Sup Bawang: Sederhana dan cerdik
Sebenarnya, saya berhutang kepada bawang yang saya dibenarkan menulis resipi saya di ChroniquesDuVasteMonde. Saya berkata dalam wawancara kemudian bahawa bawang cantik patut dipotong dengan cinta. Dan saya masih berdiri hari ini!
Pertama, saya memilih bawang yang saya suka, tidak terlalu tebal dan bagus. Saya mengupasnya dan kemudian dipotong dengan pisau dapur kecil, tajam, tahan karat. Sentiasa baik dengan tangan dan benar-benar dengan cinta! Penting: Sekali dipotong, ia juga harus digunakan, kerana bawang mengoksidasi dengan cepat dan dengan itu kehilangan aroma mereka, ia tidak menyenangkan. Jadi, mari kita lakukan yang baik dengan mereka, sup bawang bawang kuat.
Untuk itu saya perlukan:
- 350 gram bawang
- 3 sudu mentega
- 1 sudu tepung
- 1 liter sup daging sapi
- 1 carnation
- 1 daun bay
- garam
- baguette
- 100 gram Emmentaler
Saya mengupas bawang dan memotongnya menjadi cincin separuh atau suku, bergantung pada saiz mereka. Kursus yang bagus. Saya memanaskan mentega dalam periuk sup dan toast bawang di dalamnya. Mereka harus berwarna coklat terang, seperti karamel. Ia mengambil masa kira-kira sepuluh minit untuk mendapatkannya dengan betul dan hampir. Kemudian saya debu mereka dengan tepung, kacau terus dan biarkan tepung untuk panggang. Ia hanya berlaku selepas satu minit. Sekarang saya tuangkan stok daging lembu, tambah daun cengkih dan teluk dan garam. Sup bawang mesti rendaman selama 20 hingga 30 minit. Rasa dan dilakukan. Dari beguette saya memotong kira-kira satu hingga dua sentimeter kepingan tebal dan memanggang mereka dalam ketuhar pada 150 darjah renyah.
Sementara itu, saya menggosok denda Emmentaler. Oleh itu, apa yang perlu saya lakukan sekarang ialah mengisi sup bawang dengan empat cawan sup panas, tambahkan sekeping beguette panggang dan taburkan sup bawang dengan murah hati dengan keju.
Sup bawang? bagaimana ia berfungsi:
Saya suka bawang juga sayuran yang indah ? dan ia juga hiasan! Sudah tentu, mereka dipenuhi dengan baik, tetapi saya sering mendapati cara itu terlalu memakan masa. Itulah sebabnya saya lebih suka mengupas enam bawang coklat kecil kira-kira empat sentimeter dengan diameter dan bisecting mereka secara mendatar. Dalam kuali (yang terbaik di dalam besi tuang) saya memanaskan satu sendok makan mentega dan taburkan garam laut dan beberapa gula secara rata di dalam kuali.
Kemudian saya meletakkan dua belas bawang saya dengan permukaan potong di atasnya. Jadi, saya biarkan mereka membuat karamel pada suhu rendah dan sederhana, mereka dibenarkan untuk menjadi sangat bagus dan coklat! Kemudian saya tuangkan kuah yang jelas, tutupnya dan biarkan masak tanpa berputar. Akhir sekali, sup dimasak sepenuhnya, dan bawang lembut dan bersinar. Saya menyimpannya sehingga mereka dihidangkan di atas pinggan: mereka tetap baik dan hanya perlu dibawa ke suhu yang betul sekali lagi. Bawang-bawang yang besar untuk kambing atau daging panggang. Campuran dengan kacang tebal ("kacang luas") dan dibumbui dengan ceri kecil, mereka juga membuat hidangan vegetarian yang hebat.
Tetapi walaupun sebagai cincin, bawang boleh hiasan dan juga Menaik taraf hidangan ikan atau daging. Saya suka menambah fillet goreng daging lembu atau cod panggang pada kulit. Untuk ini saya memotong bawang memanjang menjadi kepingan, maka mereka juga memegang bersama. Atau saya membuat cincin halus. Jadi saya goreng mereka dalam minyak zaitun panas sehingga mereka berwarna coklat dan hilang sepenuhnya. Lebih sedikit garam laut di atasnya, maka saya memancingnya keluar dari lemak dan menekannya di antara dua helai kertas dapur yang agak rata dan rangup. Oleh itu, biarkan bawang selama beberapa hari dalam kotak kedap udara.
Akhir sekali, saya suka bawang saya dipotong menjadi cincin setengah halus mentah pada herring, yang saya masukkan ke dalam sos krim, jika mungkin susu herring dan epal. Puisi! By the way: Baik sup bawang atau ikan herring tidak boleh hilang pada bufet parti. Mereka terus lapar dan alkohol. Bon appetit, amusez vous bien!
