Mengikat sos - bagaimana ia berfungsi

Bind sauce: Terdapat kemungkinan ini

memelihara: Rebus sos di atas api tinggi dalam periuk tanpa penutup sehingga ia mempunyai konsistensi yang diingini. Tetapi: Kurang cecair yang tersisa pada akhirnya, sos yang lebih masin. Kira dengan baik terlebih dahulu kerana sos biasanya dikurangkan sebanyak satu pertiga atau setengah dalam perjalanan mendidih. Adalah lebih baik untuk garam pada akhirnya untuk mencapai rasa yang dikehendaki.

Tepung jagung: Kacau rata dari pengikat yang tidak enak (dari tepung gandum, jagung, beras atau kentang) dan air sehingga halus dan kacau di dalam sos panas. Kemudian masak sos selama kira-kira satu atau dua minit lagi.

mentega: Letakkan beberapa kepingan mentega (kira-kira 20 g) di atas pinggan dan letakkan di dalam penyejuk beku. Sebelum menjamu, pukulkan serpihan mentega ais di bawah sos panas.

kuning telur: Sup digunakan untuk mengikat sup dengan kuning telur, tetapi kaedah ini juga sesuai untuk sos ringan yang dimasak dengan susu atau krim. Pukul satu kuning telur dengan 1-2 sudu sos panas dan kacau dengan baik. Jangan panaskan sos lebih daripada 70 darjah, jika tidak ia akan membeku!

tepung: Untuk roux, cair mentega dalam periuk. Kacau dalam jumlah yang sama tepung dan goreng sebentar. Pastikan tiada apa yang terbakar. Secara beransur-ansur kacau dalam cecair sos (lebih baik dengan pukul). Tepung tidak boleh membentuk ketulan! Varian: Untuk mentega tepung mengulikan bahagian tepung dan mentega yang sama dan kemudian kacau dengan kuat di bawah sos mendidih. Rebus selama beberapa minit untuk membuat rasa tepung hilang.

Pengikat sos semulajadi

Pengikat sos yang boleh didapati secara komersil sering mengandungi lebih banyak lemak daripada yang dijangkakan. Kemudian lebih suka mengikat sos dengan produk semula jadi yang sebenar. Sebagai contoh dengan ini:

Bindobin adalah pengikat sayur tulen dari gusi kacang belalang. Jumlah kecil (satu sudu dimasukkan) cukup untuk mengikat hidangan sejuk, sup dan sos. Rendah kalori, tawar dan bebas gluten (dari Tartex, kedai makanan kesihatan).

Erdmandelflocken - Tigernut atau "kacang harimau" adalah ubi rumput tropika. Serpihan rasa sedikit manis, gila dan mengingatkan badam. Mereka mengandungi banyak serat, asid lemak tak tepu dan biotin (vitamin B). Untuk sos yoghurt sejuk, sos buah-buahan hangat, kaserol manis dan muesli.

emping oat bijirin penuh dan cecair atau cecair segera cepat larut dalam cecair sejuk dan panas. Oat dianggap sebagai bijian yang sihat. Ia mengandungi protein berkualiti tinggi, sesuai untuknya. Di samping itu, asid lemak tak tepu, vitamin, mineral dan serat berada di dalamnya.

yis pemakanan Rasa ringan dan mengandung vitamin B, mineral dan protein B. Untuk perasa dan mengikat sup, sos, salad, sayur-sayuran dan sos. Sentiasa tambahkan selepas memasak (menuai).

daripada kepingan kentang lecek Bukan sahaja anda boleh membuat bubur, anda juga boleh dengan cepat dan mudah mengikat sup dan sos - rendah kalori dan rendah lemak.

semolina gandum hampir hambar dan oleh itu serba boleh digunakan. Untuk sup manis dan pedas, sayuran, casseroles dan puding yang sesuai. Warna kek polenta kuning adalah berbulu, makanan dengan wheatgrass wakil couscous dan bulgur grainy.