Sekolah Memasak: Segala-galanya mengenai perambatan
Marinate (juga: jeruk): Masukkan daging, permainan, ikan dan lain-lain dalam cecair pedas cuka, minyak, jus lemon, rempah dan herba.
Marinate salmon
Di Scandinavia ia dipanggil "Graved" salmon, jika ia diperlakukan seperti ini.
bahan-bahan: 1.5 kg salmon fillet dengan kulit, 2 oren organik, 20 g biji berkapur putih, 50 g garam laut kasar, 30 g gula.
penyediaan: 1. Bilas salmon fillet, pat kering dan potong separuh. Letakkan satu setengah, bahagian kulit ke bawah, dalam hidangan cetek mengenai saiz kepingan ikan. 2. Bilas jeruk dan gosong kering, gosokkan kulit. 3. Hancurkan lada dalam mortar (atau dengan pisau rata pisau) sederhana-halus. Campurkan lada dengan garam, gula dan kulit oren. 4. Spread rempah pada fillet. Letakkan separuh kedua salmon di bahagian atas kulit. Tutup dengan bungkus plastik dan timbangkan ikan, mis. dengan timah tin. 5. Marin salmon di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 24 jam, bertukar selepas 16 jam. ikan siap dicincang apabila daging berwarna merah jambu gelap.
Bawang merah vein yang diasinkan
Ramuan (4 hidangan): 1 sekeping kecil halia (15 g), 2 ulas bawang putih, 100 ml jus tomato, 4 sudu besar teriyaki marinade, 1 buah venal (kira-kira 700 g), 1-2 sudu kecil tinter, garam laut kasar.
penyediaan: 1. Kupas halia itu dengan nipis dan saring halus atau potong. Keluarkan bawang putih dan menghancurkan. Campurkan jus tomat, teriyaki marinade, halia dan bawang putih. 2. Sebarkan daging dengan perapan dan perap dengan dilindungi selama kira-kira satu jam. Panaskan ketuhar hingga 120 darjah, udara beredar 100 darjah, tahap gas 1. 3. Dab pengasam dengan kastard daging. Sikat fillet veal dalam mentega yang dijelaskan panas selama kira-kira sepuluh minit lebih panas. 4. Letakkan fillet lembu pada grill ketuhar, letakkan kuali lemak di bawahnya. Masak daging dalam ketuhar yang dipanaskan selama kira-kira 30 minit. Akhirnya taburkan garam laut di atasnya.
Cendawan yang diasinkan
bahan-bahan: 400 g cendawan (contohnya cendawan, buah berangan, cendawan tiram, saber herba), 1 bawang putih kecil, 1 lobak merah, 1/2 lada cili segar atau kering, 1 tangkai daun rosemary kecil, 1 sudu garam, 172 sendok teh biji adas beg teh), 1 daun bay, 3-4 sudu cuka anggur putih, mungkin gula, lada segar.
penyediaan: 1. Cendawan bersih dan bilas jika perlu. Biarkan cendawan kecil keseluruhan, separuh lagi. 2. Bersihkan leek, bilas, potong. 3. Panaskan lobak merah dan kepingan. Potong lada cabai panjang dan corer (bekerja dengan sarung tangan getah!), Bilas rosemary dan mungkin memetik kecil. 4. Bawa wortel, cili, rosemary, 1/2 liter air, garam, benih adas, daun bay dan cuka hingga mendidih dan biarkan mereka mendidih selama 2 minit. 5. Tambah cendawan ke sup dan masak selama 3 minit. Tambah bawang rata dan masak selama 3 minit. Anda mungkin mahu menambah gula ke sup. 6. Isi sayur-sayuran dengan sup ke dalam gelas dan biarkan sejuk. 7. Untuk berkhidmat, angkat sayur-sayuran dari sup dan musim dengan garam dan lada.
marinades barbeku
Pengasam untuk udang dan ikan Bahan-bahan, contohnya Sebagai contoh, untuk 12 ekor udang raja atau ikan salmon: 2 ulas bawang putih, 1 halia kecil (kira-kira 20 g), 1 kapur, 2 sdm minyak rapeseed.
Perapian untuk kambing, daging lembu dan daging babi Bahan-bahan, contohnya Contohnya untuk 4 stik pantat: 200 ml bir hitam (bir bock atau bir malt) 2 sudu cuka anggur putih, 2 sudu besar sawi, 1 sudu teh madu.
Perawakan untuk ayam Bahan-bahan, contohnya Untuk 4 butiran ayam: 4 batang pudina, 3 daun bawang, 2 sudu besar jus lemon, 200 g yoghurt, cumin (jinten).
penyediaan
Untuk perapian ikan: Kelupas bawang putih, halia kulit, bawang putih akhbar dan halia melalui akhbar bawang putih yang kukuh. Bilas kapur panas dan gosok kering, gosokkan kulit dan jus jus.
Untuk pemprosesan daging: 1. Campurkan bir, cuka, sawi dan madu. Potong tepung lemak dari stik pantat dan letakkan daging di dalam perapan. Biarkan sejuk dan biarkan selama 4 jam. 2. Minum minyak, bawang putih, halia, jus kapur dan kupas dan tuangkan udang dibilas (atau ikan siap makan). Biarkan ia rendam dalam peti sejuk selama kira-kira 1 jam.
Untuk pengasam unggas: 1. Bilas pudina, goncang kering, kupas daun dan potong. Bersihkan bawang bunga, bilas dan potong cincin. 2. Campurkan jus lemon, yoghurt, 1 csp. Cumin, bawang merah dan daun bawang. Tuangkan daging dengan perapan dan sejuk. Berjalan selama kira-kira 4 jam.
Petua: Daging atau ikan mestilah dilindungi dengan pengasam. Marinating sangat baik di dalam beg penyejuk beku: ikan atau daging ke dalamnya, mengadun untuk menutup beg dan mengedarkan pengasam.
