Matjes Hausfrauenart: Pemerah cahaya muda di sini!

"Perak Laut": Herring muda ditangkap sejurus sebelum kematangan seksual dan diproses menjadi matjes

"Perak lautan", jadi para peniaga dengan penuh kasih sayang memanggil Matjes. Ia beku sepanjang tahun - jadi mengapa kita merayakan permulaan musim matjes sekarang?

Perkataan Matjes berasal dari Belanda "Maatjesharing", yang bermaksud "herring gadis" atau "herring herring". Pasak ditangkap sebelum mereka mencapai kematangan seksual - dan itu sekarang: akhir Mei, awal bulan Jun.

Kemudian ikan tidak membuat susu dan roe, tetapi telah dikunyah pada banyak lemak. Lemak adalah apa yang menjadikannya begitu lembut dan enak: sekurang-kurangnya 12 peratus lemak adalah dalam matjes. Ia masih sihat - ia mengandungi asid lemak omega-3 berharga.



Matjes masak dalam tong dengan garam. Matjes Belanda, yang juga dikenali sebagai Hollandse Nieuwe (Belanda Baru), kurang asin daripada Jerman dan harus dibekukan untuk melindungi terhadap nematoda. Ini adalah satu rahmat untuk kita; kerana itulah bagaimana Matjes sepanjang tahun - tidur sejuk memeliharanya.

Tetapi walaupun ia dibekukan: Matjes dari kaunter ikan mudah rosak dan harus dimakan pada hari pembelian jika boleh. Jika ia segar, ia berbau bau laut dan alga dan mempunyai warna marzipan-cerah.

Dan bagaimana Matjes menjadi suri rumah Matje? Di sekolah memasak kami, kami menunjukkan, langkah demi langkah, apa yang perlu dilakukan.


Matjes Hausfrauenart mit Pellkartoffeln Rezept & Videoanleitung von TV & Sternekoch Faust Koch (Mac 2024).



Matjes, ikan fillet, ikan, matjes, ikan, ikan herring, dapur musim panas