"Orang pintar tidak minum kok"

Profesor Walter Willett adalah seorang siswazah dalam bidang perubatan dan pemakanan dan mengarahkan Jabatan Sains Pemakanan di Harvard School of Public Health di Boston

ChroniquesDuVasteMonde: Selama bertahun-tahun kami diberitahu bahawa telur dan lemak tidak baik. Susu dianggap sihat? Kini semuanya berbeza lagi. Adakah kita benar-benar memerlukan penyelidikan nutrisi apabila ia sering kali salah?

PROF. WALTER WILLETT: Ya, sangat segera! Apabila saya mula meneliti pada akhir 1970-an, saya menyedari bahawa tidak ada bukti saintifik untuk banyak cadangan makanan. Sebagai contoh, dalam telur: Tiada kajian menunjukkan bahawa penggunaan telur yang tinggi membawa kepada serangan jantung yang lebih. Atau lemak: mereka telah secara umumnya disamuni, tanpa bukti saintifik bahawa mereka sebenarnya berbahaya. Jadi, sewaktu kita memerlukan penyelidikan segera, kami melancarkan empat kajian jangka panjang utama di Harvard dengan lebih daripada 300,000 peserta.

Sejak itu kami telah mengumpulkan banyak, banyak data dalam tempoh 35 tahun. Contohnya, walaupun kita telah mendapat perhatian yang menarik, misalnya, tidak semua lemak yang berbahaya dan serat makanan mengurangkan risiko diabetes, tetapi tidak ada bukti bahwa telur meningkatkan risiko serangan jantung atau yang melindungi susu dari osteoporosis. Tetapi, tentu saja, ia mengambil sedikit masa untuk penemuan baru berada dalam fikiran rakyat. Kita perlu kembali keyakinan.

Jadi hari ini kita bergelut dengan fakta bahawa rakan sekerja anda tidak berfungsi dengan baik?

Ya, betul, dan orang ramai betul-betul keliru. Cukup jelas: membuat cadangan tanpa bukti adalah berbahaya. Itulah yang berlaku kemudian. Pakar-pakar kini perlu mengumpulkan hasil, membuat kesimpulan dan merumuskan prinsip pemakanan yang terbukti saintifik. Di Harvard School of Public Health, kami melakukan itu dan mencipta piramid pemakanan yang, untuk pengetahuan kami, adalah sumber yang dipercayai untuk penyelidikan pemakanan semasa.

Apa yang kita tahu hari ini mengenai bagaimana makanan menjejaskan kesihatan kita?

Asid lemak trans, iaitu lemak terhidrogenasi industri, yang kebanyakannya ditemui dalam barangan bakar, makanan dan kerepek goreng, merupakan faktor risiko terbesar untuk penyakit kardiovaskular. Tidak begitu berbahaya, tetapi faktor risiko adalah asid lemak tepu, yang berlaku dalam daging merah, sosis, mentega dan susu. Sebaliknya, asid lemak tak tepu yang terdapat dalam minyak sayuran, kacang, alpukat dan ikan berminyak mengurangkan risiko mengalami serangan jantung di kemudian hari.

Diberikan: daging merah, sosej, mentega, produk tepung putih, minuman ringan, gula, garam

"Ideal adalah diet Mediterranean tradisional"

WHO baru saja mengelaskan sosej sebagai karsinogen dan daging merah yang mungkin menyebabkan kanser ...

Pada pendapat saya, penilaian itu adalah ringkasan data saintifik yang munasabah. Apabila memutuskan apa yang hendak dimakan, haruskah seseorang juga mempertimbangkan bahawa daging merah dan produk daging diproses khususnya menaikkan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes? berbanding kacang, sayuran, ikan dan ayam sebagai sumber protein alternatif. Itu tidak bermakna anda perlu pergi tanpa daging merah sekarang, tetapi ia tidak sepatutnya di atas meja setiap hari, tetapi hanya pada majlis-majlis khas. Dan kemudian, terbaik dari semua, daging dari spesies haiwan yang sesuai.

Senarai larangan semakin lama.

Mana-mana makanan yang kita sebut tidak sihat digantikan oleh yang lain. Itulah yang berlaku pada tahun 1980-an ketika orang memanggil simpanan lemak: bukan lemak, orang makan karbohidrat yang lebih halus, terutama tepung putih dan gula. Dan menjadi semakin tebal. Menggantikan lemak haiwan dengan sayur-sayuran dan minyak sayuran adalah lebih baik untuk kesihatan anda kerana ia menurunkan kolesterol darah yang buruk. Jadi soalan utama adalah: bagaimana saya menggantikan lemak tepu? Tiada lemak atau karbohidrat pada dasarnya tidak baik, tetapi terdapat kedua-dua baik dan buruk daripada kedua-dua makroutrien. Kita perlu memberi perhatian lebih kepada kualiti makanan dan memberi tumpuan kepada memberitahu orang apa yang perlu dimakan dan bukannya apa yang tidak.

Dan? Apa yang patut kita makan?

Pengetahuan kita hari ini ialah diet dengan lemak tak tepu yang sihat, bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran serta protein terutamanya dari produk tumbuhan mengurangkan risiko untuk mengembangkan penyakit kardiovaskular, kencing manis dan beberapa jenis kanser. Ideal ialah diet Mediterranean tradisional: banyak sayur-sayuran, ikan, minyak sayuran, kacang dan bijirin.

Apa lagi yang boleh kita makan dengan hati nurani yang jelas?

Tetapi bolehkah kita benar-benar berubah dengan tabiat makan kita? atau bukan gen-gen yang paling penting?

Tidak, kita boleh melakukan banyak diri sendiri. Hari ini, kebanyakan orang mati akibat serangan jantung, strok dan diabetes. Salah satu kajian jangka panjang kami mendapati bahawa mengurangkan risiko mendapat penyakit kardiovaskular sebanyak 82 peratus bermakna tidak merokok, mempunyai BMI dalam lingkungan normal, berolahraga secara teratur, minum sedikit alkohol dan menjadi sihat kekurangan zat makanan. Ini adalah faktor-faktor yang mempunyai kesan besar terhadap jangka hayat dan kualiti kehidupan yang tinggi pada usia tua. Masalahnya: Hanya tiga peratus responden sebenarnya hidup seperti ini.

Ia juga sangat menyeronokkan!

Pasti, makanan harus rasa. Tetapi kita tidak boleh mengabaikan fakta bahawa penyakit kronik seperti diabetes dan serangan jantung juga semakin meningkat di kalangan orang muda? dan mereka sebahagian besar pencegahan boleh dicegah. Setiap orang perlu memutuskan sendiri bagaimana dia hidup, tetapi penyakit kronik juga bermakna anda berasa buruk. Anda tidak sepatutnya melupakannya.

Intinya adalah buah-buahan dan sayuran yang boleh kita makan tanpa ragu-ragu, bukan?

Di sini, pembezaan juga berlaku. Buah tidak sama dengan buah-buahan dan sayur-sayuran tidak sama dengan sayuran? Bukan semua jenis yang baik untuk kita. Kajian menunjukkan bahawa, misalnya, blueberries, anggur, plum, epal dan pir mengurangkan risiko diabetes. Kentang dan jagung, sebaliknya, tidak termasuk sayur-sayuran yang baik kerana ia mengandungi terlalu banyak kanji. Baik untuk jantung sayuran berdaun hijau, merah, oren, sayuran kuning dan buah-buahan dan tomato yang dimasak.

Bagaimana dengan susu? Itu hanya sangat kontroversial ...

Setakat ini, kami tidak menemui bukti dalam kajian bahawa pengambilan susu yang tinggi menghalang keretakan tulang dan osteoporosis. Ada tanda-tanda bahawa susu terlalu banyak dapat meningkatkan risiko kanser kolorektal. Berapa banyak kita boleh minum, tidak ada persetujuan di kalangan pakar. Pada pendapat saya, adalah baik untuk menghadkan penggunaan susu. Satu gelas setiap hari baik-baik saja, dengan yoghurt dan keju dalam kesederhanaan. Susu kedelai dan pengganti susu lain seperti susu pekat atau susu badam, yang sangat popular kerana ramai yang salah percaya bahawa mereka mengalami intoleransi susu lembu, biasanya mengandungi terlalu banyak gula.

Apa dengan mentega?

Minyak sayur umumnya lebih baik untuk tahap lipid darah. Mentega bukan racun, tetapi bukan lemak yang optimum, jadi sila? jika ada? dalam kesederhanaan.

Dan tepung putih?

Tubuh dengan cepat mengubahnya menjadi glukosa, tindak balasnya sama dengan gula. Ini boleh menggalakkan ketahanan insulin dan diabetes, terutamanya jika anda bergerak sedikit.

"Orang pintar tidak minum cola lagi"

Terdapat kajian yang menunjukkan diet rendah lemak dan rendah karbohidrat menyebabkan penurunan berat badan yang sama ...

Apabila anda mengurangkan kalori, adakah orang kehilangan berat? Tidak kira apa makanan yang anda simpan. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa sukar untuk mengekalkan diet rendah lemak untuk masa yang lama. Kelemahannya ialah kos tenaga yang tinggi dan membuat anda tidak berpuas hati dengan kehilangan lemak. Selera lemak dan tepu lebih baik. Kita perlu terima itu, dan itu baik-baik saja jika ia adalah lemak yang betul.

Transfat diharamkan di Amerika Syarikat. Cukai ke atas minuman ringan manis perlu ditingkatkan untuk menghalang orang. Adakah paksaan cara yang betul untuk diet yang sihat?

Minuman ringan meningkatkan risiko mengembangkan kencing manis jenis 2 dan menyumbang kepada wabak berat badan berlebihan. Oleh itu, cukai adalah langkah yang baik, tetapi hanya jika ia menjelaskan mengapa minuman tidak sihat dan apakah cara terbaik untuk menggantikannya? iaitu melalui air. Jika semua orang menukar jus buah-buahan, itu tidak banyak kesihatan bijak. Untuk lemak trans, boleh dikatakan larangan itu telah membantu di Amerika Syarikat. Syarikat-syarikat besar sekarang tidak melakukannya.

Kebiasaan makan juga bersifat kultural. Bolehkah anda mengubah kebiasaan anda sama sekali?

Sudah tentu tidak semalaman, tetapi ia berfungsi. Saya dibesarkan di ladang, kita sering mempunyai daging merah dan kentang. Walau bagaimanapun, saya berjaya makan secara berbeza. Kami sudah melihat perubahan di Amerika Syarikat. Ambil lemak: Setelah diberi amaran, peratusan lemak dalam diet turun dari 42 hingga 33 peratus. Penggunaan minuman ringan telah jatuh sebanyak 25 peratus dalam tempoh dua belas tahun. Orang pintar tidak lagi minum kok. Kita boleh berubah, tetapi tidak dari setahun ke tahun.

Adakah yang terbaik untuk memulakan dengan langkah-langkah kecil?

Orang yang sangat bermotivasi boleh menukar diet mereka dalam satu kejatuhan. Mereka akan menyedari bahawa mereka berasa lebih baik, bahawa mereka kehilangan berat badan, dan seterusnya, meningkatkan motivasi mereka untuk tinggal di sana. Masalah dengan perubahan kecil ialah anda tidak dapat melihatnya. Matlamat tidak mempunyai serangan jantung kemudiannya adalah abstrak dan jauh. Oleh itu, saya berpihak kepada perubahan tabiat makanan yang betul.Secara kebetulan, perubahan yang saya maksudkan tidak begitu sukar untuk dilaksanakan: bukannya tepung putih halus, varian gandum, bukannya daging merah lebih banyak protein sayuran, ikan dan unggas, bukannya kentang dan nasi bukan sayuran, bukan lemak haiwan lebih lemak tak tepu dari minyak sayuran cair, kacang, Alpukat dan buah zaitun. Dan pastikan pengambilan gula dan garam serendah mungkin.

Adakah ia seperti merokok yang orang kata, "Yuck, anda masih makan daging lembu!"?

Ya, itu berlaku dengan minuman manis? sekurang-kurangnya dalam strata pendapatan tinggi. Norma sosial akan berubah.

"Ini penting bagaimana kita memberi makan anak-anak kita"

Di Jerman juga, nutrisi sangat bergantung kepada pendapatan. Apa yang perlu berlaku supaya semua makanan sihat mampu saling menolong?

Tiada penyelesaian mudah. Dengan gabungan pendidikan dan dasar, kita perlu membuat makanan yang sihat dengan harga yang berpatutan bukan sahaja untuk orang kaya. Jika tidak, kita akhirnya akan mendapat masalah sosial yang sangat berbeza.

Mereka telah mempelajari tabiat diet kami selama 40 tahun sekarang. Bagaimanakah kita akan makan dalam 40 tahun?

Pasti sihat. Walaupun terdapat banyak kekeliruan mengenai makanan pada masa ini, maklumat yang kita ada hari ini boleh menjadi asas untuk cadangan pemakanan.

Di mana bidang kita memerlukan lebih banyak penyelidikan?

Kita perlu tahu lebih lanjut mengenai bagaimana pemakanan kanak-kanak menjejaskan kehidupan kemudian. Salah satu kajian kami dengan kanak-kanak berumur 10 hingga 14 tahun menunjukkan bahawa memakan daging merah meningkatkan risiko kanser payudara. Oleh itu, adalah penting bagaimana kita memberi makan kepada anak-anak kita. Dan kita juga perlu meneroka kesan-kesan makan pada penyakit neurogenik seperti demensia.

Cadangan Video:

"Orang Pintar, Minum Tolak Angin", begini kata Agung Hapsah (Mungkin 2024).