Barbeku Steak: Sekolah barbeku besar kami

Di steak BBQ kita boleh belajar banyak dari Amerika. Mengapa? Di AS, lembu dibedah dan dipotong berbeza daripada di Jerman - seperti dalam bahagian yang besar. Seorang tukang daging yang baik boleh memotong daging lembu dalam cara Amerika, hanya bertanya!

Bagaimana anda mengenali pelbagai jenis stik dan bagaimana anda memasak stik, kami memberitahu anda di sini.

Barbeku stik - prinsip

Pada asasnya, anda harus memberi perhatian kepada perkara-perkara berikut dengan setiap stik:

Beli daging dalam kualiti yang baik: Melabur dalam daging yang baik jika anda ingin memanggang stik. Anda harus merancang kira-kira 30 euro per kilo untuk daging panggang yang baik. Bayar perhatian terbaik kepada kualiti organik dan keadaan penternakan haiwan yang baik.
Biarkan daging memotong tebal: Jika anda membeli daging panggang dari tukang daging, biarkan stik anda memotong sekurang-kurangnya 2 jari tebal. Kemudian ia berada di luar gril yang bagus gelap dan masih merah jambu dan berair di dalamnya.
Ambil stik keluar dari peti sejuk pada waktu: Keluarkan stik dari peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memanggang sehingga boleh memanaskan suhu bilik. Jadi perbezaan ke panggangan panas tidak begitu besar lagi. Jika tidak, terdapat risiko yang membakar dari luar sebelum ia berada di dalamnya.
Musim pada masa yang tepat: Ramai peminat barbeku berpendapat bahawa garam dan lada harus datang selepas memanggang pada stik. Jika tidak, garam akan menghilangkan daging daging dan menjadikannya sukar dan kering. Walau bagaimanapun, ini hanya sebahagiannya benar: jika anda garam daging sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memanggang, ini dapat memberikan daging kerak yang besar. Walau bagaimanapun, lada hanya boleh digunakan selepas memanggang, kerana jika tidak ia akan terbakar.
Pemanasan grill dengan betul: Sebelum daging mendapat grate, grill harus dipanaskan hingga 200 hingga 300 darjah. Tidak kira sama ada ia adalah arang batu, gas atau elektrik. Ia berfaedah jika grill mempunyai zon yang berlainan di mana daging boleh digoreng secara langsung dan tidak langsung. Jika anda mahu Smoken, anda perlu terlebih dahulu membakar Perokok.
Menggunakan termometer barbeku: Sekiranya anda ingin memanggang stik seperti seorang profesional, anda perlu memberi perhatian kepada suhu teras. Betapa tingginya ini untuk jenis stik individu, anda akan belajar dalam arahan kami. Walau bagaimanapun, 57 darjah adalah nilai yang baik untuk orientasi.
Beri masa stik: Ini terpakai kedua-dua masa sebelum memanggang, supaya ia boleh datang ke suhu bilik, dan juga untuk barbeku itu sendiri dan untuk masa selepas itu. Apabila memanggang, jangan biarkan daging sentiasa bolak-balik, tetapi di antara cuti lagi dan sekali lagi tidak disentuh dan gril setiap sisi hanya sekali. Sekiranya anda ingin menarik corak pada daging, anda boleh menghidupkan steak kira-kira 45 darjah selepas seperempat masa. Rehat stik selepas memanggang selama beberapa lama (kira-kira 3-5 minit) dan biarkan ia curam, supaya jus daging dapat merebak dengan sama rata.

Apa yang anda perlu ingat dengan pelbagai stik Amerika, kami beritahu anda di bawah:

Steak porterhouse Grill

Ia mempunyai berat 600 hingga 1000 g dan kira-kira 3 hingga 6 cm tebal. Ia terdiri daripada dua stik, daging panggang dan sebilangan besar filet, yang disambungkan oleh tulang. Ia dipotong dari bahagian atas belakang. Nama itu berasal dari pub pelabuhan Amerika, "porterhouses" yang menyajikan stik gergasi itu.

Potong tepung lemak, tumis stik dari kedua belah pihak, goreng sekitar 7 (jarang) hingga 10 minit (sederhana) setiap sisi.

Bakar stik T-bone

Dengan 500 hingga 700 g, stik daging sapi kedua terbesar. Ia dipotong dari bahagian tengah daging lembu, jadi bahagian filet lebih kecil daripada Porterhouse. Nama itu berasal dari tulang berbentuk T yang memisahkan daging lembu panggang dan fillet.

Sekali lagi, potong kelebihan lemak, rebus stik dan kemudian 5 lagi (jarang) hingga 8 minit (sederhana). Di sini anda akan belajar apa yang anda perlu tahu jika anda ingin memanggang stik T-tulang.

Grill Rib Eye Steak

Mata Rib adalah dipotong dari bahagian belakang belakang, tulang rusuk yang tinggi. Di sini daging sudah banyak bercampur. Rib Eyes mengambil nama mereka dari mata lemak yang kelihatan ("mata rusuk"). Mereka ditawarkan tanpa tulang dan berat kira-kira 250 hingga 300 g.

Di sini anda akan mempelajari apa yang anda perlu tahu jika anda ingin memanggang steak mata rusuk.

Striploin steak BBQ

Ia sepadan dengan rumpsteak kami dan sekeping daging lembu panggang seberat kira-kira 250 g, lembu belakang lembu.

Ia sedikit marbled dan memerlukan kira-kira 2 hingga 4 minit selepas menyedut setiap sisi. Kami akan menerangkan apa yang anda perlu lakukan untuk menghidangkan steak pantat.

Steak tenderloin steak

Sekeping tebal daging lembu, antara 150 g dan 200 g. Sangat lembut, hampir tidak ada lemak.

Ia mengambil masa 2 hingga 3 minit selepas membakar setiap sisi.

Di sini kami terangkan secara terperinci, apa yang perlu anda pertimbangkan barbeku fillet daging lembu.

Steak flap steak

Juga dipanggil Flank steak atau Bavette, dari kawasan rusuk di bawah filet. Ia perlu dipotong serat.

Potongan berat kira-kira 100 g dan siap di panggangan selepas 1 hingga 2 minit setiap sisi.

Bersama kami, anda juga akan menemui maklumat umum tentang barbeku daging lembu, kaki barbeku kambing, daging panggang panggang dan petua mengenai cara barbeku betul.