Tuan rum

Highlands di Guatemala

Di hadapan salah satu daripada banyak gereja baroque di bandar Antigua Guatemala terdapat sebuah kedai bhakti kecil. Barang-barang yang paling dicari digantung di luar dengan tali: salib yang sangat realistik dan tepat di sebelah mereka - beg cip. Angin, yang mengejar kelopak pohon jacaranda di hadapan gereja, mengalahkan crucifixes terhadap cip aluminium cip. Serangan misteri timbul. Sejak dua dunia bertemu.

Jika anda ingin mengetahui sesuatu tentang rum terbaik di dunia, anda akan merasakan kontras ini lebih kerap. Empat setengah jam memandu dari bandar pelancongan berwarna-warni Antigua, di mana pengunjung boleh merasakan Zacapa Ron ("rum") di setiap restoran, terletak Quetzaltenango. Tempat yang tidak mencolok dengan sedikit pelancongan di dataran tinggi Guatemala, 2300 meter di atas laut. Apabila Lorena Vasquez memulakan tugas blender tuannya dengan Ron Zacapa 24 tahun yang lalu, lelaki berusia 30 tahun itu menegaskan bahawa rum sudah matang di sini. Bukan di Antigua yang fotogenik, bukan di metropolis Guatemala, di mana ia dibotol, bahkan di Zacapa, di mana syarikat itu diasaskan - tetapi di sini di gunung berapi. Pada ketinggian di mana tiada pokok tumbuh di Eropah. Lorena Vasquez mempunyai alasan yang baik untuk itu.



Wanita ini hanya berbau segalanya

Masterblender Lorena Vasquez baik-baik saja. Dia dibenarkan merasai rum sepanjang hari.

Bahawa anak muda ini, seorang wanita, dibenarkan untuk diberikan adalah kerana bakatnya yang luar biasa. Sudah menjadi seorang anak, Lorena, yang membesar di Nicaragua, mempunyai rasa yang sangat baik untuk rasa. Dia menyusun makanannya: Apa yang tidak dirasakan digali dan dimasukkan ke dalam kotak, walaupun ia hanya satu daun herba. Banyak kegusaran ibu. Lorena menyedari apabila lembu yang memberi makan susu harian mereka mempunyai makanan lain. Dan sekali dia memberitahu pasangan rahsia hubungannya dengan kepala: "Kamu bau sama yang betul."



Untuk merasakan rum yang baik, anda memerlukan kaca bulat yang memegang rasa.

Tetapi dia tidak menganggap keupayaan ini untuk menjadi yang istimewa, di dalam keluarganya semua mempunyai hidung yang halus. Lorena, anak perempuan seorang doktor dan seorang jururawat, mengkaji ekonomi dan teknologi makanan dan kemudian berpindah ke negerinya dengan suaminya, seorang Guatemala. Selepas perceraian, dia mendapati kedudukan dalam kawalan kualiti oleh Ron Zacapa. Di sana, rasa yang sangat sensitifnya menjadi jelas. Dan pengurusan Industri Licoreras de Guatemala membuat keputusan yang luar biasa untuk negara patriarkal: Lorena Vasquez dinamakan sebagai penyerang master Ron Zacapa, jenama mewah syarikat minuman itu. Jadi dia bertanggung jawab untuk aroma, campuran yang sama dan kualiti antara 40 dan 120 euro minuman mahal.

Jurubahasa, yang menerajui kilang gula dari syarikat Ron Zacapa, membentuk kata-kata dengan sangat manis, sambil meletakkan gula coklat coklat pada piring perak: "Madu Tebu Dara". Ini adalah jus tebu dari yang pertama menekan, yang disebut "madu" kerana konsistensi yang tebal.



Dia memutuskan

Dari jus ini, gula pertama ditapis di kilang-kilang, dan dari apa yang tersisa, molase, rum konvensional yang disuling. Walau bagaimanapun, Zacapa halus tidak diperoleh dari molase, tetapi dari produk asli, madu tebu. Yang pernah membandingkan artichoke dengan lembut, rasa segar dengan pahit molase, langsung memahami perbezaan asas. Lorena Vasquez juga boleh merasakan betapa baik keadaan di mana tebu telah berkembang. Apabila dituai pada musim sejuk di ladang tanah gunung berapi di dataran tropika Guatemala, ia mengambil sampel jus mentah di kilang gula, yang juga terletak di dataran rendah. Dan dari penyulingan alkohol yang tinggi, dipanggil Wain, yang dibakar dari tempat itu. Hanya yang tanpa kesilapan, datang kepadanya di langit: Di "Rumah di atas Awan", Rumlager di atas awan di Quetzaltenango. Di ketinggian yang tinggi, kandungan oksigen di udara lebih rendah dan suhu sederhana pada musim bunga, walaupun di latitud tropika. Faktor-faktor ini menyebabkan Lorena Vasquez memberitahu bosnya pada masa itu bahawa rum dapat matang lebih perlahan dan menyerap dan mengembangkan lebih banyak aroma.

Seorang wanita Indio merapatkan pita daun kelapa (petate) di sekitar botol rum. The petate adalah tanda ni Ron Zacapa.

Lorena Vasquez memerlukan kelambatan ini untuk seni melengkapkan nyanyian itu, yang terdiri daripada tiga elemen: penukaran, penggilingan, menunggu.

Hampir setiap hari, tong kayu oak lama dihantar ke rumah di atas awan: tong wain sherry dan manis dari Sepanyol, tong bourbon dan wiski dari Amerika Syarikat, tong cognac dari Perancis. Lorena Vasquez telah memulihkan semula mereka untuk digunakan semula, beberapa menyalakannya.Di Zacapa mereka menggunakan kaedah solera, yang juga digunakan dalam sherry: rum berjalan melalui beberapa tong semasa pematangannya, disusun dalam baris. Di barisan teratas muncul rum termuda, setelah bertahun-tahun dipindahkan ke barisan kedua tertinggi, sampai ia tiba di barisan terendah. Di mana-mana dia bertemu dengan rum lebih lama, kerana bekas tidak pernah dikosongkan sepenuhnya. Ia menyerap aroma: nota vanila, badam dan buah dari tong bourbon dan whisky, nasi kelapa dan karamel dari api. Unsur-unsur pedas, berkayu dan buah-buahan dari tong sherry dan arak manis dan aroma Cognac biasa dari Perancis.

Segar dari tasik vulkanik Atitlán jurang dalam bekas kayu lama.

Mereka yang merasakan pengisian mereka dengan Lorena Vasquez kemungkinan besar akan mengenal pasti hampir 50 rasa sebelum tenggelam mabuk ke tanah: Zacapa 15, rum termuda, mempunyai nota hijau, segar dan vanila yang baik untuk minuman campuran dan ramuan halus dalam masakan. Aroma mahogani yang dalam, tanda-tanda kacang dan buah-buahan yang lembut, Zacapa 23, yang boleh menjadi kaya dengan kekayaan untuk kelembutannya, dan rasa coklat gelap, cognac dan kopi yang padat, boleh dirasai di Zacapa XO, yang terbaik dimakan lurus. Rasa rum bergantung kepada berapa lama ia disimpan, tetapi juga pada seni pencampuran, dipanggil campuran, dan mencerminkan rasa perihal dengan cermat. Untuk membuatnya supaya hasilnya selalu rasanya sama seperti menyulap 50 bola dalam empat dimensi: lokasi, tahap, kelantangan - dan masa.

Apabila matang, rum melepasi beberapa barel yang disusun dalam baris.

Lorena Vasquez tidak pernah melepaskan bola. Tiada apa-apa yang melarikan diri. Dia memantau api tong, merasakan air mata air dari gunung berapi, yang mana rum itu dicairkan kepada 40 peratus alkohol, memeriksa rumpai laut, yang barel dimeteraikan sejak dahulu lagi. "Jika saya akan dikebumikan," dia ketawa, "maka silakan di tong rum." Itu sepatutnya mungkin. Kerana Lorena Vasquez, salah satu pengadun induk terbesar dalam industrinya, mengukur hanya 1.55 meter.

Ron Zacapa

Rum syarikat Ron Zacapa boleh didapati di kedai-kedai khusus dan di jabatan-jabatan roh di kedai-kedai besar: Zacapa 15 (disimpan sehingga 15 tahun), 0.7 liter kira-kira 40 euro Zacapa 23 (disimpan sehingga 23 tahun), 0.7 liter kira-kira 60 euro Zacapa XO (disimpan sehingga 25 tahun), 0.7 liter kira-kira 120 euro

Rum Resipi

Di dalam gelas itu, rum bagus adalah pengalaman. Tetapi kerana aroma yang kaya itu juga bagus untuk memasak! Kami telah menterjemah cadangan dari Lorena Vasquez ke dalam resipi yang baik!

Rumgrog

1 gelas 2 keping kiub gula, 5 cawan rum

Letakkan kuah gula dalam gelas besar dan isi dengan air panas mendidih selama tiga suku. Kacau dengan sudu hingga gula telah dibubarkan. Tambah rum dan kacau. Berikan segera.

Tip: Supaya gebu tidak menyejukkan begitu banyak oleh rum: Panaskan sebotol kecil minuman rum di dalam gelas yang terpisah dengan air panas.

0 g E, 0 g F, 5 g KH, 135 kcal setiap gelas

Sedia dalam 5 minit

kismis Rum dan ais krim walnut

6 hidangan 100 g kismis, 120 ml rum, 50 g biji walnut; 1 pod vanila, 1/4 l susu, 110 g gula, 4 kuning telur, 250 g krim disebat

Bilas kismis dan rendam dalam rum, sebaik-baiknya semalaman. Potong walnut. Potong longkang pod vanila dan mengikis pith keluar dengan pisau tajam. Rebus susu, separuh daripada gula, pulpa dan pod vanila dan kemudian tutup selama 10 minit lagi. Pukul kuning telur dan selebihnya gula dengan panci pengadun tangan sehingga berbuih. Kacau susu panas. Tuangkan susu telur ke dalam periuk dan panaskannya dengan memukul dengan api yang rendah sehingga campuran itu bertambah (ia tidak boleh mendidih sebaliknya kuning telur akan membeku). Keluarkan krim dari kawasan memasak dan kacau di krim sejuk. Biarkan campuran sejuk, kemudian letakkan di pembuat ais yang sedang berjalan dan bekukan selama kira-kira 30 minit. Masukkan kismis rum dan walnut yang direndam selepas 20 minit. Letakkan ais selesai di dalam peti sejuk beku, letakkan di dalam peti sejuk dan keluarkan seperti yang diperlukan.

Tip: Ia boleh dilakukan lebih cepat dengan Rumrosines yang telah selesai (contohnya dari Schwartau).

6 g E, 24 g F, 34 g KH, 418 kcal setiap hidangan

Tanpa menunggu selesai dalam masa 20 minit

Pork tenderloin dengan rum cendawan

2 bahagian 200 g cendawan coklat kecil, 1 bawang merah, 300 g babi tenderloin, garam, lada tanah baru, 1 sudu besar tomato paprika, 150 ml rum, 3 sprigs thyme, 1 sudu creme fraîche, 1 secubit gula, mungkin 1 sudu besar sauces binder

Cendawan bersih, separuh dan mungkin seperempat yang lebih besar. Kupas bawang merah dan halus. Dab pork tenderloin kering, potong ke dalam kepingan tebal sebanyak 1.5 cm dan gosokkan dengan garam dan lada. Coklat di lemak babi panas di kedua-dua belah pihak. Keluarkan daging dari lemak memasak dan sisihkan. Goreng bawang merah dan cendawan dalam lemak menggoreng panas. Masukkan rum dan daun thyme yang ditarik dan masukkan ke dalam mendidih sekali.Letakkan daging itu kembali ke dalam kuali dan biarkan ia rebus selama kira-kira 5 minit. Kacau dalam crème fraîche, masak hingga mendidih dan garam, lada dan gula. Mungkin ikatan dengan pengikat sos.

Setiap hidangan lebih kurang 36 g E, 14 g F, 7 g KH, 445 kcal

Bersedia dalam 20 minit

Rump steak dengan pengurangan rum dan salad betik

2 bahagian

Rumreduktion: 200 ml rum, 100 ml Gewürztraminer, 4 sudu besar cuka balsamic, 2 sudu gula tebu; Papaya salad: 1 betik kecil syarikat (350 g), 1 bawang, 1 sudu besar air jus limau, garam laut, 4 tangkai ketumbar; 2 stik pantat à 180 g, lada hitam tanah baru, 2 sudu minyak untuk menggoreng

Untuk pengurangan rum: Letakkan rum, wain, cuka dan gula tebu dalam periuk besar dan masak dengan api selama 5 minit.

Untuk salad betik: Mengurangkan betik, keluarkan biji dan daging tanah lembut dengan satu sudu teh dan simpan biji untuk stik.

Memotong bahagian Papaya. Keluarkan bawang, potong dan tambah. Musim dengan jus limau dan garam. Bilas koriander, goncang kering, kira-kira memotong daun dan tambah salad.

Stik musim dengan lada dan goreng selama 2 minit dalam minyak panas pada setiap sisi, kemudian goreng sederhana. Garam.

Untuk berkhidmat, taburkan beberapa biji betik di atas stik dan pengurangan rum (rasanya hangat dan sejuk juga) dan sajikan salad papaya.

Tip: Pengurangan rum juga berlaku dengan ikan bakar dan sesuai untuk sos saus dan vinaigrettes halus.

Salmon dengan sos rumus espresso

2 bahagian

1 sudu besar, 2 sudu besar minyak kacang tanah, 1 sudu besar gula gula, 50 ml espresso kuat, 80 ml rum, 1 lada 4 lada, 40 g mentega sejuk, garam laut, lada segar; 2 bahagian salmon fillet à 130 g, 1 sudu mentega untuk menggoreng; 1? 2 limau untuk hiasan

Kupas bawang merah dan halus. Letakkan minyak dan gula tebu dalam kuali dan biarkan gula mencairkan. Masukkan bawang merah dan sedikit coklat (karamelise). Masukkan espresso, rum dan cili cincang dan masak sos.

Kacau dalam mentega ais sejuk dalam kepingan kecil, jangan masak lagi! Musim dengan garam dan lada laut.

Bilas salmon bahagian, kering dan musim dengan garam dan lada. Goreng dalam mentega panas.

Susun salmon pada pinggan dan tuangkan sos. Hiaskan dengan irisan kapur. Selain itu: beras bijirin panjang

Buah-buahan panggang dengan krim rum

4 bahagian

rum krim: Susu susu 150 g (susu kental dari kangkar atau tiub), 60 ml rum, 1 buah vanila, 2 petua secubit kayu manis dan pala; 1? 2 nanas segar, 4 pisang bayi, e vtl. mentega

Untuk krim rum: Susu dan rum susu dalam periuk. Potong pod vanila, mengikis pith. Masukkan pulpa vanila dan kupas dengan campuran.

Semua mendidih sekali bergelembung. Kacau kayu manis dan pala di bawah krim dan biarkan sejuk.

Keluarkan nanas dan potong potongan bahagian. Pisang yang tidak dipotong menjadi potong dan panggang. Atau goreng buah-buahan (separuh pisang memanjang) dalam kuali panggang dalam sedikit mentega.

Keluarkan pod vanila dari krim rum dan sediakan krim ke buah.

Tip: Daripada susu pekat yang sangat manis ambil creme fraîche, kacau dengan 2 sudu gula tebu.

Tuan Huong rum (Mac 2024).



Guatemala, Aroma, Antigua, Restoran, Eropah, Nikaragua, Resipi