Grill entrecôte? itulah bagaimana stik gourmet berjaya

Grill entrecôte? barangan kecil

Ciri membezakan entrecôte ialah globul lemakyang beberapa helai otot dilampirkan. Mata gris adalah penting untuk merasakan sekeping daging yang diingini ini, kerana apabila memanggangnya mencairkan aromanya secara percuma, memberikan rasa yang sengit dan membuat stiknya cantik enak. yang baik marbling dari otot menambah keistimewaan entrecôte. Tidak hairanlah bahawa ia sangat popular dengan pencinta daging.

Entrecôte berasal dari belakang lembu, dari yang dipanggil tulang rusuk yang tinggi, Ia berhutang namanya ke lokasi ini: "Entre" dipanggil "antara" dan "Cote" adalah bahasa Perancis untuk "tulang rusuk". Perbezaan kepada Mata rebusbagaimana ia dimakan di Amerika adalah kecil dan tidak dapat dikenali dengan orang awam. Walaupun entrecôte dipotong dari bahagian rusuk perantaraan antara leher dan tulang rusuk daging, potongan stik Amerika agak dari kawasan rusuk yang tinggi. Tetapi rasa itu tidak membuat perbezaan. Berikut adalah cara memasak Steak Mata Rib.

Pastikan daging tidak dipotong terlalu kurus: kepingan itu perlu sekurang-kurangnya 2 cm menjadi tebal, lebih baik 4-5 cm.

Sediakan entrecôte untuk memanggang

Ambil daging sekurang-kurangnya satu jam sebelum memanggang dari peti sejuk untuk memastikannya suhu bilik boleh terima. Dengan cara ini, aroma dapat berkembang dengan lebih baik, perbezaan suhu ke panggangan tidak begitu besar selepas itu dan daging dapat dibeli secara merata.

Seperti biasa dengan stik daging sapi berkualiti tinggi, ini juga biasanya disediakan tanpa perapian panggang, Perapuran (dan rempah-rempah lain) akan membayangi rasa unik daging. Sebaliknya, profesional gril bergantung pada aroma panggang penuh yang entrecote mendapat di grill arang, dan hanya musim dengan lada steak yang baik dan garam laut kasar sebelum steak datang di piring.

penting: Jangan musim entrecôte sebelum memanggang! Walaupun lada terbakar di atas bara dan mencipta aroma yang tidak menyenangkan di dalam daging, garam mengeluarkan air dari daging, menjadikannya lebih keras dan keras.

Grill entrecôte? itulah cara ia berfungsi!

Dengan sekeping daging yang berkualiti tinggi, penting untuk anda melakukannya "sampai ke titik", Oleh itu, anda harus memanggang entrecôte yang selalu suhu teras perhatikan. Anda boleh melakukannya dengan termometer daging atau gril yang diletakkan di bahagian paling tebal daging. Pastikan tidak memotong stik dengan pisau untuk memastikan ia dimasak. Akibatnya, ia hanya kehilangan bendalir dan menjadi cepat kering.

Sebaliknya, bergantung pada jadual ini:

Malangnya tidak ada pernyataan yang boleh dipercayai mengenai masa memasak. Walau bagaimanapun: Semakin tebal daging, semakin lama masa memasak.

Panaskan grill dengan betul (sekurang-kurangnya 250 ° C) dan masak stik itu 2 hingga 3 minit dalam haba langsung dari kedua belah pihak. Jangan bertukar dan bertukar secara berterusan, tetapi panggang setiap sisi sekali sahaja. Ini adalah bagaimana aroma panggang boleh terbentuk.

By the way: Jika anda cantik main dam Untuk menarik dari griddle pada stik anda, anda boleh menghidupkannya pada setiap sisi selepas 90 hingga 120 saat sekali dengan 90 darjah ke sisi.

kemudiannya 2-3 minit di bawah haba tidak langsung membolehkan untuk mencapai suhu teras yang dikehendaki. Idealnya adalah satu Gril arang atau gas dengan penutup dan zon grill yang berbezajika anda ingin memasak entrecôte yang membolehkan kedua-dua grilling langsung dan tidak langsung. Kemudian atur suhu, jika mungkin.

Grill gred besar ke entrecôte

Sebelum berkhidmat lagi biarkan berehat sebentarsupaya aroma dan jus daging dapat tersebar secara merata. Sebagai peraturan, suhu teras naik semula sebanyak 2 ° C. Anda harus memberi perhatian kepada ini apabila memasak secara tidak langsung.

Untuk berkhidmat di irisan nipis atau kepingan potongan dan musim. Gunakan pisau tajam untuk memotong daging.

Baca semua yang anda perlukan untuk memanggang steak dan tahu cara memasak daging lembu. Di samping itu, arahan kami untuk memanggang dengan betul.

Cadangan Video:

How to Cook Perfect Steak | Jamie Oliver (April 2024).