Bagaimana saya mengenali daging yang baik untuk panggang saya?

Mereka yang ingin mengendalikan daging secara bertanggungjawab harus tahu bahawa haiwan tersebut disimpan dengan cara yang sesuai, memberi makan makanan semulajadi, secara perlahan-lahan disembelih dan dijual oleh tukang daging yang dapat dipercaya.

Kualitas daging yang baik datang pada harga: daging organik kos kira-kira dua kali lebih banyak daripada daging yang dihasilkan secara konvensional. Tidak seperti yang mahal sebagai makanan berjenama organik dengan meterai, pengeluar menjamin makanan haiwan yang lebih sesuai daripada tiang intensif.

Meterai yang disyorkan adalah contohnya. Tanah baru, Bioland Demeter atau Bioland.

Sekeping daging yang manakah yang sesuai untuk panggang?

Makanan yang terbaik untuk merendam, memanggang, memanggang atau memasak, belajar daripada tukang daging yang baik.

Apa yang perlu saya perhatikan sebelum menyiapkan panggang?

Sebelum daging dipanaskan, ia pasti telah mencapai suhu bilik - jika tidak, ia akan mendapat kejutan haba, kontrak dan jus daging keluar. Hasilnya: panggang menjadi sukar.

Sekiranya saya memasak panggang dengan tulang atau tanpa?

Jika boleh, masak daging pada tulang dan keluarkan tulang sebelum disajikan - jadi panggang mendapat lebih banyak rasa. Walau bagaimanapun, ini memanjangkan masa memasak.

Adakah panggang siap?

Cara paling mudah untuk menentukan sama ada panggang dimasak dengan termometer daging adalah meletakkannya di bahagian paling tebal panggang dan tunggu sehingga suhu yang dikehendaki telah dicapai. Pada 51 hingga 54 darjah, panggang jarang, panggang pada suhu 60 hingga 65 darjah dan pada 76 hingga 85 darjah. Alternatif apabila tiada termometer daging di tangan: ujian tekanan jari. Kurangnya hasil daging, semakin sukar.

Bagaimana ia berfungsi: Tekan satu jari pada daging panggang dan tekan pada tangan yang lain yang dilukis untuk perbandingan. Jika daging lembut seperti ibu jari, ia masih berdarah. Sebaliknya, jika rasanya seperti bukit di bawah jari di tapak tangan, ia adalah "sederhana" (merah jambu). Daging dimasak dengan baik apabila rasanya seperti tengah-tengah sawit.

Apa yang perlu saya pertimbangkan selepas memasak?

Selepas memasak, biarkan panggang berehat selama kira-kira 15 hingga 20 minit untuk membolehkan daging berehat. Ini menghalang jus daging dari bocor apabila dipotong.

Bagaimana ia berfungsi: Keluarkan panggang dari ketuhar, letakkan di atas pinggan dan tutup dengan kerajang aluminium. Matikan ketuhar dan buka pintu selama kira-kira lima minit untuk membolehkan haba melarikan diri. Biarkan selesai panggang di bahagian ketuhar yang lain (kira-kira 80 darjah).

Apa yang perlu saya pertimbangkan ketika memotong panggang?

Selalu potong panggang dengan pisau tajam, berhati-hati untuk memotong serat. Jadi daging itu tetap bagus.

Bagaimanakah saya menggabungkan sos untuk panggang?

Dengan mentega tepung: Timbang mentega dan tepung dalam bahagian yang sama, menguli dengan baik dan membuat kepingan kecil. Secara beransur-ansur kacau jumlah yang dikehendaki ke dalam sos panas.

Dengan kentang: Dengan sos kentang boleh mengikat lemak rendah dan bebas gluten. Kupas kentang dan sapukannya dengan sangat halus ke dalam sos panas. Ia lebih cepat dengan kentang tumbuk siap sedia.

mengurangkan: Masak sos siap tanpa tudung dan masak dengan api yang tinggi sehingga ia mempunyai konsistensi syrup.

Dengan tepung: Campurkan satu hingga dua sendok teh tepung dalam mangkuk kecil dengan beberapa cecair (seperti wain pelabuhan, wain, air, sup atau krim). Kacau dalam sos dan masak selama sekurang-kurangnya lima minit.

Kelas panggang yang terbaik: 7 resipi

daging babi panggang

© Thomas Neckermann

Perkara yang paling penting mengenai daging babi panggang: kerak rangup! Ini adalah kemuncak pada setiap bufet. Dan jika pada akhirnya hidangan panggang harus ditinggalkan, dia akan menikmati roti pada hari berikutnya dengan roti. Kepada resipi: daging babi panggang

Rhenish Sauerbraten

© Thomas Neckermann

Ini adalah bagaimana santai anda boleh menikmati di Rhineland: Mandian daging panggang dalam wain merah dan cuka selama dua hari dan kemudian masak selama dua jam di dalam oven. Kepada resipi: Rhenish Sauerbraten

Boeuf à la mode

© Thomas Neckermann

Hidangan daging sapi "Boeuf à la mode" adalah klasik masakan Perancis. Di bawah nama "Böfflamott" dia telah lama memasuki masakan Bavarian. Kepada resipi: Boeuf à la mode

Panggang panggang dengan cendawan

© Jeanette Schaun

Rasanya panggang panggang ini sangat baik dengan cendawan porcini segar - tetapi malangnya mereka hanya boleh didapati pada musim luruh. Jika anda tidak mahu menyerahkan panggang untuk sepanjang tahun, anda boleh menggunakan cendawan sebaliknya. Kepada resipi: Panggang panggang dengan cendawan

Rusa panggang yang braised

© Thomas Neckermann

Daging permainan sangat kurus. Rusa panggang kami dibakar dengan bacon, supaya daging tidak kering di dalam ketuhar.Sempurna untuk ini: Rosehip yang keras. Kepada resipi: Rusa panggang yang braised

kambing panggang

© Thomas Neckermann

Cara untuk membawa kambing panggang di Provence di atas meja: Kaki kambing terletak pada malam bawang putih, madu dan banyak herba - dan sangat tidak sihat. Kepada resipi: kambing panggang

Daging panggang dengan sos remoulade

Daging panggang dipotong dari pinggang dan merupakan salah satu bahagian daging lembu yang paling mulia dan paling lembut. Dalam resipi ini kami menyampaikannya dengan cara yang klasik: dengan sos remoulada buatan sendiri dan kentang goreng. Kepada resipi: Daging panggang dengan sos remoulade

Cara Mengingat Tanpa Menghafal - Tip Profesional (April 2024).