Sos mousseine: Delicious with asparagus

Ramuan untuk sos Mousseline:

1 bawang merah
10 ml cuka (cuka anggur putih ringan)
1 sudu besar air
50 ml champagne
2 kuning telur
80 gram mentega
garam
jus lemon

Penyediaan Sos Mousseline:

Potong bawang merah ke dalam kiub halus dan renih dengan cuka dalam periuk kecil sehingga cuka benar-benar matang. Tambah air dan tambah champagne dan dua kuning telur.
Melelehkan 80 gram mentega dalam kaserol.
Pukul kuning telur dan campuran champagne di atas dapur (atau atas mandi air panas) dengan pukul sehingga kuning telur berhenti dan mengikat jisim.
Keluarkan campuran dari panas dan tambah mentega cair, kacau semua dengan pukul.
Pas sos mousseline melalui penyaring dan musim dengan garam dan jus lemon.

Ini adalah bagaimana Lea Linster memasak Sos Mousseline

Asparagus dengan ham, itu kombinasi klasik. Di sini terdapat variasi baru! Mari kita mulakan dengan kulit asparagus, dengan berhati-hati saya lakukan itu supaya ia menjadi sangat lembut. Saya ambil setiap orang lima batang tebal asparagus saiz yang indah dan memotongnya? bergantung kepada panjangnya? dari 15 hingga 18 cm.

Kemudian saya memasak mereka di dalam air masin dengan sekeping gula di dalamnya. Bergantung kepada ketebalan rod yang mengambil masa kira-kira lapan minit, mereka masih perlu menggigit. Saya mendapat asparagus dari periuk dan mencelupkan segera ke dalam air ais, jadi tongkatnya tetap segar dan putih-kuning. Keluarkan dari air dan longkang di atas pinggan.

Sebaik sahaja asparagus kering, setiap batang dengan berhati-hati dibalut dengan sepotong ham wafer-tipis, Parma ham terasa sedap. Mengetepikan asparagus di ham Parma.

Sediakan sos mousseine

Sekarang saya sedang bersiap-siap sos mousseline juga: Saya memotong bawang merah dengan cita-cita yang halus dan biarkan mereka dengan sepuluh mililiter cuka (cuka anggur putih Metfor atau cair) dalam periuk kecil sehingga masak cuka sepenuhnya matang. Saya mengambil dengan satu sudu air dan kemudian tuangkan segelas sampanye yang baik (kira-kira 50 mililiter) dan dua kuning telur.

Sementara itu, saya mencairkan 80 gram mentega dalam kaserol kecil. Jangkitan kuning telur kuning telur saya memukul dengan mengocok secara langsung ke atas piring dapur panas sehingga kuningnya menebal dan jisimnya terikat dengan indah. Petua saya: Ia lebih mudah dalam mandi air panasdan hasilnya sama baiknya. Keluarkan emulsi dari panas dan tambah mentega cair dalam aliran nipis sambil memancing campuran dengan pukul. Saya lulus saus mousseline melalui penapis dan rasa dengan garam dan sedikit jus lemon.

Hidangkan asparagus dengan sos mousseline

Saya goreng asparagus dibungkus dengan ham dengan sedikit mentega dalam kuali tidak melekat. Pada masa yang sama saya mengurangkan denda cuka balsamic: hanya rebus 50 mililiter hingga 20 hingga 30 mililiter. Saya juga menyediakan plat yang dipanaskan.

Sos mousseline harus berbuih-cair, saya panaskannya lagi, tetapi ia tidak perlu masak. Mungkin saya mencairkan dengan sedikit air asparagus dan memberi anda seperti satu sudu krim disebat. Kemudian lakukan cermin saus mousseline pada pinggan yang hangat (berhati-hatilah - kali ini mereka tidak boleh terlalu panas!), Ia harus baik dan bulat.

Asparagus dibunuh, jika tidak, terdapat kesan gris dari ham, dan diedarkan di atasnya. Pada ketinggian ham saya memberikan setiap satu sendok teh balsamic saya dikurangkan mengenainya. Yang mahir dapat menghiasi segala-galanya dengan dua atau tiga daun goreng pasli halus. Selera makan!