Johann Lafer: Kenapa dia mengucapkan selamat tinggal kepada bintang sekarang

Johann Lafer (61, "The Great Lafer - The Art of Simple Cuisine") mempunyai restoran mewahnya "Val d'Or" (bintang 1 Michelin) di Stromburg berhampiran Bad Kreuznach ( Rhineland-Palatinate) dan pelana untuk populariti yang lebih tinggi. Rupa-rupanya, bintang dapur itu sendiri cukup bintang.

"Saya mahu menjadi lebih dekat dengan rakyat," kata Lafer dalam temu bual dengan Süddeutsche Zeitung (SZ). "Saya kembali ke akar masakan saya, saya ingin mendedikasikan diri saya kepada visi dapur tradisional tetapi moden."

Empayar memasak Lafer

Sebenarnya, istilah "Jack of all trades" bukan pujian yang sangat tulus untuk chef bintang, tetapi ekspresi sesuai Johann Lafer lebih baik daripada koki lain. Selepas magangnya memasak di Graz, Austria dari Styria bekerja dengan artis legenda seperti Eckhart Witzigmann (77) atau Gaston Lenôtre (1920-2009) sebelum menetap di selatan Hunsrück dengan "Val d'Or" (1994: 1 Bintang Michelin). Pada tahun 1998, beliau juga dianugerahkan bintang kedua (sehingga 2009).



Dengan cara ini, Lafer berada di program TV "The Merry Vineyard", "Heaven and Earth", "L as Lafer", "Enjoy German", "cooks Lanz", "Lafer! Lights! Delicious! "dan" Die Küchenschlacht ", salah seorang tukang masak TV paling terkenal di Jerman.

Lafer menulis banyak buku masak, di Guldental, dia menubuhkan sekolah memasak "Table d'Or" serta studio TV dan foto sendiri (untuk majalahnya sendiri). Beliau juga mengedarkan produk makanan istimewa di bawah namanya.

Kemuncak aktiviti yang tidak dapat dikendalikannya: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. Juruterbang helikopter Johann Lafer terbang tamu-tamu, dengan siapa dia pernah mempersiapkan berkelah eksklusif, ke bukit, di mana anda dapat menikmati hidangan yang dibawa bersama dengan pemandangan indah Lembah Rhine Tengah. Harga tiket bagi setiap orang: lebih daripada 1,000 euro.



Sekarang dia telah melepaskan sekurang-kurangnya sarkas bintang. "Untuk bermain di dapur bintang, setiap hiasan perlu turun hingga terperinci terkecil, bahan-bahan yang sangat berkualiti sangat penting, yang hampir tidak akan tersedia dalam cara yang munasabah dan mampan dalam jangka masa panjang." Terdapat masalah dengan penilaian kitaran hayat Ikan laut berfikir: Di mana mereka harus datang, dalam kualiti, di restoran utama yang mereka perlukan? Dapur bintang sentiasa usaha yang besar, dan untuk mengendalikan usaha ini, akhirnya untuk kawasan kecil di syarikat kami, saya tidak mahu lagi. "

Konsep baru di Stromburg

Sehingga 19 Februari, "Val d'Or" akan ditutup di Stromburg. Kemudian ia berterusan - dengan konsep baru. Lafer ingin memberi tumpuan lebih kepada apa yang dia "selalu mahu: produk yang mampan, mutu kerja yang baik dan perkhidmatan bersahaja." Kerana Stromburg yang berusia 1,000 tahun baru-baru ini semakin tua, istana serta restoran dan hotel telah diubahsuai sepenuhnya dari 2017 hingga musim bunga 2018, kenyataan akhbar mengenai konsep-konsep baru. Oleh itu, Lafer dan isterinya, Silvia Lafer-Buchholz ingin memberi tumpuan lebih kepada acara-acara eksklusif, acara memasak dan acara-acara lain.



"Bagi saya, itu bermakna dipandu oleh resipi yang tidak rumit tetapi diterapkan dengan bijak," kata Lafer kepada "SZ". Ini mengenai "seni memasak sederhana." Daya tarikan dapur ini telah dinaikkan semula pada tahun-tahun kebelakangan ini, terutamanya melalui perjalanan saya, seperti yang dinikmati di restoran Ayam Singapura atau di Singapura Ini memberi inspirasi kepada saya dan ia adalah perkara yang rapat dengan hati saya untuk membebaskan diri dari kekangan yang saya telah tunduk pada usia 61 tahun. "

Anekdot lucu dengan George W. Bush

Di mana Lafer mengingati topik paksaan dengan senyuman pada lawatan Jerman ke Presiden Amerika Syarikat George W. Bush (72), yang dia masak pada masa itu. "Untuk pencuci mulut, kami membuat crème brûlée dari epal bakar, untuk 120 tetamu kehormat, kerana semua plat terpaksa disampaikan pada masa yang sama, saya berkata, okay, saya memerlukan lapan pembakar Bunsen untuk flambé, yang disampaikan oleh lapan pekerja pada masa yang sama beberapa almari melompat melalui pintu dan menjerit: "Tiada api!"

Ini adalah pegawai-pegawai Perkhidmatan Rahsia AS yang bertanggungjawab untuk melindungi Bush. "Mereka berhenti oleh tukang masak saya satu demi satu, kerana mereka takut bahawa kami akan membakar gubuk itu, dan Crème brûlée tidak berkata apa-apa kepada mereka."

BORA Professional Bedienfilm Timer-Funktion nutzen (Mac 2024).



Johann Lafer, SZ, Jerman, restoran, Michelin, Bad Kreuznach, Rhineland-Palatinate, Styria, Graz, Hunsrück, Lanz, Johann Lafer, bintang, tukang masak, perpisahan