Risotto Rice: Ramuan Kecil
Ketiga jenis risotto beras yang terkenal adalah Arborio, Carnaroli dan Vialone. Kami menguji mereka di dapur percubaan kami. Ini adalah perbezaan (kecil):
Arborio adalah nasi risotto yang paling biasa digunakan. Ia dinamakan sempena tempat di Piedmont dan mempunyai biji tebal yang panjangnya 7 mm dan cukup simetris. Selepas kira-kira 16 minit risotto telah siap. Kami mendapati Arborio menjadi yang terbaik dalam rasa dan tekstur.
Carnaroli adalah raja di kalangan jenis risotto beras. Ia dilintasi pada tahun 1945 dari varietas Vialone dan Lencino dan memberikan krim bagus, tetapi selalu sangat risotto. Biji-bijian adalah kira-kira 7 mm panjang dan hampir berbentuk gelendong. Keuntungan yang besar: Carnaroli tidak melekat bersama ketika memasak. Risotto ini adalah yang paling terang, hampir semua putih dari semua jenis yang diuji, mempunyai aftertaste sedikit manis dan siap dalam kira-kira 16 minit. Gualtiero Marchesi, chef tiga bintang Itali pertama, berkata tentang risotto: "Saya hanya menggunakan karnaroli kerana ia memberikan risotto lebih krim dan lebih tahan lama daripada apa-apa al dente lain, yang penting untuk risotto yang benar-benar sempurna ingin menghidangkan gastronomi kelas atas. "
Vialone kurang dikenali di Jerman. Biji-bijiannya lebih besar dan lebih bulat daripada di Carnaroli. Ia memberikan risotto yang sangat tipikal dan mempunyai masa memasak yang paling singkat dalam tiga jenis dengan 14 minit.
Tips: Beras dengan tambahan "Type", contohnya "Type Arborio", biasanya bukan beras risotto sebenar. Sesiapa yang cuba memasak Risotto dengan puding beras atau nasi sushi akan sangat kecewa - dengan kedua-duanya ia akan menjadi bubur lembap.
