Ravioli untuk orang yang licik
Saya masak dua hingga tiga jaket kentang (kira-kira 300 gram) agak normal. Sementara itu saya mengupas bawang yang bagus dan memotongnya ke dalam kiub yang sangat halus. Saya lebur sedikit mentega dalam kaserol kecil, berikan dana ayam kecil Masukkan dan gorengkan kubis bawang di dalamnya. Saya perlukan stok ayam untuk melembutkannya, kerana hanya lemak yang bawang tidak dimasak. Sekiranya perlu, anda juga boleh mengambil air.
Apabila kentang dimasak, saya akan mengupas mereka dan menghancurkan mereka dengan teliti dengan garpu atau masher kentang. Saya juga memotong sepotong nipis bacon berbulu yang indah (ia mestilah kira-kira 40 gram) dalam kiub halus dan menambahnya kepada bawang dalam kaserol.
Kemudian saya buat adunan ravioli. Saya membuatnya dari tepung biasa, baik, lebih baik adalah tepung pasta. Saya berikan 300 gram tepung, tiga telur dan dua sendok makan minyak zaitun dalam pemproses makanan. Apabila segalanya diaduk ke dalam adunan pasta elastik, saya memasukkannya ke dalam beg plastik dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk.
Jadi, campurkan kentang di kaserol dengan bawang dan bacon, sekumpulan mascarpone letakkan pada (kira-kira dua sudu) untuk membuat jisim lancar, dan kemudian 70 gram parmesan parut segar dan secubit pala, Sila cuba sekarang, jika semuanya boleh bertolak ansur dengan garam, bacon sudah mengalir secara automatik.
Saya kemudian mengambil 250 gram pasta pasta yang disediakan dan melancarkannya pada permukaan kerja yang terapung. Kemudian saya memotong doh menjadi jalur dan lulus melalui mesin pasta, supaya doh itu benar-benar wafer-nipis. Sentiasa bekerja dalam bahagian, jika tidak, ia akan menjadi terlalu tertekan. Laluan doh panjang adalah sukar untuk dicapai.
Saya kemudian membasahi jalur doh dengan sedikit air di pinggir dan meletakkan pengisian di atas atas. Lipat ke atas doh dan keluarkan ravioli. Doh saya tekan sekitar mengisi setiap flat dan nipis. Perhatian: Tangan mesti kering, jika tidak, ia tidak berfungsi!
Sehingga air garam mendidih, saya meletakkan ravioli pada serbet kain, yang saya bawa dengan saya beberapa tepung Debu sehingga mereka tidak melekat. Saya kemudian memberikan ravioli saya hanya dua hingga tiga minit dalam air garam mendidih. Saya dengan berhati-hati memancing mereka dengan skimmer dan meletakkannya kembali ke atas pinggan saya dengan serbet.
Sementara itu, saya cair mentega kacang yang baik, beri sahaja sedikit garam laut kepada lada putih dari kilang dan beberapa daun marjoram, Pada plat yang telah dipanaskan, saya membuat ravioli dan menambah beberapa sudu mentega marjoram di atasnya. Sapukan beberapa Parmesan segar dan marjoram, dipotong menjadi jalur yang sangat halus. Akhirnya, saya meniup beberapa titisan minyak zaitun yang terbaik di atasnya.
Dan mengapa tidak mencuba variasi cerdik yang mudah untuk mengisi ravioli ini: Tinggalkan daging itu dan sebaliknya cincang walnut atau herba seperti marjoram atau kemangi untuk berbuat demikian. Nikmati!
Ini adalah bagaimana Lea Linster membuat raviolinya:
1. Letakkan pasta pasta melalui mesin pasta.
2. Sebarkan kentang yang diisi dengan doh dengan ruang yang cukup. Tekan tepi dengan tegas.
3. Letakkan ravioli siap dalam air masin mendidih - tidak terlalu banyak pada satu masa!
4. Cairkan mentega dan kacau di daun marjoram aromatik.
