Nikmati gnocchi seperti di Paris

Pembelian wain di Alice Hartmann selalu menjadi pengalaman. Rieslings beliau adalah antara yang terbaik di Moselle Luxembourg. Grande Dame hanya mengeluarkan kira-kira 20,000 botol setahun di kalangan pembuat wain, dan mereka secara peribadi menjualnya kepada arbitrariness yang paling tulus daripada pelanggannya. Sekiranya anda tidak menyukainya, anda tidak perlu berfikir tentang mendapatkan satu botol. Dia hanya mempunyai watak dan mampu melakukannya: wainnya bercakap untuk dirinya sendiri. Sekali setahun, dia menjemput saya untuk makan malam dengan rasa wain seterusnya, selalu dengan satu atau lebih pelanggannya. Kerana rahsia dia sangat berminat untuk mendengar apa yang mereka saling bercerita tentang mereka, dan merasa senang dengannya. Pertama sekali, dia selalu memberi kami Riesling muda, betul-betul sejuk (10 darjah) dan gelas potong tangan. Sifan pertama wain Mosel yang murni dan enak pada pukul dua belas pada waktu petang, ketika selera makan bekerja dengan kecepatan penuh, adalah kegembiraan mutlak!

Bersama dengan pengurus rumahnya Maria, dia berjaya menggembirakan saya setiap tahun dengan gnocchi à la Parisienne yang sempurna dimasak. Tetapi seperti yang dia katakan perkataan "Parisienne" dalam bahasa Perancis yang paling indah ... Aroma yang paling indah keju panggang yang tersebar di rumah, dan gnocchi dibawa tepat pada masanya dan sesungguhnya ke dalam bilik terbaik oleh Maria. Mereka datang dalam mangkuk kaca segi empat tepat dan tahan api pada piring perak yang dihiasi, mengukus panas, tinggi seperti soufflé dan dengan bau pedas manis Emmentaler asli dan sos Béchamel.

Meja itu sentiasa ditutup dengan kain linen yang indah, alat kutu perak dan tuala putih pucat memakai monogram mereka. Gnocchi kemudiannya dihidangkan dalam bahagian-bahagian yang agak kecil pada plat Meißener terbaik. Saya tidak akan pernah membayangkan bahawa gnocchi mudah boleh menjadi sangat mulia; dan itulah cara mereka rasa: mulia, lazat dan ringan.

Itulah bagaimana gnocchi dibuat

Dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, saya memanaskan segelas susu dengan 75 gram mentega. Sementara itu, saya saring 150 gram tepung dan campurkan dengan garam secukupnya dan secubit pala parut segar. Sebaik sahaja susu mendidih, saya tariknya keluar dari dapur dan tambah campuran tepung untuk jerk. Sekarang saya perlu menggerakkan semuanya dengan baik dan meletakkannya semula di atas dapur, kerana perlu memasak adunan. Sebaik sahaja semuanya adalah benjolan tebal dan bagus dan ketat, saya memasukkannya ke dalam mangkuk plastik yang besar, bekerja berturut-turut tiga telur di bawah dan perlahan-lahan kacau doh berulang-ulang kali. Akhirnya, tambah 75 gram parmesan halus parut ke dalam adunan, yang kemudian diisi ke dalam beg paip dengan pancutan pusingan yang licin. Sekarang saya membawa air garam ke dalam mendidih dalam periuk besar, letakkan beg paip di pinggir dan potong doh setiap dua sentimeter dengan pisau.

Saya membiarkan gnocchi meracik selama tiga hingga empat minit, jadi tarik air tidak lagi mendidih. Apabila mereka telah dewasa dan dewasa, saya meletakkan mereka di tuala dapur kering.

Kemudian sos béchamel dibuat: saya mencairkan satu sudu mentega dalam periuk dan tambah satu sudu makan tepung tepung. Sentiasa kacau dengan baik, jadi ia tidak rumpun! Saya hanya berkeringat sebentar untuk memastikan sos yang cerah. Kemudian saya mengeluarkan 150 mililiter susu dan 125 mililiter stok ayam, tambah garam dan beberapa lada putih dari kilang. Seluruh perkara yang saya biarkan ia mendidih dengan baik dan kacau dengan sentiasa memukul. Selesai! Dari kuartal lapan kuah béchamel ini kini "sos Mornay": Untuk ini saya buka dalam cangkir kuning telur, pukul dengan 70 gram krim dan biarkan sos rebus. Kemudian kacau dalam campuran telur dan krim - tetapi sos tidak boleh memasak lagi! - dan 25 gram lain Emmentaler halus dan Parmesan. Akhirnya, saya mentega acuan besar, tenggelam bawah dengan beberapa sos, letakkan gnocchi dan tutup dengan sos yang lain. Kemudian saya taburkan 40 gram Emmental dan Parmesan parut di atas, tambah dua sudu mentega dalam kepingan kecil di atas dan biarkan gnocchi au gratin dalam ketuhar pada 180 darjah selama kira-kira 30 minit. Voilà! Ya, Alice Hartmann tahu untuk menjemput dan mendapatkan yang terbaik daripada segala-galanya - gnocchi yang megah menghabiskan maksimum dua euro per kapita!

Bon appetit dan melihat anda masa depan!