Penuaian baru: buah zaitun
Zaitun bertukar dari hijau ke coklat, kemerahan atau ungu menjadi hitam semasa matang. Dengan peningkatan kematangan, kandungan lemak meningkat dari 15 kepada kira-kira 45 peratus. Buah-buahan tebal dengan sedikit lemak biasanya diproses menjadi zaitun meja, buah-buahan yang sangat nipis, sangat berlemak ditekan menjadi minyak. Segar dari pokok itu, buah zaitun tidak boleh dimakan dan kadang kala beracun, hanya dengan menyiram dan meletakkan air garam yang mereka rasa. Buah zaitun hijau dituai pada musim luruh, buah-buahan yang masak sepenuhnya untuk pengekstrakan minyak kadang-kadang tinggal di atas pokok sehingga Februari. Banyak buah zaitun dipotong sebelum dimuatkan, dan "lubang" terhasil diisi dengan berbeza. Mereka sangat baik dengan pimiento (paprika jeruk), badam, ikan bilis, ikan bilis atau bawang, serta dengan lada cincang atau pasta rempah. Mereka botol untuk dijual di dalam air garam dan berlangsung selama kira-kira seminggu selepas kaca dibuka.
Varieti zaitun yang paling popular
Rumpai laut hijau hijau besar berasal dari Sepanyol dan rasa buah aromatik.
Secara klasik dipenuhi dengan pimientos (lada).
Zaitun Kalamata hitam adalah spesialisasi Yunani dan mempunyai pulpa lembut yang sedikit manis dan aromatik.
Zaitun kering adalah istimewa: mereka kebanyakannya dihidangkan dengan batu dan diasinkan kering dengan bawang, bawang putih dan herba; mereka biasanya sedikit "crispier".
Dalam zaitun hitam, warna ini sering dibantu: Sebenarnya hitam adalah jenis yang sangat sedikit, kebanyakan zaitun lebih berwarna ungu-coklat. Lihatlah label tersebut di sini, zaitun sebenarnya tidak memerlukan pewarna atau asidulant atau pengawet untuk kekal (kedap udara) tahan lama. Zaitun hijau benar-benar serba-serbi - rasa mereka bergantung pada varieti, yang biasanya tidak ditentukan, buahnya sedikit pahit. Mereka sesuai dengan baik dalam hidangan panas dan sejuk, tetapi juga rasa sebagai hidangan pembuka atau wain.
