Ayurvedic cooking: Vata, Pitta, Kapha
Sama ada itik adalah jenis Vata? Apabila mereka berbual-bual dalam kumpulan kecil di sekitar jeti, ia jelas kelihatan seperti "jelas-jelas-jelas-jelas!". Lapan jam cincin lonceng gereja biara itu. Di pantai yang bertentangan, matahari menolak dari belakang dinding Kamp dan memerah kabut pagi di atas air cermin-cermin menjadi merah jambu lembut. Di suatu tempat yang dipalu dan dihirup, seorang biarawati dengan topi rajutan di kepalanya dan jaket bertabur di atas tabiat hitam melambai lalu, dan tiba-tiba kapal hantu menyelam masuk. Rudolf? keluar dari kabut, pengukus dari Gstadt. Ketika menoreh, dia membiarkan itik di ayunannya.
Diet bergantung kepada "perisian"
Nicky Sitaram Sabnis menjelaskan pada permulaan seminar bagaimana tiga jenis asas Ayurveda Vata, Pitta dan Kapha adalah semua. Keadaan ini seolah-olah saya sama seperti yang tidak benar sebagai pulau idyll: Hindu kecil dengan mata lucu membawa lapan wanita dan seorang lelaki lebih dekat dengan ciri-ciri seni kuno penyembuhan India di biara Katolik. Dilahirkan di Bombay pada tahun 1959, pakar hotel dan koki khusus telah mengetuai dapur seminari Ayurvedic dari biara Benedictine Frauenwörth selama lebih lapan tahun. Beliau memegang Magister dalam Budaya India dan menganjurkan bengkel memasak di rumah dan di luar negara. Bukan sahaja di kalangan peserta dalam lebih daripada seratus kursus tahunan yang berlangsung di biara, dia telah mendapat pangkalan peminat yang besar pada masa ini. Selain itu, kakak Scholastica, yang menganjurkan seminar itu, akhirnya kelihatan melewati dapur ketika kita berputar-putar, dan dengan kerap bertanya jika kuih-kuih sayap telah di program. , ,
Bahawa "net Zwedschgnmanderl au may Mai adalah gfoin", sebagai penjaga Konrad berkata, banyak membantu kami. Pertama, rasa sedih yang tidak rumitnya sangat menular sehingga kita semua membuang diri dengan segera, dan kedua kita harus mencuba banyak teori sebelum kita boleh pergi ke dapur, dan dia menyampaikannya kepada kami dengan imej plastik yang kerap.
"Ayurveda", istilah Sanskrit, bermaksud "pengetahuan tentang kehidupan". Dalam sistem kesihatan dan penyembuhan holistik ini, tidak ada diet yang "betul", tetapi hanya hak individu. Ia bergantung pada "Doshas", perlembagaan peribadi setiap manusia? "perisian itu, boleh dikatakan".
Siapa yang terutamanya ditentukan oleh Vata, mempunyai sesuatu yang mudah, cepat, mudah alih? "Clark-clear!", Jenis Pitta lebih bersifat olahraga dan bersemangat, dan jenis Kapha mempunyai sesuatu yang berat, bertahan.
Masakan masak Ayurvedic mempunyai semua enam rasa
Adakah doshas mendapat apa yang mereka perlukan, adakah lelaki berasa sihat? Ini, diakui sangat mudah, kesimpulan, saya fikir ketika kita pagi Sabtu akhirnya di dapur. Memasak, Nicky berkata bersemangat, menjadi kreatif! Meditasi! Ibadah! dan menjelaskan cara membuat minyak dari mentega, salah satu ramuan yang paling penting dalam masakan Ayurvedic. Dengan rempah-rempah apa yang boleh kita bersorak "Agni", kebakaran pencernaan, "dapur berjubin di dalam kita", supaya tiada "Ama" kekal di dalam badan, tidak terkumpul akumulasi. Bagaimanakah kita menggunakan garis panduan diet ayurveda untuk masakan Jerman dan betapa pentingnya memasak dengan kesemua enam rasa? manis, masam, asin, pedas, pahit, keras, kerana semua pancaindera berpuas hati.
Ia adalah satu perkhidmatan yang sangat bersemangat, kerana tiga pasukan memasak empat hidangan pada total dua belas hidangan yang berbeza. Marlies, Gerda dan saya bertanggungjawab untuk "Dal Maharani"? hidangan lentil, "Shrikand"? makanan penutup quark eksotik, "Pakodas"? sayur-sayuran goreng dalam adunan chickpea, dan "Khatti Mitthi Chatni"? chutney jaggery asam. Dengan kesabaran malaikat, Nicky mengawasi segala-galanya, membantu menyimpang dari hutan dari banyak botol rempah-rempah, mengingati bahawa rempah-rempah tanah tidak pernah dipanggang, seluruhnya seperti biji sawi atau buah pelaga karkas selalu dipanggang? "Ghee menjadi panas sehingga pusaran kecil dibuat, rempah masuk. Jika mereka melompat dan melepaskan minyak penting, segera nyalaan kembali!". Sekiranya terdapat cukup ladang atau ayakan yang ada di dalam hidung, namun terlepas pandang dalam kegembiraan, anda boleh berkata: "Cuci halia, jangan kulit, enzim yang ada dalam cangkang!", Mengungkapkan pasta asam atau sirup ini juga lazat Pembersihan perak (dibubarkan di dalam air, potong dicelupkan) membantu ribut kakak Scholastica masuk dan berkata: "Nicky, mempunyai sesuatu terhadap migrain, paderi ...", dan mencerahkan wajah yang tegang dengan permintaan yang nakal: "Katakanlah Ghee!"
"Setiap hidangan tunggal seperti melodi - apabila semua orang berada di atas meja, adakah ia satu simfoni"? kami berjaya. Selepas kurang dari satu setengah jam, komposer itu berbau selera pada bufet.Di samping empat mahkamah kami masih ada "Papaddam"? wafel lentil pedas, "Gajjar ka Salan"? Sup lobak merah, "Navratna korma"? pedas sayur kelapa pedas, "Gost Hyderabadi"? Ragout domba dalam sos muram, "Kachumber"? salad bercampur pedas, "Puri"? roti roti goreng kecil, "Lassi"? minuman yogurt, dan "Til Chikki"? Sister Scholasticas kegemaran kuih sayuran. Nicky menunjukkan kepada kita bagaimana untuk membuat segala-galanya dalam bahagian kecil pada "Thali", plat logam gaya khas India. Hanya sebanyak yang sesuai dengan dua tangan sekiranya anda makan makanan padat setiap hidangan mengikut peraturan diet Ayurveda? "maka anda tidak merasa lemah," seperti yang dia katakan dalam Bavarian paling indah.
Walau bagaimanapun, doshas saya meminta wain merah selepas itu? Agni, Ama, Kapha dan Co. masih jumble di kepala saya. "Bilik-bilik Syurgawi" tuan rumah biara telah menutup pintu gerbang mereka, jadi beberapa orang yang berpikiran seperti itu akan berpindah ke penginapan ke "Linde".
Apabila kita akhirnya sampai ke tempat-tempat kubah di bawah langit yang tidak bersinar sekarang, saya mengingati tagore yang mengatakan bahawa Nicky telah membangkitkan teori di pagi hari: "Tuhan memberi perhatian kepada anda ketika anda bekerja, tetapi dia mencintai anda ketika anda bernyanyi . " Malah lebih menarik daripada memasak bersama adalah menonton Nicky. Dia merengek dengan lima periuk sekaligus, membuat ghee panas, mengupas bawang, memotong sayuran, membilas tauhu, membabi buta mencapai rempah-rempah untuk kesemua enam rasa, menggerakkan, rasa, mendengar kepada dirinya sendiri, dan cepat kita boleh kembali untuk membuat plat berwarna-warni. "Saya gembira ketika saya berada di dapur," katanya. "Rempah ketujuhnya adalah cinta," kata Sister Scholastica. Bunyi kedua-dua tidak cheesy. Saya tidak pernah fikir anda boleh mencuba 50 hidangan dalam dua hari dan masih berasa sihat.
Setiap hidangan adalah seperti lagu.
Pada masa akan datang, saya hanya akan memasak seperti ini, saya membawa saya sepanjang perpisahan berjalan di sepanjang tasik. "Ha-ha-ha-ha-ha!" Kedengarannya seperti dari itik. Baiklah, tetapi sekurang-kurangnya mengintegrasikan beberapa perkara ke dalam hidup saya: minum banyak air panas, dengan atau tanpa halia. Beri sedikit minyak dan campuran tri-dosha semasa makan tengahari; juga pergi ke kantin. Di pagi hari bukan roti keju Dinkelporridge dan buah kukus, pada waktu petang hanya sup cahaya. Dan berpegang kepada ayat yang Nicky juga telah memberi kita: "Siapa yang tidak boleh menikmati, tidak boleh dimakan." Bukan oleh Tagore, tetapi oleh Goethe.
Ayurvedic cooking: resipi lobak resipi
4 hidangan 500 g wortel, 100 g kentang, 1 bawang merah, 1 cengkeh bawang putih, 1 keping halia (1 cm), 1 sudu besar ghee (lihat hujung), 1 sdt 2 sudu teh kunyit (kunyit) dan serbuk cili, ; 1 sudu kecil atau anise? Panaskan lobak dan kentang, bilas dan potong. Tambah 1 liter air mendidih dan masak selama 20 minit. ? Bawang bawang dan bawang putih dan potong. Bilas halia dan potong (biarkan mangkuk pada). ? Ghee mencair. Bawang bawang, bawang putih dan halia. Masukkan sayur-sayuran dengan rempah dan krim, masak dengan api kecil selama 5 minit. ? Murni sup dengan pengisar tangan. Musim dengan garam. ? Untuk berkhidmat, taburkan dengan rempah kasar kasar. 150 kcal setiap hidangan, E 2 g, F 11 g, KH 9 g Baik untuk semua doshas
Hidangan ayurvedic: beras pedas
4 hidangan 400 g basmati beras, 1? 2 sudu teh kunyit (kunyit), 4 buah buah kapul, 1 anise bintang, 4 ulas, 1 sudu besar garam, 1 sudu besar ghee (lihat tip). Rebus 11? 2 liter air. Nasi di dalam penyaring di bawah air membilas air sejuk. Masukkan bersama rempah dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit dengan api yang rendah. Masukkan garam dan masak selama kira-kira 10 minit. ? Padi beras di ayak. Sebelum berkhidmat, ambil minyak panas. 370 kcal setiap hidangan, E 7 g, F 3 g, KH 78 g Baik untuk semua doshas
Memasak Auyurvedic: kelapa pedas
4 hidangan 4 wortel, 1? 2 kembang kol (500 g), 1 zucchini, 1 lada merah, 1 tomato, 1 keping halia segar (1 cm), 1? 2 bawang, 1 sdt 2 sudu teh kunyit (kunyit) , 1 sudu besar ghee (lihat petua), setiap 1 sudu teh 2 sudu besar cumin, biji sawi dan Ajwain (Ind Caraway dengan rasa seperti thyme), 3 daun kari, 1 ujung pisau Asafoetida (dari kedai Asia, resin kering dan tanah adas gergasi Asia) , 300 ml krim kelapa (dari kaleng), 2 sudu besar campuran kari Laxmi (atau campuran kari lain yang cerah), cili secukupnya, 2 sudu besar kacang polong beku, 1 sudu kecil jus lemon, garam, 3 batang cilantro atau pasli halus? Bersihkan sayuran, bilas dan potong. Bilas halia dan cincang halus. Keluarkan bawang dan dadu. Kunyit dan adas ditumbuk dalam mortar. ? Panaskan ghee, panggang jintan, biji sawi dan Ajwain di dalamnya hingga mereka pecah. Masukkan bawang dan goreng selama 2 hingga 3 minit. Masukkan wortel dan daun kari, halia, asafoetida, kunyit dan adas dan reneh selama 5 minit. Kacau dalam campuran kelapa dan kari. Masukkan kembang kol, zucchini dan cili. Rebus dan reneh selama 3 minit.? Tambah lada, kacang dan akhirnya kepingan tomato. Musim dengan jus lemon dan garam. ? Bilas koriander, goncang kering dan potong daunnya. Untuk berkhidmat, taburkan sayur-sayuran. Untuk setiap hidangan kira-kira 253 kcal, E 7 g, F 18 g, KH 16 g Bagi semua doshas (tanpa kembang kol untuk Vata, tanpa cili untuk pitta) Tips: ? Ghee yang dibuat oleh diri anda: Rebah 250 g mentega dalam kuali di atas api sederhana sehingga sedimen putih terbentuk dan lemaknya adalah jelas. Tuangkan melalui tuala dapur dan biarkan sejuk. Simpan dalam balang skru di tempat yang sejuk dan gelap. ? Semua rempah dan bahan-bahan khas adalah untuk memasak ayurvedik.
