Winemaker itu
Permulaannya tidak mudah: dalam teori Stefanie Weegmüller-Scherr tahu bagaimana membuat wain yang baik. Dia berusia 25 tahun dan baru sahaja menamatkan perantinya sebagai pembuat minuman. Dia dapat memahami bagaimana proses penapaian optimum berfungsi - di atas kertas.
Dia banyak belajar tentang tumbuh-tumbuhan anggur, tanah dan semburan. Kemudian latihan mengejutkan: Tanpa latihan, dia berdiri dari satu hari ke yang lain sahaja di hadapan tong anggur orang tuanya - sebanyak 50,000 liter. Tuan bawah tanah yang di sewa telah berhenti, anak perempuan, yang baru saja selesai latihan, berlari. Dia tahu bahawa kesilapan dapat merosakkan anggur tradisional keluarga keluarganya. Oleh itu, dia terdesak apabila tong wain meluap. Apa sekarang?
Itu lebih dari 20 tahun yang lalu. Sementara itu, Stefanie Weegmüller-Scherr adalah 47 - tidak ada yang meragui keupayaannya lagi. Sekiranya setong benar-benar melimpah, ia meninggalkan beberapa keperluan untuk mengembangkan bilik penapaian. Dia tidak boleh diganggu oleh perkara-perkara seperti itu. Dia adalah salah satu yang terbaik di bidangnya, wainnya telah menerima banyak anugerah, dan tiga orang pelatih kini sedang berusaha untuk mempelajari teknik viticulture darinya.
Apabila Palatine membuat perantisannya sebagai pembantu anggur di Neustadt an der Weinstraße pada penghujung tahun 1970-an, dia adalah satu-satunya wanita di dalam kelas. Pada masa itu Winzer masih merupakan profesi lelaki yang murni. Mengapa? Ahli wain tidak mempunyai jawapan yang sebenar. Dia mengesyaki bahawa ia adalah kerja fizikal, dan lelaki itu berfikir, "mereka tidak akan berbuat demikian." Jadi ia kekal di ladang anggur biasanya dalam pengagihan peranan klasik: Wanita bertanggungjawab untuk pejabat dan pelanggan, lelaki untuk kebun anggur dan bilik bawah tanah. Sementara itu, minat wanita dalam wain jelas berkembang. Walaupun tidak ada kaji selidik rasmi, tetapi sekurang-kurangnya tanda-tanda awal: Di antara 74 pembuat wain yang bakal datang di sekolah di Neustadt kini, misalnya, sepuluh wanita.
Dan mereka tidak seharusnya menghindar dari pekerjaan fizikal. Seperti Stefanie Weegmüller-Scherr, yang bukan sahaja membolehkan penapis yis di ruang bawah tanah wain dibersihkan oleh perantisnya, tetapi juga menjaga dirinya sendiri, dan dia enggan menghabiskan masa di meja. Tempat kerjanya adalah bilik bawah tanah wain. Sebagai pembuat wain dia menjaga proses penapaian wain, sementara suaminya membekalkan anggur di luar.
Dia tidak mahu wain tunggal, dia mahu orang minum gelas dan berkata, "Dia dari Steffi". Tetapi bagaimana dia menguruskannya? Kerja di kebun anggur adalah penting, pada pendapat ahli bergantung kepada dua pertiga daripada kualiti wain kemudian. "Ia seperti memasak, anda tidak boleh memasak jem strawberi yang baik dengan strawberi pedas." Hasil yang dipelihara sengaja rendah untuk memihak kepada kualiti. Pelatih hanya akan mengeluarkan tunas hijau dari kayu lama dan memecahkan tunas dua supaya tanaman anggur tidak perlu kehilangan kuasa mereka.
Juga penting ialah masa penuaian: "Biji-bijian mesti benar-benar coklat, maka mereka matang," katanya. Bagi penanam bukan anggur, dia menerangkannya dengan contoh dari pasar raya: "Ini adalah perbezaan dalam rasa, sama ada saya mendapat stroberi dari luar negara, ada yang masih hijau, atau strawberi yang benar-benar masak dari kawasan itu."
Dan apakah rahsia ruang bawah tanah itu? Sebenarnya, tidak ada rahsia: "Saya hanya membiarkannya berkembang," kata pakar itu. Sekiranya penapaian adalah betul, kandungan gula perlahan berkurangan. Itu sahaja. Apa yang keluar, pengkritik meyakinkan: misalnya, Scheurebe, yang baru-baru ini disarankan di ChroniquesDuVasteMonde oleh sommelier Natalie Lumpp.
Apabila Stefanie Weegmüller-Scherr merasakan wain pada siang hari, dia meludahkannya, jadi ia konsisten. Tetapi meminum "kaca" di waktu petang adalah salah seorang daripada mereka - sebagai hadiah untuk hari itu. Bercakap tentang cermin mata: Juga wain pertamanya, yang telah dihasilkannya sebagai pembuat wain yang baru terlatih, telah berjaya.
