Bahan-bahan: Semua tentang daging lembu
Beef adalah istilah generik untuk daging anak perempuan (heifers), lembu, lembu dan lembu. Ia sesuai untuk memanggang, memanggang, memasak dan menyikat. Kualiti daging bergantung kepada baka lembu, umur, berat badan dan jenis peternakan. Tahap kematangan daging lembu juga menentukan kualiti. Selepas penyembelihan, ia harus digantung di kedai sejuk selama kira-kira dua minggu untuk menjadikannya lebih mudah dicerna. Potongan daging individu sangat berbeza dalam komposisi mereka. Ada yang sempurna untuk panggang lembut, yang lain adalah stik juicy.
daging leher Ia amat sesuai untuk memasak dan rebusan, untuk gulai dan panggang roti, kerana ia sangat berair dan ditutup dengan berlapis lemak.
daging lembu panggang (Panggang panggang) seperti fillet ke bahagian tender dari lembu. Ia adalah sebahagian daripada Hinterviertels dan mempunyai struktur yang sangat halus, halus dan sangat sesuai untuk goreng, panggang dalam oven atau barbeku. Perbezaannya ialah bahagian hadapan, tulang rusuk yang tinggi (tulang rusuk depan atau rusuk tinggi) dan Roastbeef rata, yang digunakan terutamanya untuk stik atau kepingan panggang. Kami menerangkan bagaimana anda boleh memanggang daging lembu panggang.
fillet atau pinggang, adalah daging lembu terbaik. Dari sekeping ini, stik klasik dipotong seperti stik fillet, Chateaubriand, Tournedo, mignon dan medallion.
Daging dari hip adalah berselang-silang dengan urat lemak halus dan sangat berair dan lembut. Ia sering digunakan untuk roulade stewing, tetapi juga untuk stik.
anak lembu mempunyai rasa yang lebih ringan berbanding dengan daging lembu, sangat rendah kalori dan mudah dicerna. Dagingnya biasanya berumur 5 hingga 6 bulan. Kerana struktur serat halusnya, daging hanya perlu digantung selama dua hingga tiga hari. Bengkak dan kaki Veal memberikan panggang yang terbaik, serta daging dan schnitzel.
Pelanggan stik kecil
Chateaubriand: Nama ini dikatakan kembali kepada François-René de Chateaubriand yang romantis dan politisi Perancis dan menggambarkan stik fillet berat 350 hingga 500 gram.
Steak daging pinggang: Sekeping 200 gram sentiasa digoreng dengan pinggiran lemak putih yang dipotong ke dalamnya. Ia dipotong dari daging lembu panggang.
steak T-bone dipotong dari daging panggang keseluruhan. Tulang, daging panggang rata dan fillet dipotong menjadi kepingan kira-kira 4 sentimeter dan 600 hingga 700 gram keping. Bone mempunyai bentuk "T". Jadi, anda boleh barbeku stik T-tulang yang sempurna.
Tournedo: Pemotongan Sirloin, medali, mignon dipotong dari sekeping pusat atau kepala daging lembu. Anda memotongnya dalam kira-kira 90 hingga 100 gram keping. Supaya Tournedos mengekalkan bentuk bulat mereka semasa memanggang, mereka harus dibalut dengan benang dapur.
Mignon: medali kecil dan pendek dengan berat 60 hingga 80 gram dari bahagian kecil daging lembu.
Resepi klasik langkah demi langkah
roulades: Makanan yang terbaik, kesabaran, dan banyak cecair untuk rebus adalah rahsia mereka. Kepada resipi: roulade
Wiener Schnitzel: Masakan Vienna klasik disediakan dalam masa yang singkat. Kepada resipi: Wiener schnitzel
daging lembu panggang dengan sos remoulade. Ini adalah bagaimana panggang kegemaran berjaya. Kepada resipi: daging lembu panggang
