Kembali ke akar
Biru Sweden, kacang turki dan purslane. Mereka sekali lagi, jenis sayuran dan kentang lama yang hampir dilupakan. Selepas globalisasi telah membawa kami pelbagai makanan eksotik, kini lama memantul spesies asli kembali ke pasaran dan menu. Keseronokan sejarah dengan nilai nostalgia, tidak tercemar dan bersahaja, menarik dan tidak jarang dalam warna yang luar biasa.
Yang pertama ialah roket. Hampir tidak ada orang yang tahu sayuran lama ini sepuluh tahun lalu. Hari ini, arugula atau roket dari salad segar sukar dibayangkan. Mangold adalah sekali lagi salah satu daripada klasik pribumi. Dari yang kaya, kalsiumnya kaya daun quiches indah dan roulade yang disumbat boleh disediakan. Trend berlanjutan: Sementara itu, khazanah sayuran seperti lobak, celeriak, lobak merah, tomato Vierländer Platte dan brokoli calabrese, yang digunakan untuk menghiasi setiap taman kotej, telah ditemui semula. Juga parsnips, artichok Yerusalem dan lobak Teltower mengalami kemunculan semula pantas. Para koki terkemuka menunjukkan: Mereka melayani "payudara ayam balsamic pada lobak Teltower" atau "Sup artichoke Yerusalem dengan crouton kayu manis" dan menarik sayur-sayuran agak kerap? seperti Bocuse? di taman anda sendiri.
Di Perancis dan Amerika Syarikat parsnips nenek telah lama dianggap sebagai makanan istimewa. Akar manis yang pedas, yang dituai selepas fros pertama, terasa sangat mentah sebagai salad atau dikukus sebagai hiasan sayuran. Pada masa yang sama ia membawa dua kali lebih banyak provitamin A dan vitamin C pada pinggan sebagai lobak merah. Ramuan yang sihat dengan sayur-sayuran bersejarah lain dapat dijaringkan. Lagipun, mereka adalah pembekal utama vitamin, mineral dan phytochemical pada masa-masa apabila kedai-kedai tidak melimpah dengan buah-buahan tropika.
Sayuran lama memperkayakan menu
Artichokes Yerusalem juga mempunyai banyak tawaran. Kilang itu adalah kakak bunga matahari, tetapi bukan biji berminyak itu meletakkan kuasa ke dalam kemerah-merahan tubi kemerahan atau putih. Mereka kelihatan tidak mencolok, tetapi mereka penuh dengan besi. Panggang, dikukus atau direbus, mereka mengingatkan bahagian bawah artichoke dan memalsukan dengan rasa pedas mereka. Salad kekuatan yang lazat boleh dihidangkan dengan purslane. Daun tebal kecil tidak hanya cantik untuk dilihat, ia tidak hanya mengandungi bahan-bahan penting untuk tumbuh-tumbuhan tetapi juga asid lemak omega-3 pelindung vaskular yang luar biasa. Biji-bijian yang boleh dimakan mereka merasakan masam sebagai lazat sebagai pelompat.
Pengayaan menu kami adalah sayur-sayuran lama. Resipi kami boleh dilihat di muka surat-halaman berikut, menunjukkan bagaimana akar, daun dan ubi ini boleh digunakan untuk membuat lebih banyak daripada makanan tradisional yang dimasak di rumah. Banyak sayur-sayuran yang sudah lama dilupakan boleh didapati di kedai makanan kesihatan, di pasar mingguan atau di pasar raya. Lain-lain, seperti akar oat atau hop asparagus, masih menjadi kebun kebun hobi, yang menanam kepakaran serantau lagi dengan jarang. Walau bagaimanapun, adalah berbaloi untuk mencari makanan yang lazat ini. Dan mengikut resipi kegemaran neneknya juga.
Resipi gulung chard dengan pengisian ricotta
4 bahagian roulades: 8, 10 daun chard besar, garam, 50 g keju pecorino, 6 tomato kering dalam minyak, 3 sudu teh, 1 biji telur, 250 g ricotta (keju segar), lada segar, pala buah parut segar; Lemak untuk acuan; 1 sudu mentega; Tomato: 2 ulas bawang putih, 3? 4 tomato besar, 2 sudu minyak zaitun? Untuk roulade: bersihkan daun chard, bilas dan potong kepingan tebal. Cantik dadu batang. ? Masak daun chard dalam air masin mendidih selama kira-kira 1 minit. Bilas sejuk, longkang pada kertas dapur. Sebelum mendidih tangkai jagung diced selama kira-kira 2 minit, letakkan dalam ayakan dan bilas dengan air sejuk. ? Memasak dengan baik dengan pecorino. Tuangkan tomato kering dan kacau dengan baik bersama-sama dengan penutup. Campurkan chard, pecorino, tomato, capers, kuning telur dan ricotta. Musim dengan garam, lada dan pala. ? Panaskan ketuhar hingga 200 darjah, konveksi 180 darjah, tahap gas 4. ? Sebarkan 1 2 2 sudu besar mengisi daun chard dan gulung kertas. Letakkan semua rind dalam hidangan baking greased dan top dengan butterflakes. Bakar dalam ketuhar selama kira-kira 25 minit. ? Untuk tomato: kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan. Bilas tomato dan potong kepingan kira-kira 1 cm tebal, mengeluarkan batang. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng bawang putih dan tomato selama kira-kira 4 minit, gilirannya sekali. Kemudian musim dengan garam dan lada. ? Susun gulungan chard pada keping tomato. Di samping itu: roti segar atau kentang Tip: Untuk tomato, terbaik mengambil pelbagai Vierländer Platte atau tomato daging lembu. Setiap hidangan lebih kurang.370 kcal, E 19 g, F 26 g, K H 14 g
Hidangan resipi Teltower turnip, labu dan pear
4 hidangan 1 kg lobak Teltower, 700 g daging labu Hokkaido, 2 pear, 4 sudu besar jus lemon, 30 g halia segar, 2 ulas bawang putih, 2 bawang besar, 2 sudu minyak bunga matahari, 2 sudu makan tepung, 700 sudu sayur sayur, 1 sudu tepung kari, 1? 2 sudu teh lada cili yang dihancurkan, garam, lada tanah baru, buah pala segar, 1 sudu besar 2 cilantro? Kupas dan bilas turnip Teltower dan potong. Juga bilas daging ayam dan dadu. ? Bilas pir, suku, teras dan potong ke dalam kepingan. Gosok irisan pir dengan sedikit jus lemon dan ketepikan. ? Kupas halia, bawang putih dan bawang dan potong ke dalam kepingan nipis. ? Panaskan minyak dalam periuk. Halia, bawang putih dan bawang di dalamnya. Masukkan kubis lobak dan squash, habuk tepung dan sebentar sebentar. ? Masukkan sup dan masak selama kira-kira 10 minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan hirisan pir, kari dan cabai dan masak selama 5 minit lagi. ? Musim rebusan dengan garam, lada, sedikit jus lemon dan pala. Bilas ketumbar, goncang kering dan gosok daun. Taburkan di atas rebusan sebelum disajikan. Di samping itu: bahagian beguette segar Pro kira-kira 250 kcal, E 7 g, F 6 g, K H 39 g
Resipi Yerusalem artichoke salad
3 bahagian 700 g bulu artichoke Yerusalem muda, garam, 2 biji merah, 3 biji labu labu, 1 cengkih bawang putih, 2 sudu besar mustard berbiji, 4 sudu sherry cuka, 2 sudu minyak rapeseed, lada baru, 1 sudu 2 cili, Bilas topinambur dan masak dalam air masin selama 20 minit. Bawang bawang dan potong kecil. Biji labu panggang dalam kuali tanpa lemak. ? Buang labu labu kira-kira. Bawang bawang putih dan dadu halus. Campurkan biji labu, bawang putih dan sawi. Kacau dalam cuka dan minyak dan musim dengan garam dan lada. ? Bilas herba, goncang kering dan potong daun secara kasar. ? Slice artichoke Yerusalem memanjang. Campurkan artichoke Yerusalem, kiub bawang, herba dan vinaigrette. Biarkan ia teruk selama kira-kira 10 minit sebelum berkhidmat. Di samping itu: baguette segar Tip: Sikat bulu artichoke Yerusalem yang lembut dengan teliti di bawah air yang mengalir dan masak dengan cangkangnya. Lebih besar ubi yang lebih tua perlu dikupas lebih baik. 250 kcal setiap hidangan, E 11 g, F 16 g, K H 15 g
Resipi parsnip resipi dengan "jerami"
4 bahagian sup: 2 bawang merah, 1 kg parsnips, 2 sudu minyak, 2 daun bay, 1 sudu anise, 3 buah cengkih, 1.2 sudu sup sayur-sayuran, 200 g creme fraîche, garam, lada tanah baru; Jerami: 1? 2 sekumpulan peterseli keriting, serbuk paprika manis dan manis; Minyak untuk menggoreng? Untuk sup: bawang dan kuih. Kupas parsnips, bilas dan dadu, kecuali parsnip besar. ? Panaskan minyak dalam periuk. Bawang goreng dan parsnips di dalamnya. Tambah laurel, anise bintang dan ulas. Masukkan stok sayur dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 20 minit. ? Tanggalkan rempah. Tambah creme fraiche. Musim dengan garam dan lada dan serbuk semuanya dengan pengisar tangan. Tuangkan sup melalui penapis dan simpan panas. ? Untuk jerami: Potong baki parsnip ke dalam jalur panjang dengan zester. Bilas peterseli, gosok dengan kering dan kacau dengan parsnip dan beberapa serbuk paprika. ? Panaskan minyak goreng dalam kuali dan goreng daun pasli dan pasli hingga coklat keemasan. Keluarkan dan longgar pada kertas dapur. ? Susun sup parsnip dalam plat sup. Taburkan dengan "jerami" dan debu beberapa paprika di atasnya. Di samping itu, baguet segar atau roti Pro tukang kira-kira 340 kcal, E 5 g, F 31 g, K H 10 g
