Morel - "emas hutan"
Terdapat dua jenis: morels tumbuh sehingga 15 cm, morels tinggal sedikit lebih kecil. Jangan mengelirukan dendam tulen dengan cendawan "jamur hitam", yang juga dipanggil "Morel Asia" ditawarkan. Rasanya tidak setanding.
Morel yang sebenar adalah berongga di dalam dan mempunyai bulat ke topi berbentuk telur, yang seperti sarang lebah dan dilipat. Topi itu harus menjadi cahaya kuning muda hingga coklat muda, batang morel muda berwarna putih, kemudian menjadi kuning menjadi kemerah-merahan. Morel berkembang dari April hingga Jun, contohnya di bawah pokok abu, dalam hutan aluvium dan padang rumput hutan ringan, di tepi sungai atau di antara daun yang jatuh di rumput. Sebelum makan, morel perlu ditumpaskan, dibersihkan dengan teliti dan sekali diseduh dengan air mendidih. Rasa terbaik morel segar dengan asparagus, daging lembu atau ketam, tetapi juga tulen, dikukus hanya beberapa minit dalam mentega. Cepat dibuat ialah spageti dengan sos krim morel.
By the way: Morel digunakan dalam klasik "Leipziger Allerlei".
