Tangga domba: rebus yang sempurna
Bagi semua rakan-rakan rebus yang baik saya membuat panggung domba hari ini. Mereka sangat baik untuk merendam, kerana dagingnya hebat sekali. Bagi empat orang, saya mengambil kira-kira 1.5 kilogram, jadi setiap orang ada kambing biri-biri kira-kira 400 gram. Seperti biasa, daging sepatutnya menjadi kualiti kelas pertama, saya hanya boleh berkata berulang kali bahawa ini benar-benar akan dibalas pada akhirnya.
yang empat batang kambing Saya mencuci dengan ringkas dan kemudian kering dengan tuala kertas. Berlebihan lemak dan kusyen saya dipotong dengan pisau dapur tajam, garam dan lada stilts kambing. Saya memerlukan banyak bawang putih sekarang: bola bawang putih keseluruhan, Saya membersihkannya, jadi keluarkan kulit dari ulas bawang putih dan sterilkannya, jika perlu. Jika bawang putih itu bagus dan segar, anda tentu saja dapat menyelamatkan percambahan itu. Tiga bawang Saya melepaskan, berus dua wortel dan 50 gram celeriac dan kemudian potong sayuran ke dalam kiub yang bagus. Voilà.
Untuk menyedihkan, saya menjelaskan sesuatu dengan cepat mentega: Untuk ini saya panas mentega sehingga ia cair. Saya meletakkan penapis dengan kertas isi rumah dan tuangkan mentega melalui. Mentega yang telah dijelaskan sangat sesuai untuk menggoreng.
Dalam periuk besi besar, saya membubarkan kira-kira dua sudu mentega yang dijelaskan dan goreng daging dengan baik, tambahkan kubis sayuran dan ulas bawang putih dan gorengkannya. Saya juga memberi tiga tomato dihiris kecil, satu sudu pes tomato dan beberapa batang rumput thyme ke dalamnya. Saya masih mencurahkan satu setengah liter dana unggas dan bawa semuanya ke dalam mendidih.
Sementara itu saya mengupas kentang, yang seharusnya memasak memasak, dan potongnya menjadi kira-kira dua sentimeter kiub besar. Kisar kentang datang ke kambing dan sayur-sayuran di dalam periuk - jadi, sekarang saya biarkan ia merayap perlahan selama kira-kira satu setengah jam. Sekiranya daging itu baik dan rapuh, saya mengeluarkannya dari periuk dan meletakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan pada kira-kira 100 darjah panas.
Dari sos, saya menyikat lemak dan kemudian sos dan sayur-sayuran dengan pengisar tangan. Kemudian saya lulus sos melalui sieve rambut.
Saya mengupas pinggan mangkuk dua belas kentang (memasak dengan tegas) dan tourniere mereka, jadi potonglah mereka menjadi bentuk yang indah. Mereka dimasak dengan lembut dalam sos. Sementara itu saya mengupas empat bawang kecilKurangkan mereka dan pertiga bahagian. Dalam mentega yang dijelaskan sedikit saya goreng mereka dan kemudian mereka juga dalam sos kambing.
Akhirnya, saya melekapkan sos dengan sedikit sejuk mentega, rasa dengan garam dan lada dari kilang dan berikan sesuatu rosemary cincang, marjoram dan pasli untuk itu saya telah dipotong menjadi jalur halus. Nikmati rebusan ini yang indah. Bon appétit!
Oleh itu, Lea Linster menyediakan stilts kambing:
1. Kelebihan lemak dan tendon dipotong dengan pisau tajam.
2. Kemudian dia kacau di atas mentega yang dijernihkan.
3. Kemudian masukkan kiub sayur-sayuran, bawang putih, tomat potong dadu, pes tomato, sprig thyme, stok ayam dan kentang kentang dadu potong dadu untuk mengikat.
4. Untuk sos Lea menggabungkan Bratsud dengan pengisar tangan.
