cara hidup
Mungkin 9, 2024

Aceto Balsamico: keanggunan cuka

Apabila Tiziana Bertolani Zini dibaptiskan, dia mendapat dari datuk neneknya yang boleh mengejutkan orang yang tidak dikenali, tetapi mempunyai tradisi di Emilia-Romagna: sebuah "bateri" (baterai jamak). Ini adalah nama satu siri tong yang berlainan dalam saiz menurun. Ia adalah sumber Aceto Balsamico Tradizionale, cuka balsamic yang unik yang dibuat daripada jus anggur yang direbus untuk kawasan itu terkenal. Seperti banyak hadiah berharga, hadiah ini adalah kegembiraan dan komitmen.

Keseronokan, kerana satu Balsamico, dibuat dengan cara tradisionalSesuatu yang sangat lazat dan berharga adalah bahawa cuka perkataan sebenarnya melarangnya. Dan keseronokan kerana balsamic sebenar mengambil masa sekurang-kurangnya bertahun-tahun untuk matang menjadi makanan istimewa kerana kanak-kanak perlu membesar.

Komitmen, kerana anda mesti menjaga tong terus-menerus. Dan secara tradisional, kerana ia telah meluas sejak Zaman Pertengahan di Emilia-Romagna dan rantau Modena. Oleh itu, datuk dan nenek moyang tidak hanya melepaskan tong mereka kepada generasi berikutnya, tetapi juga pengetahuan keluarga mereka mengenai pengeluaran Aceto yang terkenal.

Aceto Balsamico menuntut kecintaan kepada produk

"Panggilan untuk membuat tindakan"kata Tiziana Bertolani Zini. "Anda memerlukan kasih sayang untuk produk, persekitaran yang betul, kepakaran yang kuat dan banyak masa." Tiziana, 48, tahu apa yang dia cakap. Selama 27 tahun, beliau telah menjadi penjaga 2,500 tong dalam kilang balsamic nya Terra del Tuono di Corticella / Emila-Romagna. Hadiah baptismal Titian ternyata menjadi nubuatan. Sudah menjadi seorang wanita muda, dia bermula, seperti yang dilakukan ayahnya selama beberapa dekad, untuk mengumpul bateri. Pertama, dan juga bapa, sebagai hobi. Ramai keluarga hari ini menjual tong warisan mereka kerana mereka tidak mempunyai masa, tenaga dan, di atas semua, ruang untuk menjaga mereka.

Tiziana dan ayahnya membeli apa yang orang lain mahu menyingkirkan: Beberapa bateri mereka yang paling indah berusia lebih dari seratus tahun, dan kayu itu menjadi jet hitam selepas beberapa dekad penggunaan. Sudah lama mereka berkumpul sehingga tidak ada ruang yang tersisa untuk mereka di rumah keluarga. Tapi itu berubah ketika Tiziana berkahwin. Pasangan itu diberikan harta oleh mertua dengan bangunan biara lama yang rosak di atasnya. Di samping itu, beberapa hektar ladang anggur dengan anggur dari anggur mereka Tiziana hari ini mereka Mosto Cotto, bahan asas cuka balsamic, tukang masak.

Dengan banyak cinta, Tiziana dan suaminya membina semula bangunan itu menjadi sebuah bangunan kediaman - dan menjadi klasik Acetaia, sebuah kilang balsamicyang membolehkan Tiziana mengubah minatnya ke dalam kerjaya. Di dalam bilik berjubin yang luas terdapat ruang yang cukup untuk pembuatan cider besar, untuk beratus-ratus bateri di mana Tiziana memasak makanannya.

Pembukaan tingkap yang direka dengan indah tanpa tingkap membiarkan panas pada musim panas dan sejuk pada musim sejuk - yang baik untuk balsamic. Dan mereka menyediakan udara segar dan pedas, yang bertiup dari grove pokok walnut yang seterusnya. Ia menjadikan balsamic lebih aromatik.

Tiziana suka memimpin pelawat melalui kilangnya, dengan lukisan yang dicat olehnya di dinding. Dan jika anda bernasib baik, anda juga mendapat menu balsamic. Seseorang ingin memilikinya, setelah mengalami Acetaia. Tidak hanya bateri yang indah dan sangat lama ini, yang mana - hampir tidak ternilai - lebih dari 25 tahun Balsamic Extra Vecchio datang: Hanya setitik itu membuatkan anda bahagia.

Aceto balsamic diperbuat daripada cider yang dimasak

Di samping tong oak klasik seperti oak, ceri, chestnut dan abu, terdapat juga banyak tong kayu mulia dan kayu juniper yang jarang ditemui. Juniper dan mulberry sama dengan tandatangan keluarga Tiziana: "Mosto Cotto dari tong ini mempunyai kesan yang sama untuk lada dalam makanan - ia memberikan balsamic saya sentuhan yang sangat istimewa," katanya dan memotong salah satu kain yang menutupi tong : Aroma adalah pedas dan - unik.

Setiap tahun pada bulan Januari, Tiziana memenuhi Mosto Cotto dari satu barel ke barisan berikutnya, mengikut tradisi tradisi. Tetapi mengambil sampel dan mengawasi setiap laras satu mesti dilakukan sepanjang masa. Dan pada musim gugur, panen anggur dimulakan dan cider dimasak selama beberapa hari, kadang kala Tiziana mempunyai waktu 18 jam. Itu tidak terlalu banyak untuknya: "Sebaliknya, saya sentiasa mempunyai lebih banyak idea." Projek terbarunya ialah Balsamic terbuat dari cider yang dimasak, "Sebelum saya tidur, saya berfikir tentang apa yang saya boleh cuba, dan saya mencuba pada waktu pagi," katanya sambil ketawa.

Sebelum mengisi Mosto Cotto, casks diasaskan dengan cuka wain dan bakteria cuka bermula penapaian. Untuk penapaian, mesti juga memerlukan udara.Oleh itu, tong tidak pernah penuh dan mempunyai pembukaan di atas, yang ditutup hanya dengan kain. Keadaan penting yang ketiga untuk pematangan yang optimum adalah suhu bermusim: sejuk musim sejuk meretas bahan keruh dan membersihkan cuka balsamic, panas musim panas menggalakkan penapaian dan membolehkan cecair menguap, membuat krim balsamic. Di masa lalu, bateri sering disimpan di loteng.

Bagi Aceto Balsamico terdapat kawalan kualiti yang ketat

Cuka balsamic diisi sekali setahun dari satu barel ke yang lain supaya cuka balsamic dapat menyerap aroma setiap jenis kayu. Dan pada musim sejuk, apabila bakteria cuka tidak aktif. Pertama, ia adalah tong kecil: semua yang telah menguap (atau diambil) diisi semula. Sudah tentu, laras ini akan diisi semula, juga dari tong seterusnya yang lebih besar, jadi ia pergi ke tong terakhir yang terakhir. Di sana, cecair yang hilang diganti setiap tahun dengan jus anggur segar. Dengan cara ini datang dalam barel terkecil dari masa ke masa sedikit cecair yang sangat aromatik dari semua tong kayu lain: Aceto Balsamico.

Tetapi dia hanya boleh menyebut dirinya "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / di Reggio Emilia" jika dia sekurang-kurangnya dua belas tahun dalam laras terkecil jika ia telah dihasilkan di kawasan-kawasan tersebut di atas dan jika ia memenuhi keperluan kualiti dan kesucian yang ditetapkan oleh konsortium serantau dan disemak setiap tahun.

Ini adalah bagaimana Aceto Balsamico dibuat

Balsamic vinegar, tidak seperti cuka anggur, dibuat daripada jus anggur rebus (Mosto Cotto). Dibuat dari jenis anggur yang tumbuh di rantau Modena dan Emilia-Romagna. Kebanyakan anggur Trebbiano, tetapi juga jenis anggur Lambrusco.

Semasa jam mendidih, jus anggur ini dikurangkan sehingga 70 peratus. Sirap mesti yang dihasilkan adalah bahan asas cuka balsamic.

Dia datang untuk matang dalam tong kayu yang berbeza. Suatu siri laras dipanggil Batteria. Ia terdiri daripada tiga hingga sepuluh salinan. Setiap tong dibuat daripada jenis kayu yang berbeza. Klasik adalah ek, abu, chestnut dan ceri - mereka menambah kedalaman, warna, aroma dan keanggunan ke cuka balsamic. Bergantung pada resipi keluarga, jenis lain ditambah, mereka memberikan rempah dan buah.

Probierpaket

Pembaca ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN boleh memesan Balsamici secara individu atau sebagai set hadiah.

Aceto, 10 tahun, 250 ml, 15 Euro; Aceto, 15 tahun, 100 ml, 29 Euro; Aceto dengan pir, 100 ml, 12 Euro. Plus. 6,00 Euro pembungkusan dan penghantaran. Atau hadiah ditetapkan dengan tiga € Aceti 55 termasuk penghantaran. Perihal: Bandar dan Lebih Tel 072 21/99 28 99 Faks 072 21/99 28 88 info@cityandmore.de, www.cityandmore.de