Hasenpfeffer: Klasik dalam musim permainan

Hasenpfeffer: Jadi anda boleh menyediakannya

Arnab kira-kira 1.5 kilogram dipotong menjadi lapan hingga sepuluh keping menjaga agar tulang tidak berpecah. Letakkan potongan bersebelahan dalam bentuk rata, garam, lada, gerimis dengan 50 mililiter cognac dan urut dengan tiga sudu minyak.
Letakkan bawang (dalam cincin halus), juga beberapa thyme dan daun bay. Tutup semuanya dengan filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Adalah segalanya menarik, 100 gram bersandar, merokok Dadu bacon ituMasukkan air sejuk dan masak sehingga mendidih. Tuang dan menguap.
Kemudian dadu bawang dan lobak merah kecil. Dab bunnies dan Garam lagi sedikit dan lada, Panaskan dua sendok makan mentega dan dua sendok makan minyak dalam panci besi dan goreng keping daging.
Ambil bacon dan goreng daging di dalam lemak, kemudian kiub sayur-sayuran. Taburkan dengan satu sendok tepung dan biarkan menghidupkan cahaya coklat sambil kacau (tiga hingga empat minit).
Kaki arnab dan bacon kembali ke dalam periuk dan semuanya dengan sebotol wain merah yang kuat Deglaze (0.7 liter). Sekarang tambah lapan buah berry juniper, lapan lada, cengkih bawang putih yang dihancurkan dan beberapa buah segar.
Tutup dan segala-galanya kira-kira 45 minit dalam ketuhar 200 darjah panas menyediakan. Semak daging arnab di antara untuk memasak dan semak jika terdapat cecair yang mencukupi. Mungkin tambah beberapa sup kepada lada arnab.

Dapatkan daging itu dan selesaikan sos. Supaya ia bersinar dengan indah hitam dan tebal, anda boleh menyembuhkan hati arnab dengan tiga hingga empat sudu krim dan satu sudu cuka anggur merah dalam pengisar. Secara beransur-ansur kacau campuran di bawah sos dan tali leher. berhati-hati: Sekarang sos tidak boleh mendidih lagi!
Clou tidak boleh dilepaskan: Meleleh 30 gram coklat pahit (70 hingga 80 peratus!) Dan kacau dengan telur di bawah sos, kemudian melalui penapis dan disempurnakan dengan segelas cognac (kira-kira 30 mililiter).
Kini anda perlu merasainya dan mencurahkan daging arnab. Untuk kelinci lada, terdapat applesauce dan mi atau spaetzle. Dan tentunya segelas wain merah bagus. Bon appétit!