Stevia - pemanis tanpa kalori?
1. Apakah Stevia?
Ia kelihatan seperti mimpi: mengamalkan tanpa lemak - dengan pemanis semulajadi. Ia benar-benar berfungsi: Daun tumbuhan Amerika Selatan Stevia ("Stevia rebaudiana") sangat manis sehingga mereka dapat menggantikan gula konvensional dengan mudah. Dan yang terbaik, stevia adalah sehingga 300 kali lebih manis daripada sukrosa, tidak mempunyai kalori dan tidak menyebabkan kerosakan gigi.
2. Stevia telah seketika - sebagai kosmetik
Pemanis Stevia telah diluluskan pada masa lalu sebagai bahan tambahan makanan yang dipanggil steviol glycosides E 960. Anda juga boleh membeli Stevia sebelum, di Internet, di kedai makanan kesihatan dan di kedai makanan kesihatan. Tetapi bukan sebagai makanan. Produk tersebut secara rasmi dijual sebagai kosmetik, sebagai bahan tambahan mandi, sebagai contoh, atau sebagai asas untuk membuat masker muka. Kualiti produk dan komposisi adalah dipersoalkan. Pemanis dihasilkan dalam proses kompleks, pelbagai langkah dari daun tumbuhan stevia.
Pada tahun 2011, Suruhanjaya Eropah membenarkan penggunaan steviol glycosides sebagai pemanis di pasaran Eropah. Pengilang terpaksa memenuhi kriteria kualiti set untuk menjualnya sebagai makanan, supaya pengguna mendapat produk yang lebih baik dan lebih selamat.
3. Dalam bentuk apakah Stevia ditawarkan untuk dijual?
Terdapat pemanis stevia sebagai serbuk, dalam bentuk tablet dan sebagai cecair. Sama ada minuman, gula-gula atau yoghurt: sejak tahun 2011, sebilangan besar produk stevia telah dilancarkan di pasaran, menggantikan gula satu kepada satu. Satu sudu stevia sekurang-kurangnya manis seperti sudu gula. Berita baik untuk mereka yang ingin membuat kek dengan stevia, kerana untuk resipi kek dengan kandungan gula yang tinggi, pemanis stevia yang sering tertumpu tidak sesuai. Walau bagaimanapun, ramai pengguna tidak suka aftertaste pahit Stevia.
4. Adakah terdapat limun dan yogurt dengan stevia di pasar raya tidak lama lagi?
Euforia stevia pertama diratakan. Sejak kelulusan pemanis, sesetengah produk telah datang di pasaran, tetapi bilangan itu boleh diurus. Penemuan ini hilang setakat ini, tidak kurang kerana produk yang mengandungi steviol glycosides agak mahal dan sering mengandungi gula tambahan. Di samping itu, rasa manis itu hanya boleh dimasukkan dalam kuantiti tertentu dalam makanan.
Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) telah mengesahkan keselamatan pemanis stevia - tetapi hanya sampai maksimum empat miligram per kilo berat badan sehari. Oleh itu, untuk minuman, contohnya, hanya 30 peratus daripada rasa manis saat ini dapat digantikan oleh Stevia. Untuk baki dua pertiga, pemanis atau sejenis gula lain perlu lagi berkhidmat. Oleh itu, manfaat kepada industri adalah terhad.
5. Sekiranya saya manis dengan stevia dan bukannya dengan gula?
Sesiapa yang mencari pemanis semulajadi dari Stevia akan kecewa: "Sekarang glycosides steviol yang diluluskan diperoleh melalui proses kimia yang kompleks dan tiada kaitan dengan keunikan tumbuhan," kata Dr. Udo Kienle, saintis pertanian di Universiti Hohenheim. Sebagai contoh, kira-kira 86 kilo garam aluminium diperlukan untuk memproses satu tan daun stevia. Kienle: "Di China, garam aluminium digunakan sebagai baja di ladang, yang akan menjadi kesalahan jenayah di Jerman atas alasan alam sekitar." Pengeluaran Lestari Steviolglykosiden setakat ini tidak boleh dipersoalkan.
6. Bolehkah saya tidak menggunakan daun stevia sahaja?
Pemasaran loji stevia masih tidak dibenarkan di Jerman. Alasannya: Menurut Peraturan Makanan Novel 1997, ia dianggap makanan baru di Eropah. Kerana dari sudut pandang pihak berkuasa, Stevia belum dimakan hingga ke tahap tertentu. Oleh itu, keselamatan kesihatan mesti dibuktikan terlebih dahulu agar tidak diluluskan.
Penyokong Stevia berhujah bahawa daun tumbuhan telah digunakan selama berabad-abad oleh etnik India Guaraní di Paraguay untuk manis, tanpa sebarang masalah akan berlaku. Walau bagaimanapun, stevia ini tidak digunakan dalam kuantiti yang banyak seperti yang kita lakukan hari ini. Mereka berusia 30 hingga 35 tahun. Perbandingan dengan orang-orang asli kurang dari perspektif sains, kerana tiada siapa yang tahu akibat kesihatan penggunaan yang lebih lama dan lebih intensif. Keadaan yang mengejutkan, memandangkan kesan negatif gula pada kesihatan diketahui, dan walaupun kerosakan gigi dan semakin banyak pesakit kencing manis, tiada siapa yang akan memikirkan melarang gula.
7Beberapa daun untuk mempermanis tidak boleh begitu buruk, bukan?
Stevia semulajadi boleh dibeli dalam pelbagai bentuk atau dihasilkan dengan sendirinya: sebagai daun segar atau kering, sebagai serbuk hijau daun kering dan sebagai ekstrak berair atau alkohol.
Walau bagaimanapun, anda harus berhati-hati apabila memakan daun stevia, tidak kira di mana bentuknya anda menggunakannya: Kilang stevia tidak lagi di sana. "Tumbuhan liar hampir pupus, tanaman ditanam kini boleh didapati di seluruh dunia dan telah banyak ditanam untuk hasil yang lebih tinggi, paten pada tumbuhan stevia dan paten hanya boleh diserahkan untuk tumbuh-tumbuhan yang diubah suai secara genetik," jelas Udo Kienle. Persoalannya ialah bagaimana bahan-bahan telah berubah. Kita tidak tahu apa yang kita beli. Hanya kelulusan tumbuhan yang akan membantu mewujudkan standard perpaduan yang selamat. Dari sudut pandangan Kienle, kelulusan memerlukan kajian toksikologi komprehensif yang mengesahkan bahawa produk adalah 100% selamat untuk kesihatan manusia.
8. Kenapa hanya pemanis dan bukannya tumbuhan yang diluluskan?
Kebenaran pemasaran bertujuan untuk menjamin bahawa pengguna menerima produk yang tidak berbahaya untuk kesihatan - walaupun dengan penggunaan seumur hidup. Untuk tumbuhan dengan bahan-bahan yang kompleks, pengesanan secara semula jadi lebih sukar bagi ahli toksikologi daripada untuk pemanis kemurnian tinggi. Dari pemanis murni, industri juga menjanjikan keuntungan yang tinggi dan dengan demikian membiayai kajian yang sesuai.
9. Apa kelebihan dan kekurangan yang ada Stevia?
Stevia diiklankan sebagai pengganti gula setara, sayangnya, anda benar-benar tidak menyimpan banyak gula dengannya. Biasanya hanya sebilangan kecil gula yang digantikan oleh pemanis. Di samping itu, badan kita tidak boleh bermula dengan pemanis buatan yang dihasilkan, kerana pencernaan disediakan untuk penggunaan gula. Pemanis tidak mempunyai nilai tenaga, jadi metabolisme tidak pergi ke mana-mana - dan selera kita dirangsang. Oleh itu, mengambil stevia boleh membuat kita makan lebih daripada biasa.
Walau bagaimanapun, pengganti gula masih berguna untuk pesakit kencing manis serta orang yang mengalami dermatitis atopik atau intoleransi fruktosa.
10. Stevia - apa yang akan datang?
Ia boleh menjadi sangat cantik: apa yang kita inginkan adalah pengganti gula semulajadi yang baik untuk gigi dan tidak mempunyai kalori. Apa yang kami terima adalah produk yang dihasilkan secara kimia yang pengeluarannya merosakkan alam sekitar dan tidak berkaitan dengan produk semulajadi. Tetapi terima kasih kepada kelulusan sekarang sekurang-kurangnya kualiti adalah betul. Tetapi apa yang sebenarnya kita inginkan adalah produk semulajadi yang mengklasifikasikan kelas sebagai tidak berbahaya.
Kajian-kajian yang diperlukan untuk kelulusan kos tanaman stevia menurut anggaran saintis Dr med. Udo Kienles kira-kira tujuh juta euro. Maklumat lanjut mengenai Uni-Hohenheim.
