Makan lebih banyak lemak! Kebenaran mengenai mentega, krim dan Co

BARBARA: Kebijaksanaan nenek adalah: Mentega membuat setiap hidangan lebih baik. Adakah itu benar?

André Stolle: Sudah tentu. Ia bermula dengan sandwich sarapan pagi. Untuk menjadikannya sangat lazat, ia memerlukan mentega di atasnya, tidak kira apa yang anda gunakan untuknya. Kentang lecek terus: Pada pendapat saya, ini sangat sesuai dengan jumlah minimum susu dan mentega maksimum. Atau jika anda hendak memanggang sekeping daging yang bagus, itu adalah yang terbaik dengan mentega. Ikan, udang, sayur-sayuran, semua murni, saus krim, sup krim, pencuci mulut? SEMUA perkara menjadi lebih baik dengan mentega.

Kenapa mentega begitu berkerut?

Kerana pada suatu ketika, kita telah disesatkan dalam istilah pemakanan. Itulah masalah sosial. Ada masa ketika dikatakan: lemak adalah jahat. Dan mentega adalah lemak tulen.

Sementara itu, karbohidrat adalah penyebab jahat.

Tepatnya, dan lemak itu dipulihkan. Akhirnya, tidak ada yang jahat apabila anda memakannya dalam hubungan yang sihat.

Apa yang datang dengan koki teratas di kuali: daging tanpa lemak atau lemak?

Semulajadi yang gemuk. Kerana ia adalah juicier dan licin dalam tabiat makan. Dan kerana lemak itu membawa rasa sendiri. Sebagai contoh, anda boleh mengambil bison kembali, yang mempunyai sedikit lemak. Atau daging Wagyu dengan kandungan lemak tinggi. Saya akan sentiasa memilih daging wagyu.

Mengapa?

Keputusan itu bukan untuk saya atau terhadap lemak, tetapi selalu UNTUK rasa.

Kenapakah lemak seperti pembawa rasa yang baik?

Kerana banyak perisa membubarkan hanya lemak dan sebagainya mengembangkan aroma mereka. Makan tanpa rasa sedap lemak seperti apa-apa. Ia juga mengubah konsistensi, menjadikannya lebih santai dan lembut. Dan ia menetapkan titik keasidan. Salad hanya dengan cuka atau limau sebagai pengasam? Itu terasa lucu. Ia sentiasa memerlukan minyak sebagai balasan.

Sebagai rasa paus: Apakah resipi rahsia anda berminyak?

Saya selalu mempunyai sebotol mentega kacang di dapur.

mentega kacang?

Apabila mentega cair dalam kuali, lemak memisahkan dari whey. Pada satu ketika, whey bertukar coklat dan mendapat rasa gila, yang dipanggil kacang mentega. Ia datang kepada saya hampir di mana-mana sahaja. Saya juga mempunyai ais krim dengan kacang mentega.

Bolehkah anda bayangkan pemberian lemak?

Tidak! Saya tidak boleh buat tanpa lemak.

Krew chef André Stolle, 41, bermaksud Masakan Jerman Baru dan telah memperoleh beberapa bintang Michelin. Makan tanpa lemak? Jangan buat dia di atas pinggan. Dan kentang tumbuknya dengan mentega yang baik adalah legenda bukan hanya di kalangan tetamunya, tetapi juga dengan kawan-kawan.