Red mullet dalam syarikat yang baik
Sekiranya pemancing ikan kami mempunyai mullet yang indah, segar, tegas merah dari Mediterranean, dengan pandangan yang jelas dan skala keras, maka tanpa satu saat saya dapat berkurang dan tiba-tiba menukar menu. Dan jika penangkap ikan anda akan mencairkan, fillet dan bahkan membakar anda dengan kehendak dan kesabaran yang baik, sila sangat baik dan baik kepadanya dan juga setia, kerana itu kebanyakan kerja sudah selesai! Selebihnya adalah angin.
Saya suka melakukannya Red mullet dengan paprika coulis, Pertama sekali, gunakan sepasang pinset untuk menanggalkan fillet ikan dan periksa bahawa mereka telah dibuang sepenuhnya. Jika tidak, dengan pisau dapur melawan strok ringan ke atas kulit mullet merah, jadi langkau skala terakhir: Kualiti diukur oleh kesegaran dan ketegasan mereka dan penyingkiran yang sempurna dan membenci!
Pertama, sos paprika: Basuh lada bel, masak, buang semua bijirin dan potong tangkai hijau. Ia tidak perlu dikupas, tetapi cincang, yang boleh dilakukan dengan penggodam kilat. Kemudian saya membasuh tiga tomato masak yang indah, memotongnya separuh, memotong batang dan menghancurkan mereka dengan penggodam kilat juga. Bawang kecil dipotong dengan tangan yang halus. Sekarang saya memanaskan tiga sudu minyak zaitun dalam kaserol. Hidupkan bawang menjadi berkaca-kaca. Masukkan paprika, tomato, daun bay, cengkih bawang putih (separuh, disterilkan) dan reneh. Sekiranya tomato tidak memberikan jus secukupnya, tambahkan sedikit air.
Sementara itu, saya mengambil dua atau tiga fillet teri (masin) dari gelas dan campurkan dengan 15 gram mentega dalam mortir ke pes. Sos paprika merenung selama lima belas menit dan mendapat konsistensi seperti buah anggur halus. Saya mengalahkan 50 mililiter minyak zaitun di bawahnya - dengan pengisar tangan atau pukul. Akhirnya, saya kacau semai mentega teri, secukupnya. Sekiranya anda suka sedikit spicier, tambah lagi. Musim dengan allspice dan garam jika perlu. Biarkan sos sisa selama lima hingga sepuluh minit dan kemudian melalui penyaring rambut.
Panaskan tiga sendok makan minyak zaitun dengan baik di dalam kuali yang tidak melekat dan letakkan tepung gandum merah di dalam kuali dengan bahagian bawah kulit. Garam ringan. Sekiranya mereka panas kerana panas, tekan dengan pemanggang panggang. Jadi mereka menjadi agak rangup di bahagian kulit. Itu kelihatan hebat dan hanya lazat! Selepas kira-kira satu setengah hingga dua minit. Sekiranya mereka digoreng, pasangkannya dan hanya panggang selama setengah minit.
Musim mullet merah dengan garam dan lada laut dari kilang dan cepat letakkannya pada plat yang dipanaskan. Panaskan sos dan dekorasinya di atas pinggan. Seperti sayur-sayuran sesuai keping adas goreng. Atau zucchini, yang dimasak dalam irisan tipis dengan sedikit garam, sentuhan minyak zaitun dan beberapa thyme di dalam oven 200 darjah panas. Voila - nikmatilah!
