Tanja Grandits: Bahan-bahan saya yang paling penting
Filem Alan Parker "Big Night" ditutup dengan adegan di mana dua adik beradik, yang bersama-sama mengendalikan restoran Itali di Amerika Syarikat, mendamaikan diri mereka selepas petang bencana. Tanpa perkataan. Satu membuat telur hancur yang lain. Terdapat semacam laluan rahsia antara makanan yang berjaya dan kehidupan yang berjaya. Dan selalunya ia adalah perkara-perkara mudah yang menjadikan sambungan rahsia ini jelas: rasa yang selesa susu madu, aroma berbahagia bintang-bintang kayu manis, kepuasan rama-rama telur hancur. Chef Switzerland, Tanja Grandits, 37, yakin dengan kekuatan perkara mudah ini. Dari saat-saat kebahagiaan yang dapat digabungkan dalam satu rasa seperti dalam kaca terbakar. Dan dia membuat buku masakan tentangnya. "My Happy World Kitchen" mengandungi 15 bab, dan setiap bab dikhususkan untuk salah satu citarasa kegemaran mereka.
Tanja Grandits: tukang masak yang luar biasa
Mawar itu memperkayakan halibut yang berasap.
Aroma kegemaran mereka adalah kerana mereka, masing-masing dengan cara sendiri, menceritakan kesan yang disertai dengan kehidupannya: madu, vanila dan kayu manis mengingatkannya tentang masa mudanya di Swabian Alb, kedai roti Krismas di syurga ibu, remedi rumah neneknya yang peduli Rasa awal Tanja untuk lilin wangi dan minyak wangi. Basil, mawar dan lavender tumbuh hari ini di taman mereka di Eschikofen desa idilis Switzerland. Dan apabila dia membuka tingkap pada malam-malam musim panas, dia dapat mencium aroma tumbuhan. Dikuatkuasakan oleh udara malam lembap dari Lake Constance yang berdekatan. Rasa ketumbar, jintan, halia dan serai berkaitan dengannya setakat ini sahaja, tetapi perjalanan yang sangat gembira ke Vietnam dengan suami dan bayi Emma.
Kini kehidupan setiap koki hebat disertai dengan rempah-rempah dan aroma. Tetapi mereka yang melawat Tanja Grandits dan suaminya René Graf di Voralpenkanton Thurgau, memahami yang istimewa. Swabia asli, yang telah memasak 16 daripada 20 titik Gault Millau di restorannya "Thurtal", kelihatan seperti seorang wanita Asia dengan gambarnya yang halus, mata badam, rambut hitam jet dan ketenangan yang ceria. Itulah kebetulan. Tetapi yang sesuai. Kerana dia bukan sahaja tukang masak, dia juga hidup seolah-olah dia telah mencipta doktrin Far Timur tentang kesatuan semua makhluk duniawi. Di dalam dapurnya, dia memainkan pengaruh Asia dan Eropah, mengharmonikan berbeza dengan ketenangan hampir Buddha, seperti pedas dan ringan, manis dan masam, dan menegaskan titik-titik yang menyenangkan dengan aroma.
Contohnya, dalam vanila cassata tomato atau dadah itik salai itu. Seolah-olah perasa remeh mendapat keunikan mereka kembali? dan pada masa yang sama tempat yang layak dalam kosmos masakan. Hanya dengan cinta dan ketepatan. Dan begitu juga Tanja Grandits dengan segala-galanya. Dia menguruskan restorannya dengan suaminya, René, yang bertanggungjawab terhadap organisasi dan hidangan daging sebagai ketua restoran, dan rakan lama dan rakannya, Stefan Pfanzelt, yang menjalankan perkhidmatan tersebut, yang menghubungkan terus ke rumah keluarga.
Buku tentang keperluan kehidupan
Tanja Grandits dalam elemennya
Dari lahir ke anak perempuan berusia tiga tahun, selalunya dijaga oleh ibu, ayah, sahabat, aupair atau staf restoran. Ya, itu berfungsi. Kerana tidak ada persaingan antara kerja dan kehidupan peribadi, tidak ada pemisahan persahabatan dan kesepakatan, tidak ada pertahanan cemburu waktu luang terhadap jam kerja. Hanya dedikasi untuk apa yang sedang anda lakukan sekarang. Selebihnya adalah jelas. Dia mempunyai resipi baru di kepalanya sepanjang hari, kata Tanja Grandits. Dia berfikir tentang ketika dia bangun dan sebelum dia tidur. Bukan kerana dia tidak boleh matikan. Tetapi kerana dia suka memikirkannya. "Pure Aroma - My Happy World Kitchen" oleh karenanya bukan buku mengenai herba dan rempah-rempah yang berfungsi dengan masak. Tetapi buku mengenai keperluan kehidupan. Dan satu perkara tentang bahan yang paling penting: cinta.
Resipi tomato madu dan herba adas
4 hidangan tomato: 6 tomato, 2 sudu makan madu bunga liar, garam, lada segar, 2 sudu minyak zaitun; Minum adas kubur: 2 ubi buah adas, 1 cengkih bawang putih, 1 bawang merah, 2 sudu minyak zaitun, 1 sudu ketumbar dan biji jintan, 1 daun bay, 2 buah jintan juniper, 5 sudu besar jus lemon, Bungkusan char: 4 biji gorut sekitar 150 g, 100 ml minyak zaitun, 4 tangkai jeruk lemon; Sos: 2 bawang merah, 1? 2 bungkus chives, fleur de sel, gula, 6 sudu besar jus lemon? Untuk tomato: Panaskan oven ke 100 darjah, konveksi 80 darjah, tahap gas 1? 2. Ukur tomato bersilang, letakkan dalam air mendidih selama 20 saat dan bilas dengan air sejuk. Kupas kulit. Potong tudung 4 tomato dan sudu keluar pulpa.? Sebarkan 4 tomato dengan madu, musim dengan garam dan lada dan tempat dengan membuka di atas lembaran penaik. Rebus tomato dengan 2 sudu minyak zaitun dan biarkan berendam dalam ketuhar selama 3 jam. ? Untuk Fennelsauerkraut: Bilas ubiut adas dan potong baji dalam bentuk baji. Bermula dengan adas pada batang. Keluarkan bawang putih dan bawang dan dadu halus. ? Panaskan minyak zaitun dalam periuk. Tambah adas, bawang, bawang putih dan rempah-rempah dan reneh selama beberapa minit. Masukkan jus lemon dan stok sayur dan masak selama kira-kira 20 minit dengan api sederhana. Musim dengan garam dan lada.
? Untuk fillet char: Panaskan ketuhar hingga 80 darjah, perolakan 60 darjah, tahap gas 1? 2. Bilas filet filet, pat kering, potong separuh dan letakkan dalam hidangan oven. Taburkan dengan minyak zaitun dan atas dengan sprana thyme. Masak di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit. Keluarkan char. ? Untuk sos: dadu baki tomato. Keluarkan bawang merah dan dadu halus. Bilas kucai dan potong gulung yang halus. Kacau tomato dan bawang merah dengan minyak zaitun dan kucai. Musim dengan fleur de sel, gula, lada segar dan jus lemon. ? Isi ramuan adas dengan tomato. Hidangkan dengan filet dan kuah. Anggaran 580 kcal setiap hidangan, E 31 g, F 42 g, KH 20 g
Resipi dadar Itik Lavender dengan salad mie kaca dan coulis cassis
6 bahagian payudara itik: 2 bebek itik kira-kira 350 g, 1 sudu besar garam laut kasar, 1 sudu besar gula perang, 1 sudu besar bunga lavender kering, 1 sudu besar daun teh hitam, 1 sudu besar basmati beras; Salad mi kaca: 1 bit (180 g), halia 20 gram, 1 batang rumput lemon, 100 ml cuka beras, 100 g gula, garam, 100 g gelas mentega, 1 kapur, 1 ½ oren organik, - beban), 1 sudu biji bijan panggang, 1 sudu biji wijen hitam, 3 batang ketumbar; Coulis: 500 g blackcurrants, 3 sudu gula, 30 g mentega, garam? Untuk payudara itik: bilas bebek dada, pat kering dan memotong lemak. Scrape kulit melintang dengan pisau tajam. Campurkan garam laut, gula dan bunga lavender dan gosok dalam payudara itik. Tutup dan biarkan di dalam peti sejuk selama 24 jam. ? Bilas bebek dada, pat kering dan tumis dalam kuali tidak melekat pada api yang rendah di bahagian kulit selama kira-kira 6 minit. Hidupkan daging dan goreng selama 6 minit lagi. ? Letakkan daun teh dan nasi ke dalam kuali dan letakkan dada itik dengan bahagian kulit ke bawah pada grid. Tutup wajan dan panas. Sebaik sahaja asap berkembang, mengurangkan suhu dan asap selama 8 minit. Keluarkan daging dan biarkan sejuk. ? Untuk salad mie gelas: kupas kupas dan potong ke jalur nipis. Bersihkan dan slice halia dan serai. Bawa kepingan bit serai, serai dan halia, cuka beras, gula dan 100 ml air mendidih dan biarkan sejuk. ? Bawa air masin sehingga mendidih, keluarkan dari panas dan biarkan mi kaca rendam selama kira-kira 3 minit. Tuangkan mie kaca dalam penapis dan tambah kepada ubi bit. Bilas kapur dan oren panas, dab kering dan gosokkan kulit dengan halus. Keluarkan buah. Campurkan mi kaca dengan kapur dan jus oren dan kupas, sos ikan, jenis bijan dan daun ketumbar dan musim untuk rasa.
? Untuk coulis: bilas cangkir merah. Kacau dari batang dan masak dengan 3 sudu air dan 3 sudu gula selama 15 minit. Puree dengan pengisar tangan. Berus currant puree melalui ayak, panas dan kacau dalam mentega. Musim dengan garam. ? Potonglah dada itik dan berkhidmat dengan salad mie kaca dan coulis blackcurrant. Anggaran 500 kcal setiap hidangan, E 23 g, F 26 g, KH 41 g Tip: Ini adalah bagaimana coulis dibuat lebih mudah: panas 200 g currant merah jeli, kacau dalam mentega dan musim untuk rasa.
Resep strawberi meningkat sorbet
6 hidangan 200 g gula, 8 sudu makan jus lemon, kira-kira 8 kelopak mawar organik merah; 300 g strawberi, 60 ml air meningkat? Rebus 200 ml air dan gula sehingga gula telah dibubarkan. Tambah 4 sudu besar jus lemon. Kupas kelopak mawar dan tambahkannya ke air gula (mungkin diketepikan untuk hiasan). Rebus sebentar dan lulus siram melalui ayak. Benarkan sejuk. ? Bilas stroberi, keluarkan batang dan separuh buahnya. Strawberi murni, 300 ml sirap mawar, 4 sudu besar jus lemon dan naik air dengan batang memotong. ? Sorbet massa ke pembuat ais krim dan biarkan ia membekukan. ? Untuk berkhidmat, hias dengan kelopak mawar. 165 kcal setiap hidangan, E 0 g, F 0 g, KH 39 g Tips: ? Lebih mudah menggunakan sirap rebus sedia. Tanja Grandits menghampiri strawberi yang naik sorbetnya naik marshmellows dan lasi.
