Sekolah Memasak: Cara menguruskan ayam
Turki - daging ringan dan gelap
Ayam belanda dipanggil di Turki atau Turki. Kalkun muda berusia tiga hingga empat bulan dan berat antara tiga hingga lima kilo. Selepas kira-kira 22 minggu, ayam belanda menimbang kira-kira 18 kg. Kura-kura adalah satu-satunya unggas yang mempunyai daging ringan dan lembut. Potongan ayam belanda: Bahagian yang paling besar adalah daging payudara yang kurus. Baik sebagai panggang roll, untuk roulade, sebagai Schnitzel atau untuk Geschnetzeltes. Paha dengan rasa daging yang lebih kuat dan lebih kuat seperti panggang kecil atau gulai. Nuggets dengan daging aromatik yang gelap mudah digoreng atau rebus. Wings mempunyai daging aromatik putih: sesuai untuk memanggang dan sup.
Bebek - nikmati sepanjang tahun
Itik Barbarie (milik Flugente) berasal dari Amerika Selatan dan diternak hari ini juga di Jerman. Kandungan daging mereka agak tinggi, kandungan lemaknya rendah. The Bratgewicht of the Barbarie It's up to two kilos, untuk mengetuai kira-kira tiga kilo.
Bebek Peking, asalnya dari China, sedikit lebih berat dan lebih berat. Kulit tebal menjamin bahawa ia menjadi rangup ketika menggoreng dan dagingnya masih segar. Dia juga dibiakkan di sini. Itik Peking menimbang antara dua dan tiga kilogram, "itik muda" antara 1.5 dan 2 kilo.
itik liar diburu liar dan hanya ditawarkan semasa musim memburu (Ogos hingga Januari). Daging mereka menyerupai itik terbang. Potongan bebek: Payudara itik sangat baik untuk menggoreng, bahkan untuk hidangan Asia. Kaki bebek sesuai untuk rebusan atau rebus yang hangat, contohnya kasur.
Angsa - tradisional untuk Krismas
Walaupun angsa kini ditawarkan sepanjang tahun dan dimakan paling lama untuk Krismas - musim bermula pada Hari Martin (11 November). Angsa awal ditawarkan selepas kira-kira sepuluh minggu dengan dua hingga tiga kilogram, mereka mempunyai bahagian daging yang lebih kecil daripada "angsa muda". Mereka menimbang kira-kira empat hingga enam kilogram bersedia untuk panggang.
Petua: Ambil sos angsa beku selepas maksimum tiga bulan, kalau tidak, rasa daging mungkin menderita. Oleh itu, beri perhatian kepada yang terbaik sebelum tarikh. Potongan Angsa: Kaki dan payudara payudara (dengan dan tanpa tulang) adalah baik untuk menggoreng, bertenaga, merapikan.
Ayam - nama mengikut berat
ayam adalah haiwan lelaki dan wanita sebelum kematangan seksual (700 hingga 1400 gram). Ayam berair Lebih 1200 gram juga dipanggil poulard. springchicken (dahulunya disimpan dalam kotak kecil di dalam bilik panas) kurang daripada 650 gram. Bekas pet ayam dipanggil sup ayam digunakan.
Potongan ayam: Susu ayam tanpa lemak (dengan dan tanpa kulit) boleh didapati dengan kedua-dua bahagian payudara atau sebagai satu filet tunggal. Fillet payudara sangat ideal untuk memasak cepat kerana ia akan selesai dalam masa kira-kira 20 minit. Ia juga baik untuk stewing tanpa lemak. Dada ayam dengan tulang adalah mudah untuk bahagian kecil sup, tulang menambah rasa. Kaki ayam mempunyai keseluruhan dan baik untuk menggoreng dan rebusan. Kaki panggang popular sebagai makanan jari. Wings baik untuk barbeku. Terdapat juga kepingan ayam yang sudah dilapisi tepung atau berpengalaman dalam perdagangan.
Layak mengetahui penyediaan
Dari pembeku - ayam cair dengan betul Keluarkan ayam dari kerajang. Cairkan di bahagian bawah mangkuk besar dengan piring atau ayakan yang terbalik, sebaiknya di dalam peti sejuk (ini mengambil masa dua hari untuk seekor angsa). Tuang cecair pencair dan jangan campurkan dengan makanan lain. Bilas ayam dengan teliti sebelum persiapan.
Sediakan ayam - itulah cara ia berfungsi Secara ringkas bilas keseluruhan ayam dengan air sejuk dari dalam dan luar dan pat kering. Keluarkan lemak putih longgar dari pembukaan perut dalaman. Keluarkan apa-apa quills yang ada dengan pinset (foto 1). Garam dan lada ayam mengikut resipi di dalamnya sahaja. Jika anda juga garam di luar, kulit tidak menjadi rangup, tetapi ia menjadi kering. Jika perlu, isikan dan tutup ayam itu: letakkan tusuk kayu kecil (contohnya tusuk gigi) di seluruh pembukaan kulit dan ikat dengan benang dapur seperti kasut hiking (gambar 2). Jadi, ayam itu tetap dalam bentuk semasa menggoreng dan tidak berwarna coklat seperti bahagian sayap seperti sayap dan kelab, kelab dan sayap yang "terlatih", iaitu, terikat rapat dengan badan dengan benang dapur (gambar 3). Dalam hal ayam lemak, tusuk kulit dengan sekeping kayu kecil untuk membolehkan lemak itu ditenggelamkan dengan baik (gambar 3).
Ayam - persiapan yang sempurna Ayam boleh dimanggang dalam kuali panggang, di atas kuali atau langsung di kuali penggorengan.Ia adalah yang terbaik untuk meletakkan panggang besar di panggangan supaya lemak menetes ke dalam periuk titisan. Hidupkan ayam sekali semasa waktu memasak. Sebelum anda menyediakan sos, degilkan kuah, jika perlu.
Ini adalah bagaimana kulit menjadi lebih rangup: Bawa air masin ke panggang tidak lama sebelum penghalaan panggang dan gorengnya di dalam bekas terbuka pada 250 darjah selama kira-kira 10 minit, beredar udara 230 darjah, tahap gas 6-7 atau hanya menendangnya di bawah gril. Berguna untuk ayam kecil adalah beg panggang: Daging itu tetap berair, kulitnya juga di atas, dan oven tetap bersih! Masa memasak: Turki memerlukan kira-kira 50 minit pada suhu 180-200 darjah setiap kilo berat ayam, itik 70 minit, angsa 45 minit dan ayam kira-kira 60 minit. Ayam yang diisi mengambil masa lebih kurang 10 minit setiap kilo. Hidangkan ayam sentiasa dimasak dengan baik.
Basuh pinggan mangkuk dan perkakas yang bersentuhan dengan ayam atau air pencairan dari ayam beku dengan teliti dengan air sabun yang panas!
Ukiran - itulah cara ia berfungsi
Ayam yang siap dibakar: Benarkan itik, ayam belanda, angsa atau ayam untuk berdiri dilindungi selama kira-kira 10 minit selepas menggoreng sehingga kuah boleh merebak secara merata. Letakkan ayam di belakangnya dan potong kelab dan sayap dengan pisau tajam di sendi. Kelab berpecah pada sendi di lobus atas dan bawah. Kemudian potong daging payudara di sebelah kiri dan kanan sternum dan lepaskan dari tulang. Bergantung pada saiz, potong daging payudara akan berkurang secara serentak ke dalam kepingan. Susun kepingan ayam pada plat yang dipanaskan.
Ayam segar: Untuk hidangan daging babi atau ketuhar, ayam mentah dipotong: pertama bilas ayam teliti di dalam dan di luar dan pat kering. Kemudian potong dengan gunting ayam atau pisau tajam dari pembukaan perut pertama di dada, kemudian di bahagian belakang. Memotong kelab dan sayap pada sendi. Potong kelab kalkun dan angsa di sendi. Keluarkan separuh daripada ayam dengan gunting ayam.
Tip: Rasanya lebih baik jika anda kemudian mengeluarkan kulit, ia tidak begitu rangup ketika merapikan cecair. Dan ia juga lebih leaner, kerana di kulit adalah yang paling gemuk.
