Terung terung "Alfredissimo"
Apabila tetamu datang, Adakah terrines sempurna, kerana mereka perlu dilakukan terlebih dahulu, dan koki atau tukang masak dibenarkan menyertai dengan champagne? tanpa apron dan tanpa tekanan! Malah pinggan telah dihiasi di dapur, dan kemudian apabila semua orang pergi ke meja, anda membuat lompat pendek ke dapur untuk memotong terrine dan meletakkan keping bagus untuk semua orang di atas pinggan. Sementara itu anda memanggang roti rumah ladang, dan dalam masa lima minit maksimum boleh dihidangkan. Voilà!
Terrine terung saya sangat ideal: Dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik. Minum segelas rosé dari Provence atau wain putih yang hangat dari Itali, anda fikir cuti sudah bermula (atau anda masih ingat). Dan saya boleh mengatakan bahawa saya mempunyai dia terutamanya untuk misi Alfred Biolek? Alfredissimo? dicipta. Tidak begitu mudah, kerana Alfred menegaskan bahawa ia harus menjadi vegetarian dan tidak terlalu mahal, tetapi masih wakil makanan yang baik. Banyak buah-buahan, tetapi terdapat cangkuk kecil - terlebih dahulu, ternak melakukan kerja.
Saya mengambil lapan tomato daging lembu yang masak, kulit dan sepatunya. Kemudian saya memisahkan teras dan dinding dalaman dan meletakkannya dengan kulit di atas dulang pembakar. Minyak zaitun yang sedikit di atasnya, sebilangan kecil ulas bawang putih dan beberapa thyme, dan semuanya dimasak dalam ketuhar yang dipanaskan pada 100 darjah selama 40 hingga 60 minit. Di samping itu, empat lada merah perlu dikupas. Sekiranya anda mempunyai daging, licin, walaupun dengan pengupas kentang. Sekiranya tidak dipotong, tangkai dan teras dibuang, ditekan rata dan panggang di bawah panggang oven selama kira-kira sepuluh minit sehingga kulit hampir hitam dan gelembung. Benarkan kacang sejuk di dalam beg plastik dan kemudian kupas. Tidak kira bagaimana, kulit mesti turun, bahagian atas dan bawah lurus dipotong dan diletakkan. Saya meletakkannya rata dalam kuali panas dan masak dengan sedikit minyak zaitun dan sentuhan garam dan gula di kedua-dua belah pihak dan biarkan mereka sejuk di atas kotak di atas pinggan.
Sekarang datang helah: Dua terung goreng berwarna perang keemasan tanpa direndam dalam minyak! Saya mengupasnya dengan pengupas kentang, memotongnya ke atas dan ke bawah, dan kemudian potong memanjangkannya ke dalam kepingan dua hingga tiga milimeter tebal. Dalam kuali yang tidak melekat, saya memanaskan minyak zaitun dan meletakkan kepingan terung ke dalam kuali. Kemudian saya meletakkan kuali kedua yang sesuai dengan yang pertama, jadi dia meletakkan tekanan pada terung. Saya biasanya memasukkan sesuatu yang berat (satu kilo garam, sebagai contoh). Tekanan menyebabkan air buah menguap, tetapi tiada minyak ditarik. Bahagian bawah kuali kedua basah, jadi saya sering mengeringkannya dengan tuala dapur. Oleh itu, buaiannya kering dan sedikit segar. Sekiranya mereka digoreng di kedua-dua belah pihak, saya meletakkannya di atas tuala kertas untuk menyejuk.
Terrine kini boleh dilatih: Untuk ini saya mengambil kira-kira 30 sentimeter panjang dan meletakkannya dengan filem berpaut. Pertama masukkan dua irisan terung besar, kemudian sebarkan sedikit zaitun hitam, kemudian terung, kemudian lada, kemudian ayam, kemudian tomato. Di antara semua lapisan, saya memberikan sedikit zaitun, sebanyak lapan sudu. Semuanya ditimbun sehingga terrine penuh. Kini mengalahkan kerajang di atasnya dan meletakkannya di atas satu kotak di atas pinggan, minyak berlipat-lipat berjalan dan kawasan itu bersama-sama dengan baik. Jadi saya meninggalkan tempat di dalam peti sejuk selama sehari. Kemudian saya memotongnya ke dalam kepingan, kira-kira satu setengah inci tebal. Rauke (dengan balsamic dan minyak tumpah) dan roti rumah panggang untuk? dan ia adalah sempurna.
Oh, tapi bagaimana saya boleh menjual pembuka selera ini hanya di restoran? Saya hanya memilikinya "Territory terung Alfredissimo" dipanggil!
Bon appétit!
berkhidmat tips
Jika terung mendapat sedikit lebih gelap selepas mengupas, itu tidak menyakiti. Saya sengaja tidak menggunakan lemon untuk memastikan cahaya, atau garam untuk mengeluarkannya.
