Ratu saus: cangkerang
stok ikan ia sentiasa mendapat saraf anda entah bagaimana, saya juga. Hanya bau di seluruh rumah! Itulah sebabnya saya suka bulan dengan "r" - maka ada cengkerang, dan saya boleh memasak ikan dengan sos yang menarik, kerana kerang segar memberi saya dana itu dengan sendirinya, dengan semua jusnya adalah mungkin.
Salah satu resipi kegemaran saya ialah kupang halus dalam sos saffron.
Untuk itu saya ambil: 500 g kerang setiap orang
dan sos (empat orang): 1 kerang sedikit mentega 100 ml wain putih (sebaiknya Riesling) atau air 3 kuning telur 3 benang kunyit 125 g garam krim sedikit jus lemon
Pertama saya menggaru cengkerang yang bersih. Kemudian saya membasuhnya dengan cepat dalam air sejuk ais. Jangan biarkan kerang di dalam air, jika tidak, mereka akan kehilangan jus mereka, yang sangat penting untuk sos. Kerang, yang sekarang terbuka, saya buang - mereka boleh merosakkan perut dan keseronokan. Saya memotong bawang merah ke dalam kiub kecil dan meremukkannya dalam sedikit mentega. Kemudian saya menambah wain putih (atau air) dan biarkan ia mendidih. Saya meletakkan kerang di, biarkan mereka merenung selama kira-kira dua hingga tiga minit dengan tudung tertutup, sehingga semua telah dibuka. Saya mengeluarkan cengkerang dengan senduk dan membuang semua yang belum dibuka. daripada kepah Saya mengukur 200 mililiter, lulus melalui penyaring dalam periuk dan tambah yolks dan benang safron. Pada api yang rendah, saya kacau sehingga sos semakin bertambah. Saya meletakkan krim di bawah, yang saya sedikit melanda, rasa dengan garam dan beberapa titisan jus lemon - dan sos saffron yang indah saya bersedia.
Saya membentangkan kerang baik berbaris pada plat panas, terbuka dan berbentuk kipas. Di atas itu datang sos. Plat saya memberi lagi selama dua hingga tiga minit dalam ketuhar panas: Kemudian anda boleh merasainya. Jika salah satu sos saffron yang lazat masih ada yang tersisa (kami membuatnya pendek untuk menjadikannya lebih baik), anda boleh mengekalkannya sehingga keesokan harinya atau membekukannya. Sos ini hebat dengan fillet ikan yang bagus: tunggal atau salmon, sebagai contoh.
Resipi yang ditapis juga saya Cod dengan kupang: Untuk ini, saya perlukan empat potongan ikan yang indah yang dipotong dari bahagian belakang tebal. Tetapi pertama-tama saya mempersiapkan 500 gram kerang, seperti yang saya nyatakan, dan masak mereka secara ringkas dalam wain putih sehinggalah mereka dibuka. Kemudian saya menarik kerang dari sup dan biarkan kali ini semua jus dalam periuk. Daging yang saya ambil segera dari mangkuk, jadi tidak kering, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup semuanya dengan baik.
Kemudian saya mencuci 500 gram kerang dua hingga tiga kali dalam air sejuk. Saya mengambilnya dengan kedua-dua tangan supaya pasir itu kekal. Satu perkara lagi adalah penting: Saya mencium setiap cangkang! Sekiranya sesuatu tidak sempurna, anda sedar bahawa tiada apa-apa yang lebih buruk daripada menakutkan kesenangan shell yang rosak. The cockles I give in the boiling boiled of mussels. Saya hanya biarkan mereka membuka, mengambil daging itu dari mangkuk dan letakkannya pada daging lembu.
Untuk sos, saya mengumpul semua sup, lulus melalui penyaring dalam periuk dan biarkan mendidih segala-galanya. Tambah dua hingga tiga sendok makan mentega sejuk dan sedikit jus lemon, dan keluarkan sos dari api. Sekarang saya meletakkan fillet pada stim dan hanya dimasak pada 80 hingga 90 darjah, kira-kira enam hingga lapan minit. Saya menambah dua hingga tiga sendok makan chervil dan chives ke dalam sos, memanaskannya dan memanaskan daging lembu yang dilepaskan. Ikan kukus ikan kukus saya letakkan pada pinggan, jadi jus boleh tarik. Saya melayani ikan di atas pinggan lain. Untuk ini saya keluarkan kulit dari cod dan pakai kerang dengan sos di atas. Beberapa lagi daun chervil dan pasli - voila! Ini adalah kentang kukus atau rebus atau beras basmati.
Bon appetit dan nikmati kenikmatan!
