Dengan anise dan lace renda
Ia menggigit dengan lembut apabila anda menggigitnya, dan bau yang kuat di hidung anda: madu, kayu manis, cengkih, aniseed, ketumbar, kapulaga ... Terdapat lebih daripada seribu tahun tradisi dalam aroma ini, anda tidak boleh mempercayainya apabila anda berada di satu petang petang musim gugur yang gelap mengambil roti halia pertama keluar dari pek. Tetapi sebenarnya anda tidak hanya menyimpan biskut di tangan anda di sini, tetapi juga sedikit sejarah. Terutama di Eropah Timur, roti halia yang berwarna-warni dan berwarna-warni masih banyak menceritakan tentang orang-orang yang pernah membakarnya - dan tentang mereka yang membuat kerajinan lama lagi profesion hari ini.
Salah satunya adalah Ivan Kluciar dari kampung kecil Topolcianky di Slovakia. Bola mentol 100 watt melontar cahaya terang di meja berat, di mana dia duduk hampir setiap hari. Lelaki berusia 43 tahun itu menipiskan matanya, membongkok templatnya dan menarik 20 garisan selari halus. Tanpa wobbling. Sebelum ini, dia juga dibenarkan melakukan kesilapan ketika masih seorang pelukis teknikal di sebuah syarikat Czechoslovakia - syarikat itu membina reaktor nuklear.
Sementara itu, Ivan Kluciar tidak lagi bekerja dalam industri nuklear, dan dia tidak memerlukan program kalkulator atau grafik, bahkan pensil dan penguasa. Dia memerlukan beg plastik kecil, dipenuhi dengan telur putih telur. Dan sebagai templat kek coklat madu, segar dari roti bakar istrinya Jarmila. Kerana Kluciars telah menemui semula kraftangan roti halia. Cerita beliau adalah banyak cerita kehidupan dan kejayaan yang telah berlaku sejak kejatuhan ini atau serupa di Hungary, Slovenia, Croatia, Republik Ceko atau Romania.
Jarmila Kluciarova, yang telah mengkaji ekonomi sebelum kejatuhan Tembok, tidak menemui kerja selepas kejatuhan negara-negara Blok Timur. Wang itu ketat, perkara yang telah dibeli sebelum ini, dia membuat dirinya sekarang. Gingerbread pertama yang dibakar mereka selepas resipi yang telah ditemui dalam majalah. Mungkin ia akan tetap seperti itu jika roti halia tidak begitu popular di Slovakia. Dan jika Jarmilas tidak merasa sedap.
Hussar dari Hungary.
Madu, tepung, telur - yang berumur 41 tahun mempunyai resipi roti halia yang sudah ada. Orang boleh hampir mengatakan bahawa terdapat sesuatu seperti ingatan kolektif untuk resipi ini. Kerana ia kuno. Sudah lama di zaman Rom tahu Libum, roti madu, yang memberikan nama roti halia itu. Tetapi yang terasa agak hambar. Tidak sampai tahun 1100 apabila rempah timur pertama datang ke Eropah Tengah dalam kuantiti yang banyak dan demi kesederhanaan mereka memanggil semua lada bahawa "roti halia" dicipta, yang telah hampir tidak berubah sehingga hari ini. Gourmet pertama menawarkan barang-barang mereka di bandar-bandar rempah-rempah yang besar di Zaman Pertengahan, contohnya di Nuremberg dan Basel. Mungkin dari sana, resipi juga berada di negara-negara Kristian Timur, kerana roti halia sebenarnya, kerana mereka dibakar tanpa mentega, makanan cepat saji Kristian. Tidak lama kemudian mereka begitu dicari bahawa mereka dibakar tidak hanya untuk cuti gereja, tetapi juga untuk pihak keluarga dan juga diberikan sebagai hadiah cinta.
Dari zaman Renaissance dan dari Baroque, corak penaik berbentuk hati yang kaya dihiasi diturunkan. Motif tipikal juga pembalut bayi (sebagai hadiah pembaptisan), pelumba dan hussar, simbol bertuah dari semua jenis atau tokoh rakyat dalam pakaian tradisional. Memandangkan gula menjadi lebih murah apabila perindustrian bermula, hiasan menjadi lebih mewah.
Gingerbread Jarmila Kluciarova terutama dalam permintaan untuk Krismas.
Di Hungary, Croatia dan Slovenia, kuih-kuih sering dilitupi dengan sayap merah yang dalam sebelum dicat, kadang kala gambar terpaku, cermin kecil untuk kekasih, juga nota dengan hasrat. Di Republik Czech dan Slovakia, corak pelekap putih, baik sebagai lace bobbin, yang popular, mereka digunakan untuk membuat pokok gingerbread untuk majlis perkahwinan atau untuk membuat keseluruhan landskap dengan kotej yang dilindungi oleh oak. Oleh itu, kek mudah menjadi karya sebenar seni, terlalu banyak untuk dimakan. Dan jauh lebih mahal untuk mesin: Walaupun roti halia sebahagian besarnya dihasilkan secara industri di Eropah Barat selepas Perang Dunia Kedua, sebaliknya berlaku di banyak rantau di Bloc Timur.
Lebküchlerei kekal dalam keluarga dan dengan mereka tradisi hiasan tangan, dipecat oleh penguasa Komunis kebanyakannya sebagai seni rakyat borjuasi-Kristian.
Hari ini terdapat pasar untuk produk tersebut, dan kedai roti rumah menjadi perniagaan kecil yang menguntungkan: syarikat Antonija Ranogajec, Licitar dari Croatia, misalnya, dibenarkan untuk menghiasi pokok Krismas Paus dengan merawatnya yang indah.
Tokoh Marian dari Hungary.
The Klasikars di Topolcianky juga melukis roti bakar buatan rumah pertama mereka, yang, setelah itu, ada pelukis terlatih di dalam rumah. Pada mulanya dia cuba hanya motif yang mudah, mata, garis melengkung, orang salju, kata Ivan Kluciar.Itu sudah kelihatan hebat. Jarmila Kluciarova tidak lama lagi terpaksa menjaga seluruh keluarganya, kemudian lingkaran kenalan, dan akhirnya orang yang tidak pernah dilihatnya sehingga dia memutuskan untuk membuat duit dengan roti halia itu.
Ivan, yang masih seorang pekerja, menyempurnakan kaedahnya. "Ia mengambil masa yang agak lama bagi kita untuk mengetahui nisbah gula putih dan telur yang betul," katanya, "dan sehingga kami sedar anda perlu menggunakan gula serbuk."
Dia juga terganggu dengan mesin lukisannya. Spid lem profesional yang terperangkap bersama, selepas semua, Ivan hanya memotong beg plastik. Dia bekerja dengannya sehingga hari ini. Tetapi motifnya sendiri bosan dengannya. Dan sekali lagi memori kolektif datang untuk menyelamatkan. Pakaian di rantau kediamannya dengan kain renda, kain lenan meja nenek, kue perkahwinan yang dihias saring.
Pertama tarik grid, kemudian isi: Ivan Kluciar hanya memerlukan tangan tetap dan beg plastik.
Ivan menarik grid putih halus ke hati roti halia dengan tangannya yang mantap. Dan kemudian dia mengisi kotak-kotak individu sehingga pola kelihatan seperti hujung terbaik.
Dalam pada itu, beliau telah melepaskan tugasnya. Dia membantu isterinya dengan kacau aduk dan dia menghiasi dia ("dia melakukan titik-titik, saya menarik garisan"), kerana pesanan kini datang sepanjang tahun. Sebelum Krismas, hari 16 jam adalah normal. "Kami lebih suka makan sup kacang," kata Ivan sambil tersenyum, "tetapi anak-anak kita masih liar di roti halia."
Resipi roti halia untuk penaik
doh: 550 g tepung 225 g tepung gula 180 g madu cair 3 biji telur 2 sudu besar rempah roti halia 1 sudu besar serbuk penaik Tepung untuk menggulung 1 telur untuk berus
dibuang: 150 g serbuk gula 1 putih telur
Bergantung kepada saiz, jumlah bahan adalah kira-kira 50 hati.
Untuk doh: Masam semua bahan untuk doh dalam pemproses makanan atau dengan cawan doh pengadun tangan ke adunan yang licin. Bentuk doh ke dalam bola dan bungkusnya di kerajang dan biarkan ia berehat dalam peti sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah, konveksi 180 darjah, tahap gas 4.
Jangan melancarkan doh di antara kerajang atau permukaan kerja yang terapung dan potong hati atau bintang.
Whisk telur yang tinggal dengan garpu dan beri kuih dengannya.
Letakkan roti jahe pada helai baking yang dibarisi dengan kertas penaik dan bakar selama 10-12 minit. Biarkan sejuk pada rak dawai.
Untuk pemutus: Gula serbuk tujuh. Campurkan gula ais dan putih telur dengan kocok pengadun tangan ke tuangkan empuk.
Tuangkan tuangkan ke dalam beg beku atau balang pakai buang dan potong sedikit sahaja. Hiaskan roti halia dengan corak renda halus dan biarkan ia kering.
Pada keping 50 keping kira-kira 85 kcal, 2 g E, 1 g F, 18 g KH
