Bijir bebas gluten - cek bijirin
Adakah ia masih bagus? Atau boleh jadi perkara lain dengan roti, pasta, kek? Sef casserole mungkin, pasta chestnut atau mufin buckwheat? Trend terbaru dalam roti dan bijirin: semua kecuali gandum. Gantian baru mengenai bijirin bebas gluten bukan sekadar gaya hidup. Ramai orang tidak bertolak ansur dengan gluten komponen protein, terutamanya dalam gandum, rai dan barli.
Walaupun hanya kira-kira satu peratus daripada Jerman yang menderita penyakit seliak. Nah, banyak lagi orang yang sensitif terhadap gluten, jadi mereka cirit-birit, sakit kepala, atau kelelahan selepas makan gandum dan sebagainya. Tidak seperti penyakit seliak, kepekaan gluten tidak dapat dideteksi dalam darah, jadi anda tidak tahu jumlah sebenar orang yang terkena.
Tetapi mereka yang terkena tidak perlu putus asa: Terdapat banyak makanan bebas gluten, terutama campuran siap sedia untuk membuat roti, kek dan adunan pizza. Walau bagaimanapun, sesiapa yang bercampur dengan diri sendiri, memerlukan sedikit kesabaran dan amalan, supaya roti atau kue kering dan longgar. Tetapi dalam mana-mana hal sepatutnya perjalanan ke kawasan yang tidak diketahui, termasuk peminat bukan alergi dan gandum, kerana sesetengah bijirin dan tepung baru mempunyai banyak nutrien yang ditawarkan.
Dari Amaranth to Teff: Bijir bebas gluten di cek
Amaranth
Biji-bijian tumbuhan dianggap "biji ajaib" dari Inca dan menyerupai bijirin.
Apa yang baik di dalamnya?
Banyak protein dan asid lemak sihat, terutamanya asid linoleik penting, yang menstabilkan dan menguatkan kulit, contohnya, dan asid lemak omega-3, yang mempunyai kesan perlindungan terhadap sistem vaskular.
Untuk apa yang sesuai?
Sebagai hidangan sampingan dan bahan untuk hidangan lazat dan manis. Panggang dan bengkak, biji-bijian juga rasa baik dalam campuran bijirin dan pastri. Tepung semulajadi amaranth tidak sesuai untuk penaik.
millet
Apa yang dipanggil Süßgras kebanyakannya berasal dari China, tetapi baru-baru ini juga tumbuh di Jerman.
Apa yang baik di dalamnya?
Banyak vitamin B3 (juga dikenali sebagai niacin, yang baik untuk kulit dan pencernaan), asid silicic (menguatkan kulit, rambut, kuku) dan besi (penting untuk pembentukan darah).
Untuk apa yang sesuai?
Mentega adalah mudah dan cepat memasak, kini terdapat juga bijih cepat memasak. Ia sentiasa sesuai di mana nasi sesuai, dan sesuai untuk bahan pastri. Solo dia tidak baik untuk roti, tetapi untuk pancake. Mentega sentiasa mengupas makanan, cangkangnya sukar dicerna.
jagung
Juga rumput manis, asalnya dari Mexico. Variasi ubi keledek kehilangan kandungan gula pada akhir tempoh pemanasannya dan kemudian merasakan flouri.
Apa yang baik di dalamnya?
Jagung mengandungi banyak serat dan, berbeza dengan bijirin lain, juga mengandungi banyak vitamin A (baik untuk kulit dan sistem imun).
Untuk apa yang sesuai?
Tepung jagung didapati sebagai ramuan dalam banyak campuran bancuhan. Tulisan jagung tulen boleh dibuat daripadanya. Jagung semolina secara tradisi polenta.
beras
A sweetgrass, biji-bijian yang kami utamanya berasal dari Asia; beberapa jenis datang dari Itali, mis. Risotto beras dan beras hitam dari Piedmont. Terdapat sekitar 120,000 jenis padi di seluruh dunia.
Apa yang baik di dalamnya?
Walaupun beras sangat kaya dengan karbohidrat, ia hanya mempunyai kepadatan tenaga yang rendah berbanding dengan bijirin lain (1 kcal / gram) - jadi ia bagus untuk angka itu. Mineral yang paling banyak dibekalkan oleh beras bijirin (tanpa ular) (terutamanya magnesium), yang juga termasuk beras hitam yang tidak ditapis. Bagi nasi beranak, pelbagai "parboiled" mempunyai banyak nutrien yang ditawarkan.
Untuk apa yang sesuai?
Pasti, sebagai hidangan sampingan. Tepung beras murni digunakan untuk mengikat dan memasak adunan. Untuk doh pizza, lempeng, roti, kek, ada campuran siap sebagai campuran tepung beras dan kanji jagung dan / atau kanji kentang atau tepung gandum.
soba
Nama-nama gandum berkaitan dengan sarkel dan rhubarb. Biji-bijiannya kelihatan seperti kacang-kacangan mini dan mempunyai rasa herba.
Apa yang baik di dalamnya?
Buckwheat melakukan lebih baik dalam setiap cara berbanding bijirin konvensional. Di atas semua, ia bersinar dengan lisin (blok bangunan protein) dan lesitin (yang membuat otak menjadi tergesa-gesa dan membantu dengan pencernaan). 70 peratus daripada asid lemaknya tidak tepu dan oleh itu terutamanya mesra hati. Ia juga kaya dengan magnesium (mineral saraf) dan besi (untuk pembentukan darah dan pengangkutan oksigen) dan silika (menguatkan kulit, rambut dan kuku).
Untuk apa yang sesuai?
Buckwheat dimasak seperti beras, sebagai hidangan sampingan, untuk sup, casseroles, patties. Sebagai tepung atau semolina anda boleh membakar roti, kek, biskut, pancake dan mufin. Panggang, ia rasanya baik dalam bijirin. Terdapat bahan dalam sekam soba yang dapat menjadikan kulit lebih sensitif terhadap cahaya. Oleh itu gunakan hanya dikupas.
oat
Hanya gandum "tulen" bebas gluten, kerana ia dituai khas untuk pesakit alahan.Nota yang berkaitan adalah pada pakej. Oat biasa boleh mengandungi kesan gluten.
Apa yang baik di dalamnya?
Oat adalah makanan ruji yang besar: ia kaya dengan vitamin B (mereka melakukan banyak kerja dalam metabolisme), ia juga menyediakan banyak zink (baik untuk sistem imun dan kulit dan rambut), besi (membantu pembentukan darah) dan magnesium (penting untuk saraf). Oat mengandungi protein berkualiti tinggi dan lemak yang agak tinggi, tetapi kebanyakannya adalah asid lemak yang sangat sihat dan tidak tepu.
Untuk apa yang sesuai?
Anda tidak boleh membakar dengan baik dengan oat tulen. Sebagai contoh, roti akan menjadi sukar dan kering kerana komposisi biokimia daripada oat itu. Tetapi dalam bentuk serpih atau dedak dia memperkaya muesli dan bubur. Potong baru, sesuai dengan stews dan sup dan sebagai ramuan dalam roti.
quinoa
Tumbuhan seperti bijirin sebenarnya sayur-sayuran berdaun - berkaitan dengan bayam. Biji mereka berwarna coklat kemerahan, kuning atau putih dan mengingatkan pada millet.
Apa yang baik di dalamnya?
Quinoa dianggap sumber protein sayuran super, kerana benih kecil mengandungi semua sembilan asid amino (blok bangunan protein) penting, yang tidak biasa untuk makanan sayuran. Kandungan mineral Quinoa juga lebih tinggi daripada bijirin konvensional.
Untuk apa yang sesuai?
Boleh digunakan sebagai hidangan sampingan (seperti beras) atau dalam bentuk tepung untuk patties, pancake dan tampalan. Biji-bijian juga rasa sangat panggang atau puffed bijirin. Quinoa tulen tidak sesuai untuk baking.
Teff
Asal-usul Ethiopia, gandum juga ditanam di Belanda hari ini. Rasanya agak gila dan manis.
Apa yang baik di dalamnya?
Teff, seperti banyak bijirin lain, kaya dengan protein dan mineral. Ciri khas: Teff sentiasa gandum. Biji-bijian kecil adalah tanah secara keseluruhan. Keuntungan: Teff menyediakan karbohidrat, yang perlahan-lahan dipecahkan dan menyediakan tenaga yang berkekalan.
Untuk apa yang sesuai?
Teff ada bersama kita sebagai tepung. Ia boleh digunakan secara solo untuk membakar roti, kek, biskut, yang, walaupun tidak rangup, elastik sekurang-kurangnya. Untuk topping pizza atau pancake, Teff dicampur dengan tepung lain (mis. Beras).
Di manakah anda mendapatkan produk tanpa gluten?
Biji-bijian, tepung, bungkus dan campuran doh boleh didapati di kedai-kedai makanan kesihatan dan di semua pasar raya yang lengkap. Produk bebas gluten (contohnya roti, pasta, makanan ringan, bijirin dari Schär) juga boleh didapati di kedai ubat. Atau order secara langsung di www.querfood.com.
Di sini anda akan menemui resepi bebas gluten lain yang lazat, seperti kue tanpa gluten dan pancake bebas gluten. Kami juga memberitahu anda bagaimana untuk membakar gluten bebas.
Cadangan Video:
