Tuan teh
Yu Hai Tseng memeriksa bau teh
Pada usia empat tahun, Yu Hai Tseng memberitahu kami, dia membuat teh untuk kakaknya. Pada tengah malam, gadis dari Nanton, barat Taiwan, menyiapkannya untuk upacara kuno Cina kuno Gong Fu Cha, yang bermaksud "masa teh". Saudara-saudara itu saling berteduh pada waktu yang lewat, memegang hidung mereka di dalam stim, ungu di musim semi, honeysuckle pada petang musim panas, rumput basah selepas ribut petir dan buah ara di musim gugur - seluruh alam semesta dalam satu cawan teh.
Teh masih semangat Yu Hai Tseng. Kami membunyikan loceng di "Maison des Trois Thés" dan gembira "Bonjour, komen-allez vous?" diterima. Pintu kaca yang tinggi, bilik-bilik yang sederhana, lapang, tingkap besar. Di luar, di Place Monge, di tengah-tengah Latin Quarter Paris, adalah pasaran. Hujan turun dan angin bertiup di antara gerai. Di dalam, di dalam rumah teh, ada kehangatan yang bersahaja, tanda-tanda misterius di dinding merah, di latar belakang melodi membosankan alat musik Cina tradisional, di mana airnya mengerikan. Yu Hai Tseng kecil dan cantik.
Lebih seratus tin menunggu di Maison des Trois Thés
Umurnya tidak mengkhianati dia. Dia seorang clarinettist, hari ini dia adalah satu-satunya wanita di antara sepuluh teh Cina dan salah satu pakar teh yang paling dicari di dunia. Sama ada ia dapat membezakan 1000 atau 10,000 nuansa dan rasa bau, dia tidak boleh berkata, "Saya tidak pernah dikira." Dia memintas soalan yang dia tidak suka. Dia tidak suka wawancara, malah gambar - sebenarnya. Tetapi ceritakan tentang teh dan teh minum - Cina, bukan India - selepas semua. "Teh adalah seni hidup," katanya, "tidak ada upacara." Ambillah nafas, bau, rasa, surih. "Bau dan rasa membangkitkan kenangan pengalaman zaman kanak-kanak di banyak orang." Satu ayat yang akan saya fahami kemudian.
Pengarah Urusan Fabien Maiolino membawa kita ke salah satu meja - "Elm kayu dari pintu Cina lama", serta kaunter jualan panjang. Di sebalik itu, lebih dari seratus kaleng, berbaris di atas tembok bata di bar besi, seolah-olah mereka terapung. Madame Tseng adalah kekasih yang ghairah tentang perkara-perkara lama, katanya, dan tradisi. Kerana yang baru kaya di China tidak lagi menghargai teh yang baik, dia lebih suka membawa orang Eropah lebih dekat dengan budaya teh 3000 tahun tanah air mereka.
Lebih 10 tahun yang lalu, dia berhijrah ke Perancis dan menubuhkan pejabat teapot terbesar di Eropah. Kuil untuk penyajian teh. 17 tan teh, lebih daripada 1000 jenis, disimpan dalam ruang bawah tanah, vintaj jarang, yang tertua dari tahun 1890. Hanya tuan teh sendiri mempunyai kunci untuk perbendaharaan ini. Teh yang paling mahal yang dihidangkan olehnya bernilai 5,000 euro, mengatakan khabar angin. Air mendidih dalam teko.
Yu Hai membawa nampan cawan kecil dan pitcher ke meja. Kemudian dia berjalan di sepanjang dinding dengan caddy teh, mengetuk satu di sini, kemudian yang lain, sehingga dia memilih yang lain dan memetik beberapa gram daun teh. Sementara itu, Ketua Pegawai Eksekutif bercakap dengan kagum dengan bosnya: Madame Tseng berasal dari salah seorang keluarga bangsawan tertua Cina, nenek moyangnya adalah kaisar dan menteri, dia bersama tuan teh Cina Zhang Zien Fu, orang yang menyelamatkan tradisi teh kuno melalui tahun komunis lakonan.
Akhirnya dia duduk bersama kami, melemparkan rambut panjangnya, menuangkan air ke atas daun teh dalam cawan putih, zhong. Dia memegang dirinya tegak, kuali daun teh di dalam air, kemudian membawa tudung ke hidungnya, bau, mendengar kepada dirinya sendiri, menuangkan air, membolehkan teh mengalir, paling tiga minit, tersenyum: "Teh itu menceritakan kisahnya cerita sendiri. "
Ia mengambil bakat untuk mendengarnya, kepekatan, hidung halus (sangat diinsuranskan!) Dan selera yang sensual. Dengan pergerakan berlatih yang mengikuti koreografi yang aneh, dia memberikan cecair berwarna merah, cerah telus dalam cawan porselin putih. Senyap. Sebagai ucapan terima kasih, dengan indeks dan jari tengah yang terulur, ketuk dua kali di atas meja kayu, seperti yang ditunjukkan oleh CEO. Ia berbau buah, seperti raspberi, mungkin. Sebut pertama. Rasanya baik? Ya, tapi apa? Aprikot kering? Tidak, saya dapat: elderberry, dimasak elderberry hitam.
Teh sehari biasa, katanya. Dia tergolong dalam salah satu daripada enam keluarga teh Cina utama: teh hijau-hijau yang ditapai. Di samping itu, ia membezakan teh putih dari tunas daun baldu, yang hanya dikeringkan dan tidak ditapai, teh kuning dan hijau dari daun muda, giliran tanpa pili, dan apa yang kita sebut teh hitam, tetapi pada hakikatnya ditapai teh merah, dan akhirnya hitam sebenarnya teh.Teh juga kerja fizikal, menjelaskan Madame Tseng. Dia sentiasa dalam perjalanan. Seperti seorang pemburu harta karun, dia berkeliaran di China mencari pokok-pokok teh yang jarang ditemui, mengomel melalui ruang bawah tanah yang terlupa di ruang bawah tanah biara Tibet. Di ladangnya sendiri di Taiwan, dia secara peribadi mengawasi penuaian, pemprosesan dan proses penapaian yang kompleks.
Air itu melihat, deria dikasah, pandangan ke dalam. Sekarang rasa teh benar-benar bermula. Tuang, kosong, tuangkan, tuangkan - dari satu mangkuk ke seterusnya - meditasi tulen. Kami mengetuk dengan jari kami. Tehnya adalah kristal, pastel kuning dan tidak mudah dikenali oleh bau: melati. Tetapi apa yang! Kami berbau: epal kupas, madu, badam, banyak bau satu demi satu. Ia mengambil masa empat tahun untuk meletakkan teh melati putih secara ringkas dan mewujudkan keharmonian antara bunga dan tunas daun yang belum dibuka, katanya. Sepuluh kilo bunga pada satu kilo teh. Bunga-bunga ini tidak dikumpulkan pada satu ketika, tetapi pada petang musim panas, "apabila bunga bercakap" ketika mereka paling mencium. A teh untuk elf.
Madame Tseng adalah salah satu pakar teh terbaik di dunia
Adakah ia benar-benar perlu menjadi dara mengumpul daun teh putih, seperti kata legenda? Yu Hai ketawa, dia tidak memikirkan banyak "chinoiserie" seperti dia memanggilnya. Imam besar teh tiba-tiba kelihatan ke bumi dan tidak begitu aneh lagi. "Di mana saya, saya bau," katanya. Di metro, di teater, di pasar raya. Itu tentunya tidak selalu menyeronokkan, dengan hidung sensitif seperti itu? "Ya," katanya, dia sering melarikan diri.
Yu Hai sedang menyiapkan teh baru, kali ini Wu Long. Kami berdiam diri dengan taat. Dua cawan, satu untuk bau, satu lagi untuk rasa. Kami menyedut bau: ungu, gula putih, tembakau, karamel, vanila, kelapa, plum mirabelle, klausa murni - bunga api! Sekitar 250 molekul wangi yang berbeza terkumpul di atas daun teh. Kami menasihati, ketawa, tuan teh membuat kita gelisah. Bau teh berubah begitu cepat sehingga kita tidak dapat di belakangnya: pic putih, masak, buah semangat, artichoke, pir hijau, iris, madu chestnut. Tidak seperti wain, yang hanya berubah bau setiap tiga minit, aroma teh berubah setiap lima saat.
Kami mengambil sudu pendek dan perlahan dan cuba meneka rasa. Penyerapan keempat, ia naik ke lidah seperti cress, jauh di atas langit-langit, ia membuka kesegaran seperti embun pada musim gugur dan citarasa limau gedang. Apakah nama teh itu? Tetapi Yu Hai tidak namakan apa-apa, tetap misteri. Hanya begitu banyak: Ia adalah daun pokok teh yang tumbuh di suatu tempat di lereng cerah di tengah-tengah China. 300 tahun, satu-satunya jenisnya. Terdapat tiga kilogram teh di seluruh dunia. Tuan teh telah mengangkat harta karun ini. "Saya suka perkara yang mempunyai kehidupan di dalamnya, tradisi, akal dan semangat."
Teh keempat yang dia berkhidmat adalah Grand Cru. Teh hitam, dilahirkan pada tahun 1983, kedalaman coklat kemerah-merahan. Dia melompat di bawah lidahnya, bulat seperti bola, saya mencari buah yang saya tahu, dan tiba-tiba melihat diri saya dalam tong. Pada musim luruh, sebagai seorang kanak-kanak, apabila saya menghidupkan roda besar kilang bit gula. Iris, irisan bit daun yang dilumuri dengan kulit berwarna merah muda jatuh ke dalam bakul. Saya sejuk, mencapai dengan kedua-dua tangan dan makanan haiwan di stabil hangat. Rasa teh selera gula: manis, susu, kering, bersahaja, berbatu, lembab, dingin, hangat, dahaga, dedaunan basah - selepas zaman kanak-kanak. Hujung jari di kayu elm lama: xièxie - merci - terima kasih!
Lihatlah, rasa dan rasa: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" di Paris
"Maison des Trois Thés" menawarkan bukan hanya jenis eksklusif tetapi juga teh dan aksesori yang agak berpatutan. Teekunde, nasihat dan rasa yang hebat. Ia diminta untuk datang tanpa wangi. Terbuka: Isnin-Sun. Jam 11-19. Rasa dari jam 13, rizab pada hujung minggu! Harga antara 20 dan 5000 euro.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Paris, Tel. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Kami mempunyai dua pakej untuk anda disusun dengan eksklusif "Maison de Trois Thés" teh.
Pakej 1: Tiga jenis: 75 g Mo Li, teh putih ringan tanpa tanin; 100 g merah Yun Hong dengan pelbagai wangian; 50 g Gan Xiang, teh hijau hijau dengan aroma kaya. 50 Euro, termasuk Penghantaran
Pakej 2: Empat jenis: 100 g Pu Er, teh vintaj hitam dari 1992 dengan aroma musim gugur; 75 g Mo Li, teh putih, sedikit wangi; 100 g Beauté académique, teh hijau-hijau yang sangat pelbagai; 100 g Gu Hong, teh kaya dengan aroma merah. 100 Euro, termasuk Penghantaran. Alamat pesanan: www.cityandmore.de, Tel. 072 21/99 28 99
Masa untuk kesenangan: upacara teh tradisional
Gong Fu Cha, upacara teh tradisional, yang dibangunkan dari budaya teh yang mahir dari dinasti Ming yang lewat. Di wilayah selatan China dan Taiwan, ia telah terselamat di atas semua kelas borjuasi yang berpendidikan. Untuk mendapatkan teh semua bau dan nuansa rasa, seseorang melakukan prosedur yang sangat kompleks.Gong Fu Cha bermaksud kaedah cara yang rumit.
Upacara itu bermula dengan pembinaan alat-alat yang berseni. Peserta diletakkan, masing-masing diberikan pasangan cawan teh. Tuan teh bermula dengan mencuci dan membersihkan periuk dan mangkuk. Dia menuang air panas dari satu mangkuk ke depan. Sekarang jag dipenuhi dengan satu pertiga dengan daun teh, menuangkan air panas ke atasnya dan kemudian dicurahkan lagi - daunnya "terbangun". Sekali lagi, air yang panas dan tidak mendidih diisi semula. Setelah 30 hingga 45 saat, tuan teh menuangkan teh ke cawan aroma yang tinggi.
Para peserta mencurahkan teh ke dalam mangkuk minuman rata, ambil cawan kosong dan nikmati teh wangi yang pelbagai. Hanya selepas menghidu secara meluas, anda akan menghirup cecair dalam bekas kecil. Prosedur ini boleh diulang sehingga lapan kali, bergantung kepada kualiti dan variasi teh, warna dan rasa perubahan berkali-kali.
