Sauerbraten - resipi terbaik

Sauerbraten berhutang namanya untuk persediaannya yang istimewa: sebelum memanggang daging iaitu selama beberapa hari (data berbeza bergantung pada resipi antara tiga dan tujuh hari) dalam acar asam dari cuka anggur merah, air atau wain merah, bawang, wortel dan rempah-rempah. Dia bertanggungjawab untuk aroma yang sangat istimewa yang membuat Sauerbraten begitu popular di seluruh Jerman. Untuk makan malam, asid itu kemudian diimbangi dengan sos yang halus dan manis. Jadi berjaya dalam hidangan asal Jerman, yang suka makan lagi dan lagi - dan dengannya seseorang dapat menarik ibu mertua dengan betul.

Kemudian anda perlu memberi perhatian kepada Sauerbraten

Selain faktor masa, rempah memainkan peranan penting dalam penyediaan Sauerbratens: jintan juniper, ulas, mustard dan lada serta daun telur, bersama-sama dengan cuka dan garam, tuangkan ke dalam daging mentah. Sebaiknya daging lembu panggang yang dijepit disimpan di tempat yang sejuk, seperti di ruangan bawah tanah. Penginapan di dalam peti sejuk tidak perlu jika anda tidak mempunyai tempat di sana, kerana cuka menghalang pertumbuhan bakteria dalam daging dan noda menjadikannya tahan lama. Pada masa yang sama, cuka mengurai serat daging, yang menjadikan panggang begitu hebat. Konsistensi juga memainkan peranan penting dalam kejayaan Sauerbratens sebagai tambahan kepada aroma yang kuat.

Pengalaman manis dan masam: ia bergantung kepada kontras

Sekiranya panggang ditarik dengan baik, perkhidmatan pengasinan belum selesai. Oleh kerana sebaik sahaja daging telah diambil dan dibuang, cecair aromatik menjadi asas untuk sos lazat. The Sauerbraten itu sendiri berhijrah sekarang - bergantung kepada resipi - antara satu setengah dan hanya dalam masa tiga jam untuk menyerap dalam panci panggang. Sementara itu, sediakan sos dari jus aromatik dalam periuk. Selain kismis, gula dan krim digunakan untuk tujuan ini. Bergantung pada citarasa anda, anda juga boleh bereksperimen dengan rempah roti halia dan pemanis lain di sini. Adalah penting bahawa rakan sebaya yang manis untuk daging masam dibentuk, yang tidak menutupi aroma panggang.

Di sini kami mempunyai resipi untuk Sauerbraten menjelaskan lagi langkah demi langkah untuk anda:

Bahan-bahan untuk 6 bahagian Sauerbraten

Untuk pengasam:

1 tandan besar pokok birch
3 ulas
12 lada
4 menghancurkan buah juniper
2 daun bay
400 ml wain merah
400 ml cuka wain merah yang ringan
baik 1,5 kg daging lembu panggang (bunga atau pepijat, sebaik-baiknya organik)
garam
lada segar
2 sudu besar lemak mentega
1 helai daging bacon
50 g roti pumpernickel
100 g kismis
mungkin ada gula
mungkin pengikat sos ringan
mungkin beberapa krim disebat (50 g)
2 sudu besar batang kayu almond

Membuat Sauerbraten - menjelaskan langkah demi langkah

Untuk perapian, bersihkan sayur-sayuran, bilas dan dadu mereka. Bawa sayur-sayuran, rempah, wain dan cuka ke dalam mendidih dan biarkan sejuk. Bilas daging dan letakkan bersama cecair dalam beg beku yang besar dan stabil. Tutup dan perap di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Hidupkan daging panggang setiap hari.
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, perolakan 160 darjah, tahap gas 3.
Keluarkan daging, keringkan dan gosok dengan garam dan lada. Panaskan mentega dalam panci panggang dan goreng daging coklat di sekelilingnya. Masukkan pembancuh dengan sayur-sayuran dan bacon, masukkan ke dalam mendidih dan letakkan di dalam ketuhar dengan tudung. Rebus selama kira-kira 2 jam 30 minit.
Keluarkan daging dan simpan panas. Tuangkan kaserol melalui ayak dan masak bersama dengan pumpernickel yang hancur dan kismis yang dibilas.
Masukkan sos dengan garam, lada dan gula. Sekiranya perlu, kisar dengan sedikit pengikat sos dan tambahkan krim. Taburkan separuh daripada badam. Pisau daging dan sajikan dengan sos dan kacang-kacangan yang lain.

Tips untuk Sauerbraten

Jika di tangan, selepas penyejukan, tambahkan 100-200 ml pelabuhan merah ke beg untuk mengikat. Ini mengelilingi sos terutamanya dengan baik kemudian.

Lemak kentang rasa ini atau penkek kentang dan kubis merah.