Makanan istimewa yang unik
Di sebelah kanan dan kiri jalan penggulungan 284, yang membawa di sepanjang sayap barat gunung berapi Etna dari Catania ke bandar Bronte, adalah pokok hijau padat dengan bintik-bintik terang. Sesiapa yang mengetuk turun tingkap kereta mendengar suara lembut. Ingin tahu, kami membuka salah satu pintu taman - dan berdiri di tengah-tengah ladang pistachio.
Pokok lebat tumbuh sehingga enam meter tinggi dengan batang penggulungan. Buah-buahan mereka sangat indah. Jadi itulah pandangan pistachios! Mereka mempunyai mantel baldu yang berkilauan merah jambu apabila buah masak. Dalam anggur tebal, kacang-kacangan tergantung di dedaunan yang kasar. Akar pokok telah menggali jauh ke dalam tanah liat kaya subur yang kaya dengan nutrien di Sicily.
Penuaian pistachio berlaku pada akhir musim panas. Buah diproses, misalnya, dalam bola pistachio atau cookies.
Brontese Pistachio, yang lebih khusus dengan Pistacia Terebinthus, menghasilkan buah yang lazat di sini di kawasan Bronte. Mereka dipanjangkan dan mempunyai teras zamrud-hijau, yang mengelilingi kulit ruby-merah. Terima kasih kepada tanah gunung berapi, kacang mengandungi banyak mineral, vitamin dan aroma. "Tidak ada tempat lain di dunia yang tumbuh seperti pistachio - tepat di bukit antara Etna dan Monti Nebrodi," kata Biagio Schilirò, pengarah Brontese Pistachio Consortium. Dia mengupas kot beludru dari buahnya, retak teras dengan kering lava dan memetik kulit. "Cuba!"
Gula-gula lembut dan buah-buahan pada masa yang sama. Terlalu buruk untuk mandi dalam garam. Orang Sicily juga tidak mahu bersaing dengan pistachios yang dihasilkan secara besar-besaran dari Iran dan Turki. Ada sebabnya pistachios mereka selalu asin, kata mereka dengan mengedipkan mata. "Pistachio Brontes adalah produk yang mulia," jelas Biagio Schilirò dengan tegas.
Seperti kebanyakan Brontese yang telah lama ditubuhkan, dia memiliki plot pistachio sendiri, yang mana dia menguruskan secara paruh waktu. Loci dipanggil bidang ini di sini di Etna. Latin untuk "tempat". Bukan orang Roma tetapi orang Arab yang membawa pistachios ke Sicily. Dalam dialek tempatan, mereka masih dipanggil "frastuca", selepas perkataan Arab "fustuq" (untuk: buah).
Petani Piergrazia Licandro menghasilkan kepakaran serantau dalam kualiti organik, seperti nougat, krim dan pesto dengan pistachios.
Pistachio pokok adalah sehingga 100 tahun. Pokok-pokok tidak disiram, dan dituai hanya setiap dua tahun. Pada tahun rehat, para petani hanya merangkak pucuk mati dan bekas buah lama, supaya semua tenaga pokok mendapat manfaat pada tahun berikutnya. Tuai adalah kerja keras, kerana pada akhir musim panas, ia masih membakar panas di barat laut Sisilia. Keringat, pekerja ladang menyeimbangkan lava hitam tajam lava yang disejukkan. Mereka mencapai pokok resin dengan tangan mereka dan berus buah-buahan ke dalam beg kain, yang mereka longgar dengan cara yang lama. Sehingga 20 kilogram membuat pekerja ladang dari awal pagi hingga lewat petang. Selepas itu, kacang-kacangan tersebar di bawah matahari, retak dan dikupas.
Pada masa Pistachio Festival, kue dipanggang di semua dapur di Bronte.
Pekan Bronte dengan hampir 20,000 penghuninya seolah-olah mati dalam musim panen pistachio. Ia adalah tinggi 760 meter, terus di lereng Etna. Dari hotel "Parco dell'Etna" anda dapat melihat gunung berapi yang indah dengan sangat baik. Pada waktu pagi dia naik ke cahaya belakang, dan puncaknya bersalji terletak pada jerebu perak. Batu-batu lava hitam yang besar di tengah-tengah bandar ini mengingatkan semua orang tentang ketidakpastian alam semula jadi. Tiga kali dalam 350 tahun yang lalu Bronte telah musnah dalam letusan Etna. Kali terakhir 1843. Malah pengunjung merasakan kekerasan hidup di sini. Dan semua lebih bersemangat tentang kegembiraan rakyat. Walaupun pistachios hanya dituai setiap dua tahun, setiap tahun pada akhir September, Brontese merayakan pesta untuk menghormati kacang kegemaran mereka: "La Sagra del Pistacchio", pesta tahunan pistachio. Tarikh tepat adalah komuniti dua bulan sebelum ini diumumkan di laman webnya (www.comune.bronte.ct.it) di bawah "Eventi".
Di bar sukan di Bronte, terdapat pistachio kipferl untuk espresso.
Sesiapa yang menuai pistachio akan menunjukkan apa yang boleh mereka lakukan dengannya. Dengan keluarga Saitta yang mesra, yang mengendalikan bar sukan di Bronte, seseorang dapat merasakan pistachio kipferl yang lazat. Ia juga boleh didapati dari Piergrazia Licandro, seorang petani terlatih yang menganjurkan bidangnya secara ekologi. Dia suka membuat tetamu merasakan pistachio pesto atau krim pistachio manis yang terasa begitu enak sebagai penyebaran, dan tentu saja, torrone buatan sendiri, pistachio nougat Sicilian yang terkenal. Dan jika anda memerlukan sedikit penyejukan, segarkan diri anda dengan ais krim hijau pistachio yang ringan.
200 tan pistachios dituai setiap dua tahun oleh Brontese.Sekitar 20 peratus daripada mereka dieksport ke Jerman. Itu lebih banyak, tetapi tekanan harga persaingan telah mengganggu Brontese selama bertahun-tahun.
Biagio Schiriliò berharap akan berubah lagi tidak lama lagi. Pistachio Brontese lebih mahal daripada yang lain, tetapi juga peminat-peminat terkemuka seperti Putera Mahkota British, Charles yang baru-baru ini mempunyai snek dan teruja dengan keseronokan zamrud di pameran di Turin, memberi kesaksian ini.
Brontese pistachios untuk memesan
Kacang baru dituai kering dibaringkan di bawah sinar matahari.
ChroniquesDuVasteMonde WANITA pembaca boleh memerintahkan pistachio Brontes asli - secara semula jadi unsalted dan tanpa kulit. Terdapat tiga saiz pek:
100 gram (7.90 euro) 200 gram (14 euro) 300 gram (19 euro)
Kos penghantaran 6 euro.
Untuk menempah melalui: City and More, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Baden-Baden, Tel. 072 21/99 28 99, Fax 99 28 88, E-Mail: info@cityandmore.de, Alamat Web: www.cityandmore.de
Kata kunci: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pistachios
resipi
Sama ada dalam ais krim yang tiada tandingan atau panggang - pistachio adalah serba boleh.
Es krim Pistachio - 4 hidangan
75 g pistachio kernels 1 lemon organik 1 sudu besar madu akasia 1 vanila pod 400 g krim masam 100 g susu kocok 100 g gula boleh digunakan untuk menghias buah beri
Tuangkan pistachio dengan baik. Bilas lemon panas, basah kering dan gosokkan kulit dengan halus. Sapu jus itu. Kacau pistachio, zaitun lemon dan jus dan madu menjadi pasta. Potong longkang pod vanila dan mengikis pith. Campurkan pulpa vanila, krim masam, krim disebat dan gula. Biarkan campuran sejuk selama 10 minit. Kacau dalam pistachio paste dan tuangkan semuanya ke dalam pembuat ais krim. Membekukan sehingga berkrim dalam kira-kira 20 minit. Bentuk ais ke dalam bola dengan pembentuk es krim dan susun dalam mangkuk kecil. Mungkin menghias dengan buah beri.
Sedia dalam 50 minit, setiap bahagian kira-kira 415 kcal, E 7 g, F 28 g, KH 35 g
Bola Pistachio - 45 keping
80 g gula 1 gula vanila bungkus 125 g mentega lembut 1 telur 75 g biji pistachio unsalted 250 g tepung 1/2 serbuk serbuk bungkus 1 secarik tanah kapsul tanah 1 sudu besar rum 125 g gula icing untuk rolling
Campurkan gula, gula vanila dan mentega berkrim dengan pengaduk tangan. Hancurkan telur. Tuangkan pistachio dengan baik dalam pencincang kilat. Campurkan dengan tepung, serbuk penaik dan kapulaga dan secara beransur-ansur menguli bersama dengan rum di bawah campuran mentega-gula. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, perolakan 160 darjah, tahap gas 3. Gulungkan doh dengan tangan ke bola berukuran ceri. Gulung gula tepung pada pinggan rata. Letakkan bola adonan pada jarak sedikit dari satu sama lain pada helai baking sheet yang dibarisi dengan kertas pembakar dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 10-15 minit. Keluarkan cookies dari timah dan biarkan mereka sejuk di rak dawai.
Sedia dalam 45 minit, setiap potongan kira-kira 70 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 9 g
Tip: Selepas membakar, gulungkan bola lagi dalam gula tepung atau taburkan dengannya.
Pistachio dan cookies badam - kira-kira 25 keping
200 g almond dikupas 100 g biji pistachio 250 g gula terbaik 2 putih telur 2 paket Bourbon vanilla sugar Mungkin 25 biji pistachio yang indah untuk hiasan
Campurkan badam dan pistachios dan gulungkan mereka dalam bahagian dengan sedikit gula dalam pencincang kilat atau dalam pemproses makanan dengan sebaik-baiknya. Panaskan ketuhar kepada 160 darjah, konveksi 140 darjah, tahap gas 2. Pukul putih telur dan gula vanila dengan panci pengadun tangan sehingga kaku. Kacau dalam campuran almond dan pistachio dan letakkan adunan dalam beg paip dengan muncung berlubang besar. Pada helai baking yang direka dengan kertas penaik, taburkan kue bulat 2-3 cm dari adunan. Hiaskan cookies dengan pistachio pada kehendak. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 minit. Keluarkan cookies dan biarkan sejuk sepenuhnya di atas pinggan. Kemudian berhati-hati mengangkat dari pinggan.
Sedia dalam 40 minit, sekeping kira-kira 125 kcal, E 3 g, F 7 g, KH 12 g
Pistachio Sprinkle to Spaghetti - 4 hidangan
2 sudu besar kacang pistachio 1/2 sudu kecil lada merah jambu 1 / 2-1 sudu teh garam laut kasar 3 batang limau organik thyme 1/2
Potong pistachios itu. Merah lada merah jambu dan garam dalam mortar. Bilas thyme, goncang kering dan memetik daun. Kira-kira memotong thyme. Bilas lemon panas, dab kering dengan baik dan gosok halus sekitar 1 sudu teh. Campurkan semua bahan yang disediakan dan taburkan ke atas pinggan sebelum disajikan.
Bersedia dalam 10 minit, setiap bahagian kira-kira 65 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 2 g
Di samping itu: spageti
Tip: Juga rasa sedap dengan salad segar.
Pingat medali dengan pistachio bonnet - 4 hidangan
50 gram aprikot kering 75 ml jus epal 50 g pistachio kernels 50 g keju cendawan mulia (contohnya Bavaria biru) 2 sudu besar serbuk roti garam lada baru 600 g babi tenderloin 2 sudu besar lemak mentega untuk menggoreng
Dadu aprikot sangat halus dan rendam dalam jus epal selama 10 minit. Tuangkan pistachio dengan baik. Tiriskan aprikot dan buat pasta kasar dengan serbuk pistachios, keju dan roti. Musim dengan garam dan lada dan sejuk. Bilas daging, kupas dengan baik, potong ke dalam 2 cm tebal dan terikat dengan benang dapur untuk medali. Panaskan mentega yang dijelaskan dalam kuali dan gorengkan kepingan daging dari setiap sisi selama kira-kira 3 minit.Musim dengan garam dan lada selepas beralih. Apabila daging digoreng, keluarkan dari kuali dan letakkan di dalam hidangan oven. Sebarkan campuran pistachio-aprikot di atas. Panaskan panggang dan panggang fillet daging babi selama 3 minit sehingga hud mulai coklat. Berikan segera.
Sedia dalam 30 minit, setiap bahagian kira-kira 365 kcal, E 39 g, F 16 g, KH 14 g
Di samping itu: kentang dan lobak merah
Tip: Bonet pistachio juga terasa baik dengan fillet atau sayuran ikan (misalnya hirisan zucchini, tomato separuh)
