Para juru masak dari Sils
Sils adalah sebuah perkampungan yang tidak mengganggu antara Barcelona dan sempadan Perancis, dengan kira-kira 3000 penduduk, sebuah kolam terpencil di pinggir bandar, sebuah persimpangan pokok kapal terbang di tengah dan hutan pain di sekelilingnya. Semua orang memahami bahasa Sepanyol, tetapi tidak ada yang mengatakannya. Kerana di sini, di tengah-tengah Catalonia, anda bercakap bersama Català.
Lima belas tahun yang lalu, masyarakat menganjurkan makan sebagai penghormatan kepada warga tua tempatan. Ahli majlis Francisco Anoro, yang dipanggil Xicu (dan mengucapkan Chiku), duduk larut malam dengan sekumpulan nenek yang sungguh-sungguh bercakap tentang cara terbaik untuk mempersiapkan lada hijau di kawasan itu. Semasa perbincangan itu, satu resipi sejarah selepas yang lain diturunkan. Pada akhirnya, Anoro memutuskan untuk memanggil para wanita secara berkala untuk mewujudkan ensiklopedia kuliner di tempat itu. Selama setahun, 18 pakar bertemu dalam irama dua minggu dan menambah pengetahuan terperinci bersama. Lagipun, semua yang hilang adalah gambar semua hidangan yang direkodkan. Jadi jamuan besar diadakan.
47 wanita memasak untuk Sils
Empat puluh tujuh wanita (dan dua lelaki) memasak setiap resipi yang dipersetujui sebelumnya, dan seluruh kampung makan. Jurugambar mengambil gambar yang hebat, dan inisiatif itu sangat berjaya. The "Cuineres de Sils", tukang masak dari Sils, dilahirkan. Buku masakan pertama dibuat. Sidang akhbar dipanggil. Suaminya yang berani tiba-tiba memberi temu bual, dan suami mereka tetap kagum? kadang cemburu, terkadang bangga? di latar belakang. Televisyen telah melancarkan juru masak, membawa mereka bersama-sama dengan chef tiga bintang Catalan seperti Ferran Adrià atau Carme Ruscalleda. The Cuineres telah dijemput ke kongres kuliner dan membawa kaserol mereka ke perayaan di seluruh Catalonia. Mereka menyampaikan kepakaran mereka selama seminggu di Hotel Ritz di Barcelona dan ahli politik yang dimasak di Madrid.
Tiada siapa yang boleh mendapatkan dengan "Cuina a Sils". Siapa kepunyaannya, adakah ia keluar dari keghairahan, bukan kerana wang itu. Walau bagaimanapun, atau mungkin kerana itu, 90 wanita, kebanyakannya umur persaraan, dan segelintir lelaki yang diilhami para koki tergolong dalam kelab hari ini. Anda kini telah menerbitkan tiga buku. Carmen Barrios adalah salah satu yang paling aktif dan datang kepada kira-kira 30 misi setahun. Memandangkan dia adalah salah seorang daripada 18 orang pengasas, dia juga telah menjadi lencana kehormatan Persatuan, boneka papier mache yang bersaiz penuh, yang mewakili seorang wanita negara yang tersenyum dengan bakul sayuran di bawah lengannya. Selepas sepuluh tahun di kelab itu, selepas puluhan casseroles yang kaya, selepas beratus-ratus jam di dapur dan banyak perjalanan. Anak patung berdiri di ruang tamu, di mana suaminya menonton televisyen dengan kakinya.
Pertama kepada tukang gunting, kemudian ke dapur
Seterusnya di dapur Carmen meletakkan bakso untuk goreng di kaserol dengan diameter 40 sentimeter, yang telah dibeli secara khusus untuk Cuina a Sils. Dia bersiap untuk Sopar Gastronòmic, pesta besar yang dimasak oleh tukang masak sekali setahun di kampung. Perjamuan dengan tarian, yang mana lebih daripada 500 orang merasakan hampir seratus casseroles buatan sendiri. Untuk ini dia menyediakan masakan klasik Catalan: "sotong dengan bakso dan kacang". Carmen membolehkan hidangan dalam kuah yang hebat melalui malam. Keesokan harinya, dia membuat satu lagi kaserol yang lebih kecil untuk meja anak-anak dan selain itu? bagaimana semua? tortilla sebagai starter. Pada sebelah petang sebelum parti itu dia akan mengadakan temujanji dengan pendandan rambut. "Anda tidak akan mengenali saya," katanya sambil tersenyum senyuman. Kemudian dia menjaga picada.
Eksperimen adalah pantang larang di kelab memasak
Picada adalah unsur ajaib dari banyak masakan Catalan. Hampir tidak ada casseroles dari Sils yang tidak menggunakan sos ini, yang mana anda mengisar almond dan hazelnuts, bawang putih, pasli dan beberapa roti putih kering. Jika terdapat sedikit kayu manis dalam campuran, jika saffron adalah penting, bagaimana ia berdiri dengan kacang walnut dan kacang pain, jika biskut lebih baik daripada roti kering, jika anda perlu mencairkan sos dengan cuka anggur, wain atau air? ini boleh dikatakan di Sils panjang.
Rosa Ciurana menyediakan kuali ikan untuk pesta besar, dengan picada tentu saja, dengan ikan dan udang yang berbeza dan juga dengan beberapa kentang. "Itulah yang diperlukan oleh nelayan pada masa itu untuk dipenuhi. Saya lebih suka menafikannya.? Rosa tidak mahu datang ke Ruch, dia mungkin juga meregang Suquet de Peix dengan kentang untuk menyelamatkan ikan. Itu agak biasa pada masa itu. Hari ini tidak lagi perlu. Namun, Rosa komited dengan tradisi? dan spesifikasi.
Masakan tradisional bukanlah untuk minda saraf.
Kerana Cuina a Sils tidak memodenkan mana-mana resipi.Beliau memasak masakan tradisional Ahad luar bandar. Hanya beberapa inovasi yang diterima: Sebagai contoh, untuk menggantikan lemak babi tradisional dalam kuali dengan minyak zaitun; atau kadang-kadang menggunakan pengisar bukan mortar. Jika tidak: tiada eksperimen, tiada jalan pintas, tiada produk siap. Itu boleh membosankan kadang-kadang. "Tetapi siapa yang mahu memasak secara tradisional, hanya memerlukan kesabaran," kata Cuinere Josefa Muñoz, "ini bukan untuk pemikiran yang tergesa-gesa atau saraf, kesabaran malaikat adalah satu-satunya."
Josefa juga berada di tengah-tengah persiapan untuk perayaan itu. Sebagai tenang ketika dia bertahan, dia mencetuskan kiub bawang kecil dalam kaserol besar. Conxita Gómez, ahli kedua di atas dapur, mengangguk setuju kerana dia menjadikan Catalan salsa menjadi salsa dan kemudian asap. Dia melihat ke arah sofregit, sos tomato dan bawang merah yang suka mendidih, seperti picada, milik hampir setiap hidangan.
Biasanya, kedua-dua tidak bersatu di dapur. Tetapi pada perayaan mereka membantu antara satu sama lain. Akhirnya, ramai tetamu dijangka, walaupun dari Madrid? walaupun ibukota adalah 500 kilometer jauhnya. "Peminat perjalanan baru-baru ini," kata Xicu Anoro, penyelaras yang tidak kenal lelah kumpulan itu, sukarela bertindak seperti orang lain.
Peluang menentukan apa yang tetamu boleh makan
Tahun ini, Anoro juga beroperasi sebagai walikota kampung. Dalam kes kemenangan dia akan mempunyai satu lagi jawatan kehormat. Para juru masak dari Sils pasti memilihnya. "Tanpa Xicu, kumpulan itu tidak akan wujud sama sekali - atau tidak lagi." Semua orang berfikir cara itu atau sesuatu yang serupa. Dia sendiri berkata, "Saya pernah belajar untuk keimamatan, yang membantu saya sekarang, kerana ia memerlukan kepekaan untuk menjaga keamanan kelompok." Apabila peperangan parit mengancam, Anoro hanya meletakkan lawan pada perjalanan seterusnya ke bilik hotel yang sama. "Ada orang yang perlu pergi ke perarakan, tetapi yang lain harus membantu mengatasi rasa malu mereka." Bagi sesetengah pihak, masih sangat pelik bahawa mereka meminta mereka untuk podium, tiba-tiba memegang mikrofon atau mengarahkan kamera di kaserol mereka. Dan ramai yang masih teruja untuk melayani salah satu makanan keluarga mereka yang standard kepada orang yang tidak dikenali.
Pada petang keesokan harinya semua kaserol dibawa ke dewan perayaan. Dewan itu telah lama ditubuhkan, jadual telah ditetapkan, dan ada dua dozen dapur gas besar yang menunggu di bilik stor untuk memanaskan kembali 94 hidangan yang diterima. Sukarelawan dari sekolah hotel berdekatan telah mengambil alih perkhidmatan di dewan yang diduduki sepenuhnya. Kemiripan memutuskan apa yang tetamu mendapat dan jadual apa yang pertama. Dari sana ia seterusnya: Pada setiap meja akhirnya dua casseroles yang berbeza, contohnya, "kelinci dengan siput? dan monkfish dengan cendawan? atau? kaki babi dengan lobster Norway? dan "stockfish" dengan kacang pain dan kismis? Para juru masak menjenguk melalui dewan. Anda cuba untuk mengetahui di mana kaserol anda sendiri pergi? dan jika ia juga sihat. Para tetamu juga melontarkan pandangan yang ingin tahu ke dalam periuk meja tetangga. Di mana-mana merasai. Dan banyak dipuji. Pada akhirnya juga pastri cukup? buatan sendiri, tentu saja. Tetapi ia hanya sedikit berjimat. Kerana tidak lama lagi band itu mula bermain, dan lantai tarian mengisi.
Puluhan blus bunga dan pakaian bercetak bunga ditimbang melalui pusat bilik. Tidak sampai pukul dua pagi di mana dewan mengosongkan perlahan-lahan. Dalam perjalanan ke rumah terdapat sembang: tentang makanan, para tetamu dan kaserol berikutnya yang anda ingin hantar pada perjalanan.
Saya tidak makan apa-apa yang lazat selama 40 tahun.
Cuina a Sils adalah penghormatan besar kepada masakan rakyat. Di sini tidak ada ramuan halus, tidak ada komposisi halus yang berfungsi sebagai palate yang rosak. Di sini, sebuah periuk keluarga yang penuh persediaan telah memenuhi masyarakat meja yang hangat. Satu menikmati makanan yang enak dan pada masa yang sama mempunyai perasaan bahawa ia juga rasa sedikit selamat. Kerana di mahkamah ini ada sesuatu yang dipelihara dari kehidupan negara yang keras pada zaman dahulu: Makanan mewah semacam itu selalu terkecuali? dan oleh itu kebahagiaan yang istimewa. Pujian yang paling baik dan paling tepat untuk tukang masak adalah kata-kata seperti orang tua dari Madrid: "Saya belum merasakan sedapnya selama empat puluh tahun? sejak nenek saya mati.?
Recipe Sofregit
bebola daging: Gulung roti basi 11, 3 ulas bawang putih, 1 bungkus parsley, 1 kg daging cincang dicampur, 4 biji telur, garam, lada tanah baru; 50g tepung gulung, 10 sudu minyak zaitun; Sofregit: 1 bawang besar, 1 kg tomato, 800 ml kaldu, 750 g makanan laut siap pakai (cumi-cumi, udang atau sejenisnya), 500 g kacang beku;
Picada: 1 keping roti panggang, 30 gram badam yang dikupas, 4 tangkai pasli, 3 ulas bawang putih? Untuk bakso: Rendam gulung dalam air sejuk. Kupas bawang putih dan potong. Bilas pasli, goncang kering dan potong daunnya.Campurkan daging cincang, telur, bawang putih, pasli, garam dan lada. ? Dari adunan daging dengan bentuk tangan basah kira-kira 36 bola dan gulung ke dalam tepung. Perlahan-lahan goreng bebola daging dalam dua bahagian dalam minyak panas sekitar selama 10 minit. Penyingkiran. ? Untuk Sofregit: Bawang bawang dan dadu. Tuangkan tomato dengan air panas, bilas kulit sejuk, dan potong kecil, buang batang. ? Panaskan 8 sudu daging goreng (dari bebola daging) dalam kaserol yang luas. Goreng bawang di dalam sos cair. Tambah tomato dan masak dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. ? Masukkan stok daging dan masak sehingga mendidih. Bilas makanan laut, pat kering dan, jika perlu, potong kepingan kecil. Kacang dan makanan laut di Sofregit yang panas dan bergantung kepada jenis makanan laut selama 10 hingga 15 minit rebus. ? Untuk Picada: Dadu roti bakar. Dalam kuali, pertama memanggang badam, kemudian tolak kiub roti. Bilas peterseli, gosok kering dan kupas daun. Keluarkan bawang putih. ? Hancurkan semua bahan yang disediakan dalam mortir atau pengisar. ? Picada dan bakso ke Sofregit dan renehkan selama api kecil selama 5 minit (Picada memberikan rasa dan mengikat sos pada masa yang sama!). Baiklah dengan garam dan lada secukup rasa. Resipi, diterjemahkan dari bahasa Sepanyol, berasal dari buku masakan Cuineres of Sils.
