hampir setiap hari, telah hilang. Pada masa itu saya hampir menelan aspirin seperti vitamin. Oh, dan saya ambil kira-kira sepuluh kilogram. Lifah cair, walaupun itu bukan matlamat saya. Pakaian saya menjadi terlalu besar untuk saya. Saya membeli baru, kemudian dengan perasaan yang selesa, kerana saya tidak pasti berapa lama saya akan tinggal di perjalanan ini.
Apa yang anda ketahui tentang pemakanan sihat ketika itu?
Pengetahuan standard biasa yang cetek. Kemudian saya mula meneliti dan membacanya dan sudah tentu terasa jengkel oleh semua cadangan yang bercanggah.
Dan itulah saat anda memutuskan untuk menjalani semua kajian nutrisi yang penting?
Sesuatu seperti itu. Entah bagaimana saya mengembangkan cita-cita untuk menyembuhkan diri saya sendiri. Saya memilih kajian terbaik, penemuan terkini. Saya mahu membatalkan apa yang telah saya lakukan untuk tubuh saya, untuk meremajakannya dengan bantuan pengetahuan. Kemudian, dalam karya buku itu, ia akan semakin banyak memberikan pembaca dengan gambaran keseluruhannya. Tetapi tidak lama kemudian menjadi jelas kepada saya bahawa ia akan membuat buku begitu mendalam.
"Saya mahu membatalkan apa yang telah saya lakukan kepada tubuh saya"
Apakah kejutan terbesar dalam penyelidikan dua tahun anda?
Terdapat beberapa mitos yang degil yang saya percaya pada diri saya sendiri yang tidak terbukti secara saintifik atau bahkan disangkal. Sebagai contoh, Kaloriendogma: Ia mengatakan bahawa kalori adalah kalori, tidak kira apa makanan itu berasal. Dan berkait rapat dengan tesis: lemak membuat anda gemuk. Walaupun kedua-duanya masih dituntut, ia tidak benar. Atau sekurang-kurangnya dalam amalan terlalu pendek.
Kita tahu hari ini bahawa ia tidak hanya bergantung kepada keseimbangan tenaga tulen. Tubuh mempunyai biorhythm, dan oleh itu ia membuat perbezaan kepada kawalan berat badan, berapa banyak dan apa yang anda makan pada waktu pagi atau petang, dengan jumlah kalori yang sama. Kalori dari asid lemak omega-3 dalam salmon juga diproses secara berbeza oleh tubuh daripada goreng goreng. Sebagai contoh, Omega-3 membantu menurunkan berat badan kerana ia menghalang proses keradangan, yang sering menjadi sebahagian daripada masalah berat badan berlebihan.Persamaan fizikal yang sederhana: "Pertama sekali, kita perlu berhati-hati untuk memakan banyak kalori seperti yang kita makan," adalah mengelirukan kerana kita makhluk kompleks.
Itu tidak membuat diet yang sihat lebih mudah, jika anda perlu melihat sekarang, apakah lemak yang sihat dan apa yang buruk ...
Sebenarnya, ia cukup mudah: apabila lemak datang dari tumbuh-tumbuhan, adakah ia baik? Sebagai contoh, minyak zaitun, minyak rapeseed, minyak biji rami, kacang atau alpukat, kerana ia mengandungi banyak asid lemak tak tepu, yang kita perlukan untuk membran sel dan otak kita, sebagai contoh. Sebaliknya, makanan haiwan sering mengandungi sejumlah besar asid lemak tepu yang cenderung untuk meningkatkan proses keradangan dan meningkatkan kolesterol LDL yang "buruk"? kedua-dua faktor risiko serangan jantung. Oleh itu, peraturan yang sangat mudah ialah: lebih banyak tumbuhan, kurang haiwan.
Bagaimana dengan ikan?
Okay, itu pengecualian. Ikan lemak seperti salmon, herring, makarel atau ikan trout mengandungi banyak asid lemak omega-3 tak tepu yang sihat. Secara kebetulan, saya mengklasifikasikan keju sebagai positif walaupun asid lemak tepu. Sebagai contoh, keju matang mengandungi bahan peremajaan yang dipanggil spermidine. Saya akui, ia mendapat sedikit lebih rumit, tetapi kerumitan memberikan kita lebih banyak peluang.
Bagaimana keadaannya?
Penyelidikan menunjukkan bahawa orang bertindak berbeza dengan makanan yang sama. Itu menjadikannya lebih rumit di satu pihak, kerana saya pertama kali perlu mengenali badan saya dan reaksinya dan mendapati apa yang sesuai dengan saya dan apa yang saya lakukan setiap hari. Tetapi ia juga memberi anda pilihan pemakanan gaya pemakanan yang sihat. Diet Lemak Rendah, Carb Rendah, Diet Paleo, Vegan atau Vegetarian, Diet Mediterranean? Semua ini boleh dilakukan dengan baik. Sekarang anda perlu melihat apa yang berfungsi untuk anda, apa yang membuat anda lebih baik dan lebih kurus dan apa yang anda suka.
Jadi tidak ada satu, cara yang betul untuk semua orang?
Betul-betul. Ia adalah kelemahan besar garis panduan pemakanan rasmi, contohnya Persatuan Pemakanan Jerman, bahawa mereka masih mencadangkan bahawa hanya terdapat satu bentuk pemakanan yang sihat. Malah kaunselor yang membuat anda merasa bahawa diet mereka adalah satu-satunya yang betul, saya fikir bodoh. Ini adalah ketat dalam cara yang tidak produktif. Setiap badan berbeza. Kami juga tahu bahawa dari penyelidikan: Apabila diet diperiksa, anda dapat melihat bahawa secara purata, orang kehilangan mungkin tujuh kilo dalam setengah tahun. Jika anda melihat data individu, anda mendapati bahawa terdapat juga orang yang kehilangan lebih banyak dan sebaliknya, ada yang menaikkannya. Itulah yang sama dengan setiap diet.
Kesimpulan saya selepas membaca buku anda: makan semulajadi mungkin di sebelah tumbuhan? dan semuanya akan baik-baik saja.
Ya, saya mengorbankan tiga tahun hidup saya untuk wawasan yang kompleks ini (ketawa). Kami memerlukan lemak yang sihat, banyak sayuran, ikan berlemak, buah-buahan. Dan kacang. Ini ditunjukkan, sebagai contoh, melalui penyiasatan dari kawasan-kawasan di dunia di mana orang tinggal sangat lama, apa yang dipanggil "Zon Biru". Terdapat kata-kata ahli biologi British Richard Dawkins mengenai persoalan mengapa sains lebih baik daripada agama: "Ia berfungsi, bitches." Sekiranya anda berpegang kepada pandangan saintifik, anda akan berasa lebih baik dan menjadi lebih lean, mengurangkan risiko penyakit dan sekurang-kurangnya melambatkan proses penuaan.
Bercakap tentang agama: makanan telah menjadi banyak untuk agama pengganti. Adakah itu masalah?
Juga perkembangan yang dipersoalkan. Diet menjadi semakin banyak sifat sosial yang mana seseorang mahu mengasingkan diri. Secara peribadi, saya tidak boleh berbuat apa-apa dengan itu. Contohnya, orang-orang Lembah Silicon, yang kini keto-diet. Ini adalah permainan bodoh yang saya tidak mahu bermain. Tetapi saya kini menjadi sebahagian daripada masalah ini. Baru-baru ini saya dipanggil oleh majalah sebagai "pope makanan". Saya tidak mahu menjadi guru, saya ingin memberi pencerahan kepada orang ramai dan memberi mereka kuasa untuk membuat keputusan sendiri berdasarkan apa yang mereka tahu. Saya tidak menyembunyikan percanggahan sama ada.
Bolehkah anda memberi contoh?
Mari kita ambil tema susu: sebahagian besar penyelidikan memberi cahaya hijau kepada susu. Tetapi saya tidak benar-benar yakin, kerana kebanyakan kajian dibiayai oleh industri tenusu dan kerana susu adalah minuman pertumbuhan? dan pertumbuhan selalu bermakna penuaan. Dan anda tahu susu itu berkait rapat dengan kanser yang berbeza. Saya harap saya membuat perkara yang begitu telus sehingga pembaca tidak memerlukan saya lagi pada akhirnya, tetapi telah menjadi seorang pakar sendiri. Dan itu, saya percaya, salah satu sebab kejayaan buku ini: pembaca boleh mendapatkan gambaran yang baik tentang maklumat yang boleh disediakan dan menggabungkan diet mereka sendiri.
Kini anda juga telah menulis buku masakan. Mengapa itu?
Memasak sendiri adalah langkah pertama dan tegas ke arah pemakanan yang sihat. Ia menjadikan anda bebas dari industri makanan, yang produknya membuat kita gemuk dan sakit. Saya tahu, memasak memerlukan masa.Bukankah itu bodoh? Kami tidak mempunyai masa untuk memasak hari ini, tetapi untuk program memasak! Memasak juga banyak keseronokan. Ia mempunyai hampir satu meditasi apabila saya memasuki dapur pada waktu petang. Saya telah datang untuk mencintai dunia ini, dunia kuno-sensual memasak, pada bulan-bulan terakhir ujian resipi. Saya berharap buku masakan menggalakkan satu atau yang lain dengan cara yang sangat praktikal untuk mengambil kesihatannya sendiri ke dalam tangan mereka sendiri.
"Bukankah itu bodoh? Kami tidak mempunyai masa untuk memasak, tetapi untuk memasak."
Adakah anda tidak lagi mempunyai coklat dengan anda?
Tetapi, tetapi hanya gelap dengan kandungan koko yang tinggi.
Bas Kast, 46, belajar psikologi dan biologi, bekerja untuk masa yang lama sebagai seorang wartawan dan menerbitkan beberapa buku. 2018 yang diterbitkan "The Nutrition Compass" (320 p., 20 euro, C. Bertelsmann) dan kini sangat baru "The Compass Makanan - The cookbook" (224 p., 22 euro, C. Bertelsmann). Anda boleh mendapatkan maklumat lanjut mengenai beliau di www.baskast.de.
