Herb Ayam: Resipi Lea Linster


Untuk ayam herba saya, saya buat peranan yang bagus terlebih dahulu mentega herba, Untuk ini saya memerlukan satu sudu pasli, chervil, tarragon dan chives, semua dipotong dengan baik. Saya menyiapkan 150 gram mentega lembut dengan pukul, tambah bawang merah yang halus, herba, garam, lada dan sedikit jus lemon.

Pada sekeping besar filem berpaut saya memberikan mentega kepada panjang kira-kira 20 sentimeter. Kemudian saya meletakkan bahagian bawah kerajang di atasnya dan gulung mentega dua atau tiga kali supaya ia dipukul dengan baik. Di kedua-dua hujung saya menghidupkan mereka seperti gula-gula, memegang mereka tetap dan membentuk mentega ke dalam satu roll padat. Kukuk hujung dan tempat di dalam peti sejuk selama satu jam.

Ayam Saya memilih tidak terlalu banyak dan memotongnya dari belakang: Dengan gunting dapur, saya memotong kedua-dua belah tulang tulang belakang di sepanjang dan juga memisahkan ujung sayap. Kemudian saya menghidupkan ayam dan menamparnya dengan meremas tulang dada dan mengubah kelab ke luar. Sekarang ayam berbaring rata, jadi saya biarkan di dalam peti sejuk.



Setelah mentega sejuk, saya memotong kepingan nipis, turun kerajang dan letakkan mentega herba di bawah kulit payudara ayam (dari sisi tekak). Dengan jari telunjuk, saya boleh melonggarkan kulit sedikit dan letakkan dua keping pada setiap fillet payudara. Saya menggosok kulit dengan beberapa mentega, garam dan lada di dalam dan luar.

Dalam periuk panggang, saya tuangkan beberapa minyak zaitun, meletakkan sekumpulan rosemary dan thyme dan dua ulas bawang putih (dengan cangkang). Pada herba, saya meletakkan ayam rata saya dengan bahagian kulit sehingga dan sekitar 500 gram kentang kecil, dibasuh dengan baik (separuh jika terlalu tebal). Tuangkan garam laut di atasnya dan biarkan ia rendam dalam ketuhar pada 200 darjah Celcius selama kira-kira 30 minit. Untuk menguji masakan, saya menikam kelab di mana ia adalah yang paling tebal: apabila jus yang jelas keluar, ayam herba dimasak.

Saya mengambil ayam ramuan keluar dari ketuhar, keluarkan lemak yang berlebihan dan biarkan ia berehat selama lima minit. Letakkan ayam herba dan kentang di atas pinggan. Jus saya larut dengan 60 mililiter air panas atau stok ayam dari panci panggang dan biarkan ia mendidih sebentar di dalam periuk, tambah sekeping mentega herba halus, dengan garam, lada dan sebatang jus lemon secukup rasa. Taburkan kentang dengan kucai segar dan mungkin menambah beberapa daging goreng. Untuk ayam herba saya berkhidmat satu Salad dengan vinaigrette mustard cahaya.



Resep Sup Ayam Jahe (Ogos 2020).



Lea Linster, mentega herba, kentang, ayam, ayam, Lea Linster, resipi gourmet