Kosmetik dengan minyak zaitun
Sekali sebulan Salvador Alamar de Juan duduk bersama sembilan lelaki lain di bilik persidangan dan menyeru gelas biru. Kadang-kadang dengan lebih banyak, kadangkala kurang senang. Kegembiraan adalah contohnya: rasa buah-buahan dengan nota epal hijau, badam, rumput segar, pada akhir sedikit pedas-pedas dan ingatan aroma pisang masak. Walau bagaimanapun, apa yang ada di dalam kaca, pada pendapatnya: logam, bunyi, dengan nuansa bumi lembap. Salvador Alamar mengetengahkan penilaiannya yang tidak masuk akal dalam kad skor elektronik, sembilan lagi yang tidak akan dinilai lebih baik, dan malangnya minyak zaitun ini gagal. Ini bermakna meterai kualiti asal tidak akan dikekalkan, yang Konsejo Regulador Majlis Bandaraya Majlis Kawalan Minyak Zaitun Majlis Perbandaran - memberi hadiah untuk minyak yang baik dari rantau Córdoba.
Di Andalusia, minyak zaitun jelas lebih daripada makanan: ia adalah gaya hidup dan, di atas semua, faktor ekonomi utama. Terutama di wilayah Jailly yang berbukit, anda dapat melihat pokok zaitun sejauh mata dapat dilihat, terletak berdekatan dengan bukit-bukit, hanya terganggu oleh jalan-jalan negara. Sepanyol adalah negara yang menghasilkan minyak zaitun yang paling banyak - "walaupun ramai yang masih menganggap itu Itali, kita juga mengeksport banyak minyak kita!" Kata Salvador Alamar, terdengar hampir sedih.
Salvador Alamar, yang dilahirkan pada tahun 1962, telah berada dalam perniagaan minyak selama 28 tahun. Kakek neneknya mempunyai ladang zaitun sendiri, kini dia adalah bos syarikat yang diasaskan olehnya "Aceites Virgenes", minyak zaitun dari ladang Andalusia yang dipasang dan dieksport ke seluruh dunia. Perdagangan berjalan lancar: "Suatu ketika dahulu, minyak zaitun hanya digunakan di luar negara untuk salad, dan sekarang perkataan telah menyebarkan bahawa anda boleh melakukan lebih banyak dengannya, dan ia bukan hanya dimakan, ia juga digunakan secara meluas dalam kosmetik."
Salah satu pelanggannya di Jerman ialah Beiersdorf Group yang berpangkalan di Hamburg, yang memproses sekitar tujuh tan minyak zaitun setahun dalam siri "Olive Oil" jenama Florena. Perkembangannya agak baru: Walaupun nenek-nenek dan orang Yunani purba tahu bahawa minyak zaitun dijaga untuk kulit kering, minyak sayuran tidak memainkan peranan utama dalam kosmetik komersial untuk masa yang lama. Ini mempunyai sebab khas: "Minyak zaitun, sebagai contoh, adalah lebih rumit untuk diproses daripada silikon atau minyak paraffin, kerana minyak mempunyai bau tertentu dan boleh mengubah tengik jika tidak diperhitungkan semasa pengeluaran", kata Anette Bürger, penyelidik di Beiersdorf, di mana beliau bertanggungjawab untuk pembangunan produk di Florena.
Namun, dalam tahun-tahun kebelakangan ini, industri kosmetik telah menemui semula minyak zaitun - pastinya kerana kosmetik semulajadi berkembang pesat dan permintaan terhadap bahan herba semulajadi dalam penjagaan secara umumnya meningkat. Pesanan Florena untuk "minyak zaitun" mereka -Peutgeserie di Salvador Alamar hanya "dara tambahan" - berkualiti, dengan mana ia boleh menyediakan salad, dari April walaupun dari pertanian organik, walaupun ia hanya "pada kulit. Tetapi apakah maksud "hanya" di sini? Minyak zaitun boleh melakukan banyak kebaikan pada kulit, kata ahli farmasi Anette Bürger: Pertama, ia terdiri daripada 85 peratus asid lemak penting, yang biasanya kurang dalam kulit kering. Asid lemak - terutama asid linoleik yang terkandung dalam minyak zaitun - diperlukan untuk membina penghalang semulajadi yang melindungi kulit daripada mengering.
Walau bagaimanapun, kekuatan zat zaitun yang berkualiti tinggi, semata-mata, adalah kesan antioksidannya: "Minyak sayur lain, seperti minyak jagung, yang juga digunakan dari waktu ke waktu dalam kosmetik, yang mengandung vitamin E, tetapi tidak ada polifenol." Polifenol adalah pemasak yang kuat yang melindungi sel (jadi minyak zaitun sebagai makanan sangat sihat). Tetapi minyak zaitun yang ditapis, disucikan dan diproses di kilang penapis, telah kehilangan banyak beratnya.
Potensi minyak zaitun sepenuhnya diakui hanya beberapa tahun yang lalu. Kajian menunjukkan, sebagai contoh, minyak zaitun "extra virgen", antara lain, hidroksityrosol yang penting, salah satu antioksidan terkuat yang pernah ada. Terdapat hampir tiada minyak zaitun yang ditinggalkan. Zaitun untuk minyak, yang membuat syarikat gourmet dan kosmetik senang, berasal dari perkebunan keluarga Vaño, misalnya. Francisco Vañó melihat dalam guamannya yang sesuai dengan saiz poketnya lebih seperti seorang jurubank daripada seorang petani zaitun, yang tidak menipu: selama bertahun-tahun ia bekerja dalam kedudukan kanan untuk Santander Bank Sepanyol, sehingga akhirnya, bersama dengan adik perempuannya Rosa pengurusan urusan keluarga di Andalusia mengambil alih. "Castillo de Canena" adalah nama syarikat, dalam bahasa Inggeris: "Castle of Canena". Istana ini sebenarnya wujud, terletak di desa Canena 2132-penduduk, milik keluarga (termasuk dua roh istana legenda), bermula dari abad ke-16 dan pastinya merupakan salah satu bangunan korporat yang paling representatif yang boleh anda bayangkan.
Kira-kira seperempat jam dalam jip jauh dari situ memanjangkan pokok zaitun keluarga Vaño.Pada musim sejuk di antara bulan November dan Februari, buah zaitun dituai di sini. Hanya beberapa tahun yang lalu, pekerja-pekerja tuaian hanya menggunakan tongkat yang mudah, dengan mana zaitun dengan teliti dipukul dari cawangan-cawangannya.
Sementara itu, teknologi telah tiba di sini: Para pekerja disokong oleh "mesin bergetar" mudah alih yang besar, yang merebut pokok zaitun di atas batang dan menggegarkan dengan kuat. Kilat cepat, buah zaitun jatuh ke dalam jaring keselamatan di atas tanah dan kelihatan sangat lazat. Sama ada anda perlu menggigit dengan berhati-hati. , , ?
"Hanya pelancong yang selalu mencuba itu," kata Salvador Alamar dengan senyuman, sementara jijik setelah eksperimen itu menjijikkan sehelai benda yang paling pahit di bumi. Malangnya, zaitun tulen hanya boleh dimakan selepas mereka telah di dalam air garam selama berminggu-minggu. Dan walaupun tidak semua jenis zaitun sama-sama sesuai untuk martini atau tapas: "Manzanilla, misalnya, adalah pelbagai yang menghasilkan zaitun meja yang sangat baik, tetapi kami telah mengembangkan varieti Picual di sini," jelas Francisco Vañó. Ia mengandungi banyak polifenol dan oleh itu berasa pahit, tetapi itulah sebabnya ia menghasilkan minyak zaitun yang sihat. Dalam masa kurang dari satu minit, pekerja dan mesin bergetar menuai pokok zaitun, dengan sekitar 50 kilogram buah zaitun berbaring di atas tanah. Daripada ini, anda boleh memenangi kira-kira sepuluh liter minyak - "zaitun yang produktif tidak tepat," kata Salvador Alamar. Pada hari pertama musim menuai, zaitun hijau masih mempunyai kandungan lemak rendah, tetapi minyaknya sangat aromatik dan buah.
"Jus zaitun" ini dibotolkan dalam botol chic dan dihantar ke kuil gourmet dan jabatan gourmet di dunia. Jika, sebagai contoh, dari pertengahan Disember, buah zaitun menjadi hitam dan penuh lemak, Visa terutama menghasilkan minyak yang lebih murah tetapi masih berkualiti tinggi untuk pasaran massa. Bagi para peniaga minyak zaitun, gred kualiti "dara tambahan" atau "dara tambahan" (iaitu, dari tekanan pertama yang pertama, maksimum 0.8 peratus asid dalam komposisi, tanpa rasa aduan) semata-mata bukan penilaian kualiti. Tetapi keperluan minimum.
Penemuan pada akhir hari tuaian: Minyak zaitun adalah sihat. Minyak zaitun adalah baik untuk kulit. Pokok zaitun cantik. Dan terdapat kilang-kilang zaitun tradisional yang lebih indah di Andalusia, di mana zaitun dihancurkan oleh batu granit seberat tan, bukannya cincang dalam tong keluli tahan karat moden.
Tempat yang indah ini ialah kilang zaitun purba "Nuñez de Prado" di Baena. Di dalam bilik makan besar untuk makan malam berturut-turut zaitun zaitun, goreng dalam minyak zaitun minyak, ditapis dengan sup asparagus minyak zaitun, diasinkan dalam medali minyak daging zaitun dan untuk pencuci mulut walaupun dengan minyak zaitun dan madu jeruk ais zaitun - hanya terdapat satu kesan yang penting: minyak zaitun boleh benar-benar, menjadi sangat lazat. Anda tidak perlu minum langsung dari gelas biru.
