Berapa banyak garam yang sihat?
Garam, bumbu sederhana, telah tiba di kuil gourmet - yang dibuat dengan halus dengan bunga dan rempah-rempah yang mulia, seperti Alpine, batu atau garam salai; Sun-matang dari Peru, buatan tangan dari pantai Atlantik (Fleur de Sel) atau ditambang dari Himalaya pada bulan purnama. Serbuk garam laut telah menjadikan diri mereka selesa pada coklat, seperti mentega masin kelihatan hampir tidak masuk akal. Walaupun ia terutamanya mendapat manfaat daripada gembar-gembur garam, produk niche bekas baru-baru ini dijual sendiri.
Tetapi garam sihat? Untuk masa yang lama sudah jelas: kurang garam adalah perlindungan terbaik terhadap tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular. Kemudian kajian Belgia menenangkan: penyimpanan garam itu karut, tidak melindungi serangan jantung dan strok dan bahkan lebih buruk bagi hati. Tetapi baru-baru ini, di kongres Persatuan Jantung Amerika, saintis lagi memberi amaran terhadap garam, terlalu banyak bertanggungjawab untuk penyakit kardiovaskular dan tekanan darah tinggi. Cukup mengelirukan!
Secara purata, kita makan kira-kira 10 gram garam setiap hari, dan Persatuan Pemakanan Jerman mengesyorkan hanya lima (satu sudu teh). Tetapi adakah garam benar-benar menyelamatkan apa-apa? Atau adakah semuanya hanya separuh liar dan garam mungkin sihat? Akhirnya, kita memerlukannya untuk saraf dan otot dan mengawal keseimbangan air di dalam badan.
Kajian mana yang boleh dipercayai?
Data tidak unik. Oleh itu, terdapat beberapa kajian yang boleh dibuktikan walaupun terdapat infark garam tidak ada perlindungan terhadap infark dan strok. Kajian di atas juga menunjukkan peningkatan risiko serangan jantung dengan pengambilan garam yang rendah. Tetapi metodologi kajian ini sedang diserang oleh ramai pakar. Peserta kajian rata-rata terlalu muda, masa pemerhatian terlalu pendek dan terlalu sedikit serangan jantung berlaku untuk membuat kenyataan yang munasabah, katakanlah, sebagai contoh, pusat-pusat Penyeliaan dan Pencegahan Penyakit di AS.
Malah, Prof. Martin Middeke, ketua Pusat Hipertensi Munich dan ahli garam dan tekanan darah, tidak melihat alasan untuk membalikkan amaran terlalu banyak garam dalam makanan: "Terdapat pelbagai kajian bersih secara metodologi, yang telah menunjukkan dengan jelas bahawa Tekanan darah bertambah apabila garam lebih banyak dimakan, dan tidak dapat dipertikaikan bahawa tekanan darah tinggi adalah sama pentingnya dengan faktor risiko serangan jantung dan strok sebagai tidak aktif fizikal, obesiti atau rokok, dan hari ini garam tidak hanya merugikan meningkatkan tekanan darah tetapi juga mempercepat penuaan kapal secara langsung. "
Dengan tekanan darah tinggi: shaker garam pergi?
Itu masuk akal untuk pesakit tekanan tinggi dalam mana-mana. Tekanan darah jatuh dan kadang-kadang anda mungkin memerlukan kurang ubat. Namun, dalam subjek yang sihat, kesan menurunkan tekanan darah kurang mengesankan, kata Prof. Dieter Klaus, pakar jantung dan buah pinggang dan bekas ketua Liga Tekanan Tinggi Jerman: "Walau bagaimanapun, tidak sepantasnya sepuluh gram garam per hari terlalu banyak Enam gram sehari akan banyak disimpan, dan pengambilan harian hanya satu gram garam, seperti yang baru-baru ini dituntut oleh pelbagai saintis berdasarkan data kajian semasa, mungkin tidak terlalu realistik dalam tabiat pemakanan kita. "
Tetapi bagaimana kita dapat menjimatkan garam apabila 80 peratus kekurangan pengambilan garam harian kita dalam makanan yang diproses seperti roti (sehingga satu gram setiap keping), keju, sosej, makanan siap atau sos soya seperti kicap, saus tomat dan sos? Malah sosej dari makanan ringan atau sup goulash di pub sering sangat asin. Sesungguhnya di bawah kawalan anda mempunyai salting hanya di rumah. Pakar hipertensi Middeke menasihati: "Cobalah untuk memasak mi, beras atau kentang tanpa garam dan garam untuk makan malam."
Hanya separuh liar?
Mereka yang tidak mempunyai tekanan darah tinggi tidak boleh gila dengan menyimpan garam, tetapi mengurangkan di mana keseronokan tidak menderita. Mereka yang menggunakan garam kurang dapat meningkatkan kesenangan mereka dalam jangka panjang. Pakar jantung Dieter Klaus meletakkannya dengan ringkasnya: "Oleh kerana saya makan garam yang rendah, saya melihat selera makanan yang lebih kuat." Mengapa tidak menganjurkan latihan rasa di rumah? Kemudian anda bukan sahaja dapat menentukan jumlah garam, tetapi juga menguji yang sama, yang merupakan giliran grit yang bergaya.
Maklumat lanjut mengenai topik ini: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
