Makanan boleh mengubah dunia
Dengan tangannya, Alice mencampur air campuran salad dan vinaigrette dalam mangkuk. Wanita kecil berambut pendek bekerja dalam gerakan yang besar dan lembut, seolah-olah dia tidak mahu makan, tetapi memeluk dunia. Selesai. Dia suka risalah dan senyuman yang puas: rasa sempurna!
Alice Waters adalah wanita yang ghairah. Pada pandangan pertama, pemain berusia 64 tahun kelihatan agak malu, seolah-olah dia telah kehilangan orientasi. Tetapi itu salah. Dia tahu dengan tepat di mana dia berdiri. "Gourmet Magazine" baru-baru ini memuliakannya sebagai tokoh yang paling berpengaruh dalam masakan Amerika moden, dan chef selebriti dan penulis skandal, Anthony Bourdain ("Confessions of a Chef") menyamakannya dengan seorang pejuang gerila Khmer Rouge untuk ketidaksuburannya. Selama beberapa dekad, Waters telah berkomitmen keras untuk melayani makanan tempatan dan makanan yang mesra alam. Tiada apa yang istimewa? Tetapi. Kerana Waters sudah bermula ketika tidak ada gerakan organik dan petani organik. Sama ada di AS mahupun di mana-mana sahaja di dunia.
Alice Waters: Imam Besar Revolusi Makanan
Hari ini, New York Times memanggilnya "Imam Besar" revolusi makanan di Amerika Syarikat. Selaras dengan peranan mereka, Waters baru-baru ini mencadangkan dalam surat terbuka yang banyak dibincangkan bahawa Obama juga ingin memberikan contoh yang baik di dapur. Dengan Taman Kemenangan, seperti yang berlaku semasa Perang Dunia II, Keluarga Pertama harus menunjukkan kepada orang Amerika betapa pentingnya produk segar, tidak diolah dan terbaik yang dituai untuk makanan yang sihat.
Dengan kejayaan: Pada akhir bulan Mac, Michelle Obama memecah tanah di depan kamera di seluruh dunia untuk penubuhan eko di taman Rumah Putih. Waters berkata mudah baginya untuk memberitakan perkara yang sama berulang kali - walaupun ia menjengkelkan orang. Dia melakukannya kerana dia suka makanan. "Dan jika anda suka semuanya mudah."
Cintanya bermula pada pertengahan tahun enam puluhan. Dengan seorang kawan, Alice Waters menghabiskan setahun di Perancis mempelajari sains budaya. Tetapi Alice dan kawannya tidak lama lagi melawat kafe dan restoran lebih kerap daripada dewan kuliah. Jadi baiklah kedua-dua pelajar dari California Ber keley belum makan dalam hidup mereka. Ikan terasa seperti ikan, tomato seperti tomato dan pic - seperti syurga. Alice tidak dapat mencukupi, dari café au lait dengan baguette yang renyah dan jem aprikot pada waktu pagi hingga menu malam, dibumbui dengan ramuan Perancis Selatan yang indah, dengan bawang putih lembut dan minyak zaitun aromatik. Dan menghabiskan berjam-jam dengan kawan-kawan duduk di sekeliling meja berkongsi pemikiran.
Alam semesta yang tidak diketahui. Pada masa itu idea untuk "Chez Panisse" dilahirkan. Untuk restoran di mana tetamu harus merasa di rumah seperti dengan rakan-rakan. Di mana terdapat hanya satu menu, setiap hari yang lain. Sentiasa dari bahan-bahan segar, semulajadi dan semulajadi, mengikut musim dan tawaran segar di rantau ini.
Ini adalah revolusioner ketika AS tidak menjalankan restoran makanan beku, di mana makanan cepat saji, agribisnis, dan gelombang mikro menjadi lebih banyak dari sebahagian tabiat makan. Alice Waters berusia 27 tahun dan mempunyai ijazah dalam kajian kebudayaan ketika dia membuka restoran "Chez Panisse" pada tahun 1972 di sebuah rumah yang berkumpul di Berkeley. Ia bermula sebagai projek dengan rakan-rakan, artis dan intelektual, tidak ada sesiapa pun yang pernah bekerja di industri perhotelan. Terdapat seorang ahli falsafah di dapur, dan Alice, yang tidak pernah berlutut sebelum itu, melayani para tetamu. Kembali dari Perancis, dia telah memasak dirinya sendiri melalui buku reskrim pengarang klasik Perancis, sehingga dia merasakannya. Dia tahu betapa banyak sisik manis saus, betapa lembut itik itu perlu dimasak. Dan dia meneruskan pengetahuannya, tetapi tiada makanan meninggalkan dapur tanpa dia cuba.
Alice Waters '"Chez Panisse" telah berkali-kali menjadi restoran terbaik di Amerika Syarikat
Alice sendiri adalah jiwa restoran. Dia telah membuat ruang makan kasual dan menarik, selalu dengan sejambak bunga segar di atas meja di mana empat tetamu membayar lebih boleh dimakan. Suasana lebih bermakna daripada wang. Dia tidak pernah menyesuaikan diri dengan wanita perniagaan, dan kelangsungan hidup "Chez Panisse" dijamin oleh orang lain. Perniagaan yang goyah, walaupun restoran ini tidak pernah murah. Kerana hanya mencari produk tempatan yang sesuai untuk kos tahun, saraf dan wang.Itik yang baik menemui Alice di Chinatown di San Francisco, di pergunungan California yang mereka jumpai hippie yang boleh menjaga kambing dan menyampaikan keju segar, memujuk petani untuk membiak baka ayam lama, atau membeli tangkapan para nelayan yang bekerja tanpa trawl hari. Rakan-rakannya mengetuk-ngetuk taman-taman saudara-saudara, terdapat ramuan-ramuan yang harum, ada buah persik yang berair. Di California Utara, dia menemui petani kecil yang sanggup menjalankan pertanian organik. Hari ini, lebih daripada 60 perniagaan tempatan membekalkan makanan yang dihasilkan secara organik ke restoran.
Selepas masa kacau pertama kejayaan itu datang. "Chez Panisse" telah dipilih sebagai restoran terbaik di Amerika Syarikat beberapa kali. "Masakan California", hari ini sinonim dengan masakan yang berorientasi pada kesihatan, mendapat namanya di sini. Dan di kawasan kejiranannya adalah daerah gourmet yang terkenal di Berkeley, di mana gaya hidup yang benar-benar membetulkan gaya hidup dengan kesenangan.
Alice Waters mengambil kesempatan daripada reputasi yang baru diperolehnya atas keprihatinannya: menulis sembilan buku masakan, memberi kuliah, menemu duga, menubuhkan asas yang menggalakkan taman-taman di sekolah supaya anak-anak dapat menanam buah dan sayuran mereka sendiri untuk makan tengah hari. Dan dia adalah perwakilan pertama Amerika pergerakan makanan yang lambat, yang komited untuk menghasilkan makanan yang sihat, berkekalan di seluruh dunia.
Dia banyak berubah. Contohnya, di mana-mana di Amerika Syarikat terdapat Pasaran Peladang, di mana petani organik menjual produk mereka. Pasaran adalah popular. Orang tahu antara satu sama lain, tahu di mana dagingnya berasal, dan wanita pasaran tahu siapa yang dia menjualnya. "Sudah tentu kita juga bergantung pada satu sama lain, tetapi komuniti semacam ini hebat!" Kata Waters dan tersenyum lagi.
Setiap orang perlu makan, setiap hari. "Dan apa yang kita makan boleh mengubah dunia!" Walau bagaimanapun, jika anda mahu melakukan itu di "Chez Panisse", anda perlu menyimpan minggu terlebih dahulu, kerana restoran telah menjadi mitos. Dan jika seseorang menggerutu: "Tetapi saya juga boleh memasak di rumah!", Waters menjawab dengan gembira: "Besar! Kemudian pergi dan masak sendiri!"
Maklumat lanjut: www.chezpanisse.com
