Campuran jejak: Satu hari di kafeteria

Pelajar seperti Schnitzel

Seorang pekerja Mensa Tübingen. Dengan rakan-rakannya dia makan lebih dari 3000 pelajar setiap hari.

Untuk memberi makan lebih daripada 3000 pelajar sehari, anda perlu bangun awal. Datuk Bandar Rudi Gaiser telah bekerja selama satu setengah jamapabila saya muncul di pejabatnya pukul lapan pagi. Saya mengikat rambut saya dengan ketat dan tidak memakai barang kemas. Inilah peraturan permintaan kebersihan. Juga kuku saya tidak dicat. Cat boleh berpecah dan masuk ke dalam makanan. Rudi Gaiser menegaskan ini secara tegas.

Bos Mensa Rudi Gaiser di tempat kerja.

Beliau adalah tukang masak yang terlatih dan telah bekerja sejak tahun 2003 untuk Tübingen Studentenwerk, yang mengendalikan kafeteria. Dengan kumis dan rambut coklatnya, Gaiser mengingatkan Johann Lafer, tukang masak periuk dari televisyen. Apa pelajar suka dan apa yang mereka tidak lakukan, dia sekarang tahu betul. "Ayam, schnitzel dengan cip dan spageti bolognese adalah hidangan yang paling popular," katanya. Makanan berat seperti "Kasslerbraten" adalah "sesuatu yang mati". Oleh itu, makan malam Ahad neneknya diperlihatkan.

Salmon Alaska dengan salad kentang dan sayur-sayuran lasagna vegetarian berada di menu pada hari Jumaat ini.

Petra Wassermann, berambut perang dengan tajuk lama "Homemaker" menunjukkan saya bilik stor kafeteria di ruang bawah tanah. Saya terkejut betapa kecil bekalannya. Pasta, beras dan spaetzle didepositkan di sini dalam beberapa kotak, tetapi kebanyakan makanan dihantar pada hari ia diproses. Ia adalah 8:30 dan dua orang memuat 200 kilogram ikan filet dari trak. Pada tahun 1960-an, Studentenwerk menjalankan kedai daging dan pastrinya sendiri. Hari ini ia dibekalkan oleh syarikat-syarikat besar seperti Deutsche See atau Rewe.

>> Pada halaman seterusnya: Ikan dengan lemon, sila!

Di kafeteria, makanan bergerak di atas treadmill.

Satu tab sup

Adakah ia masih dibenarkan untuk menjadi sedikit lemon? BYM.de pengarang Antonina pada latihan di kafeteria

Pusat kafeteria, dapur, sudah lama beroperasi. Dalam tabung besar yang diperbuat daripada keluli tahan karat, 500 liter sup sayur-sayuran membusuk. Lasagna pertama berada dalam ketuhar. Ia berbau enak. Roti roti dibakar. Saya terkesan: Di dapur dapur kantin ini berukuran besar. Di dinding berkilat dan mengocok, yang panjangnya kira-kira satu meter.

Kafeteria mempunyai tiga juru masak dan 37 pekerja tetap. Chef Walter Zipf memandang saya dengan skeptikal. Mungkin dia takut bahawa saya sedang dalam perjalanan hari ini atau bertanya soalan yang menjengkelkan.

Ikan ada di sini, potongan salad - semuanya pada hari Jumaat semuanya berjalan lancar. Tetapi Rudi Gaiser, yang saya jumpa lagi di dapur, memberitahu saya bahawa selalu terdapat masalah. "Keju krim renyah adalah produk yang popular," jelasnya. "Tetapi kadang-kadang perdagangan tidak dapat mencukupi." Sekiranya tidak ada penghantaran, pasukan refectory improvisasi. Menu ditukar tanpa kelebihan lanjut dan stok di bilik beku digunakan.

Sekali ikan dengan lemon, sila!

Seorang penjaga gol takut menembak penalti, seorang koki takut dengan jangkitan Salmonella. "Setakat ini tiada kejadian," kata Rudi Gaiser. Kumbang atau skru tetapi pekerja yang pernah ditemui dalam salad.

Ia hanya sebelum sebelas tiga puluh. Saya perlu menukar pakaian kerana saya akan mengusahakan pengedaran makanan. Di sisi lain kaunter, di mana saya biasanya tidak berdiri. T-shirt putih, hud menutupi rambut saya, sarung tangan plastik - mari kita pergi. Tugas saya adalah untuk meletakkan kepingan lemon pada ikan. Chef Walter Zipf menghampiri saya. Kata cepat, saya harus berusaha. Kemudian dia menyeringai. Tidak bermaksud serius.

>> Pada halaman seterusnya: Raksasa di bawah tanah

Raksasa pencuci pinggan mangkuk di ruangan bawah tanah kafeteria

Tiada siapa yang melihat saya

Sudah awal, masih ada sedikit tergesa-gesa. Wanita yang saya tunggu untuk band di pelanggan mempunyai banyak masa untuk bersembang. Tahap tekanan di kalangan pekerja lebih rendah dari yang saya fikirkan. Pasukan telah direkodkan.

Saya berdiri di jurang putih saya di tali pinggang penghantar, memegang irisan lemon di tangan saya dan sedikit takut mengejek sesama pelajar. Kebimbangan saya ternyata tidak berlebihan. Para pelajar tidak sependapat dengan kakitangannya. Mereka merampas makanan tanpa pita atau penglihatan. Saya berhasrat untuk menyambut pekerja dari sekarang dan melihatnya di muka.

Bilas raksasa di ruangan bawah tanah

Lazat? Pekerja kafeteria bergerak ke dalam bayam

Sebagai pelajar dari Tübingen, saya meletakkan dulang yang digunakan pada tali pinggang penghantar selepas makan dan ia baik.Tetapi bagaimana ia berterusan? Jumlah mangkuk yang dihasilkan setiap hari, tentu saja, tidak dibasuh dengan tangan. Tidak ada mesin basuh pinggan mangkuk, tetapi rakasa kuat di bawah tanah. Mesin meter panjang boleh membilas sehingga 6000 keping pinggan mangkuk pada masa yang sama dan sekali menelan satu juta markah. Dalam langkah pertama, magnet menarik pinggan mangkuk dari Chromagan dari dulang, di mangkuk dan dulang kedua dipisahkan dan diangkut pada tali pinggang penghantar ke bahagian dalam mesin. Berkilau dan dipanaskan hingga 85 darjah, hidangan kembali ke cahaya dan boleh digunakan semula pada keesokan harinya. Dan keesokan harinya ...