Seni dalam periuk
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Encik Adrià, anda dianggap koki paling inovatif di dunia, dan restoran anda? El Bulli? di Costa Brava diniagakan di peringkat antarabangsa sebagai nombor satu. Tahun lepas, anda menjadi chef pertama untuk menerima Anugerah Pereka Lucky Strike? hadiah reka bentuk yang sangat tinggi. Dan anda dijemput untuk Dokumenta tahun ini sebagai seorang artis. Mengapa seni makanan anda?
Ferran Adrià: Sesiapa sahaja yang keluar makan hanya menjangkakan ia rasa baik. Tetapi saya cuba dengan makanan untuk mewujudkan kebahagiaan mutlak. Ia sepatutnya seperti perjalanan ke sebuah negara yang tidak dikenali yang penuh dengan kejutan yang indah. Jika anda membuat keputusan untuk terbang ke New York secara spontan untuk makan di sana, anda akan mengingatnya selama-lamanya. Para tetamu di restoran saya "El Bulli" harus mengalami keamatan yang sama. Hanya dicetuskan oleh apa yang mereka makan. Sudah tentu, ini hanya berfungsi untuk mereka yang menyukainya.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Kaedah mereka adalah kontroversial, mereka berkhidmat zaitun bubuk, sayuran sebagai jeli berwarna-warni, udara melati dalam belon. Adakah ada orang yang meninggalkan premis anda dan marah?
Ferran Adrià: Kurang dan kurang. Dan itu tidak baik. Kerana saya faham diri saya sebagai tukang angkat? Harus ada gesekan.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Adakah mulut anda menyiram dengan panggang yang mudah?
Ferran Adrià: Jika dia baik, ya. Sama ada makanan moden atau tradisional, tidak mengapa. Ia mesti disediakan dengan teliti, dengan bahan-bahan segar dan sempurna. Saya bukan sahaja makan jeli dan foie gras! Ia seperti cinta: ada cinta ibu, kasih sayang, cinta kepada anak-anak. Pada beberapa hari saya memerlukan ibu saya, yang lain saya tidak mahu melihatnya.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Pengkritik suka mengadu bahawa tidak ada yang menggigit, bahawa makanan anda hanya membosankan dan tidak mengisi anda. Adakah terdapat had untuk eksperimen, atau semuanya dibenarkan?
Ferran Adrià: Anda tidak boleh menjawab dengan jelas. Saya fikir dalam kategori lain. Apabila anda makan epal, anda tahu apa yang diharapkan. Anda hanya boleh membuat keputusan jika ia adalah epal yang baik atau tidak. Tetapi apabila anda makan sashimi untuk kali pertama, anda mungkin berfikir: Yuck, ikan mentah, yang makan seperti itu? Namun ia juga adalah budaya sebuah negara, untuk masa yang sangat lama. Apa yang normal? Saya faham apa yang orang berfikir tentang makanan saya, dan saya tidak menyalahkan mereka. Hanya bahawa anda tidak mendapat apa-apa untuk dimakan di restoran saya, itu tidak benar! Ramai yang tidak menggunakan gear terakhir.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Anda menghabiskan bulan mengembangkan hidangan dan teknik baru. Di dapur El Bulli? setiap minggu 40 tukang masak untuk 50 tetamu. Dan kemudian ciptaan yang rumit anda akan dimakan dalam beberapa jam. Bukankah itu mengecewakan?
Ferran Adrià: Jika saya boleh paten semua yang saya masak, dan ciptaan saya mempunyai nilai yang berkekalan, saya akan menjadi jutawan. Tetapi apabila saya melihat wajah orang makan, saya tidak fikir lagi.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Adakah perhatian feuilletonistik yang anda dapat dengan mengundang Dokumen mengubah imej diri anda?
Ferran Adrià: persepsi orang berubah. Saya masih berfikir: dapur adalah dapur. Dan penilaian yang paling penting dalam kerja saya adalah dari orang-orang yang memahami memasak. Walau bagaimanapun, susunan baru boleh menyebabkan seseorang melihat makanan dengan mata yang berbeza. Dan orang tahu ada sejenis masakan yang juga ekspresi artistik.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Adakah anda pernah ke Documenta?
Ferran Adrià: Tidak. Beberapa tahun yang lalu, saya tidak tahu apa itu.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Adakah anda tidak takut perbincangan yang mungkin datang kepada anda? mungkin beberapa artis berasa tersinggung?
Ferran Adrià: Tanpa mahu menyinggung perasaan para seniman, sesetengah dari mereka hampir menganggap mereka adalah Tuhan. Hakikat bahawa saya meninggalkan sekarang tidak bermakna Adrià mengubah sejarah seni. Saya dijemput kerana anda berfikir bahawa saya tergolong dalam dunia kebudayaan dan boleh menyumbang kepadanya. Dan saya melakukannya dari sudut pandangan yang sederhana.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Adakah Penghargaan Makanan Halus sebagai Soalan Akal?
Ferran Adrià: Tidak, itu cerita yang intuitif. Terdapat orang berpendidikan dengan "El Bulli" tidak boleh berbuat apa-apa. Paling banyak, mereka dapat menilainya dengan cara yang lebih berbeza. Bagi sesetengah orang, saya tahu apabila mereka duduk: mereka tidak akan menyukainya. Saya melihatnya dalam perjalanan mereka ke ruang angkasa. Mereka nampaknya tidak berfungsi sebagai orang yang membuat panggilan di muzium dengan kuat dengan telefon bimbit mereka.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Tetapi anda mahukan orang ramai menikmati makanan, perbualan mengenai sebut harga pasaran saham atau gosip selebriti tidak dapat di tempatkan pada pendapat anda. , ,
Ferran Adrià: Ya, para tetamu saya sangat menumpukan jumlah kepekatan yang sama ke menu ketika menonton filem. Sayangnya ini tidak semestinya, kebanyakan masa anda hanya makan di sebelah. Bagi saya, kualiti juga adalah bahawa kita membuat orang berfikir mengenainya dengan tepat.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Pengetahuan ini dikhaskan untuk pelanggan eksklusif. Dikatakan bahawa anda menerima sehingga dua juta permintaan tempahan setiap hari untuk setiap 8,000 tempat duduk yang anda boleh buat setiap musim. , ,
Ferran Adrià: Itulah fakta bahawa saya tidak boleh berubah. Walau bagaimanapun, pendekatan saya sama sekali berbeza dengan banyak restoran terbaik. Dalam masyarakat berorientasikan pengguna, yang paling mahal adalah yang terbaik. Itulah perkara pertama yang kami lakukan di? El Bulli? didefinisikan semula. Tomat adalah sejenis lobster, setiap ramuan mempunyai nilai yang sama. Tetapi orang segera bertanya: Di mana kaviar, di mana udang karang dan truffle? Daripada mengenali: Hidangan ini rasa unik, walaupun saya tidak tahu apa yang ia ada. Secara kebetulan, untuk tidak menjadi terlalu elitis, kami membatalkan tempahan kami dalam 95 peratus kes. Anda tidak akan adil, tetapi pada waktu pagi saya masih boleh kelihatan baik di cermin.
Kepada orang itu: Ferran Adrià adalah mesin basuh dan chef dengan Tentera Laut Sepanyol sebelum menyertai pasukan El Buli pada tahun 1984 dan tiga tahun kemudian mengambil alih rejimen di dapur restoran gourmet Sepanyol. Dengan ciptaan eksperimen yang beliau usahakan di dapur percubaannya dari Oktober hingga Mac dan berkhidmat di restoran dalam menu hidangan 30-kursus dari April hingga September, dia telah memperoleh tiga bintang Michelin. Pada tahun 2004, majalah berita Amerika "Masa" menduduki beliau di antara "100 orang paling berpengaruh di dunia". Pada musim gugur 2006, beliau memenangi anugerah reka bentuk yang paling penting di Eropah, Anugerah Pereka Lucky Strike, dan merupakan tukang masak pertama untuk menghadiri Documenta. Di sebelah El Bulli? Dia menjalankan sebuah hotel, "Hacienda Benazuza" di Seville di restoran mereka "La Alquería", tuan yang diarahkan oleh tuan-tuan anak kapal menu asal "El Bulli". Setiap beberapa tahun dia menyerahkan seninya dalam jilid bergambar yang rumit. "El Bulli 2003? 2004" baru-baru ini telah diterbitkan dalam bahasa Jerman.
