The Matjes ada di sini!

Malah Bismarck mempunyai keistimewaan khusus dari Holland: "Jika Matjes adalah jarang seperti kaviar, mereka akan dianggap sebagai makanan istimewa terbaik!", Kata Canselor Besi. Terutama di Belanda, Matjes yang pertama kini dirayakan dengan baik, dan hari ini Ratu mendapat barisan yang indah dengan ikan yang paling lembut. Tetapi apa yang membezakan Matjes dari herring garam biasa?

Matjes ditangkap dari Mei hingga Julai apabila ia adalah yang paling gemuk dan paling tasti. Dari bulan Mei, apabila cendawan plankton di bawah matahari yang hangat, herring musim sejuk yang kurus memakan pad lemak stout. Tetapi sebelum ikan hering boleh bertelur pada musim panas, mereka mendaki di atas pinggan kami. Oleh itu, Matjes adalah "perawan", jadi namanya: "Matjes" berasal dari Belanda "Meisje" (perempuan). Walau bagaimanapun, herring adalah "perawan" setiap musim panas awal lagi. Oleh itu, Matjes adalah kurang muda daripada ikan musim bunga, yang mungkin mempunyai beberapa tahun pada bonggol.

Bagi Matjes untuk lulus sebagai matjes, dia mesti mematuhi kandungan lemak berkanun: Dua belas peratus adalah minimum, 16 hingga 22 peratus lemak menjadikan rasa ikan lebih lazat - ini berlaku dari pertengahan bulan Jun, jika ia telah menjadi lebih gemuk.

Rasanya ringan, halus bukan hanya masalah lemak, tetapi juga masalah pemprosesan: Matjes adalah "patah" selepas tangkapan. Dengan memotong di bawah insang, selulut dikeluarkan, hanya meninggalkan pankreas di dalam ikan. Enzim mereka membolehkan perutnya masak dalam beberapa hari dalam barel ("Kantjes") kepada Matjes yang lazat.

matjes perayaan

Pembukaan Matjessaison mempunyai dekad tradisi di Bremen. Di sini sudah pada 1 Jun kedatangan "Hollandse Nieuwe" dirayakan. Dalam beberapa hari akan datang, kepakaran ikan di banyak bandar Jerman akan menjadi tumpuan perayaan Matjes dan hari. Di sini anda mempunyai peluang untuk mencuba Matjes dalam semua variasi:

Schleswig-Holstein

Husum Matjestage: 10-12 Jun, 2005 Di restoran di pelabuhan pedalaman Husum, ia juga hujung minggu penuh Matjes. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 Jun 2005. Bandar Glückstadt Matjes sangat lembut dan lembut - terima kasih kepada pemprosesan tradisionalnya. Matjesanbiss di pasaran bermula di bandar kecil Elbe di barat laut Hamburg. Maklumat di bawah: dan www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. di restoran "pantry", Neumünster, www.neumuenster.de

LOWER: Pesta Verden Matjes: 25 Jun 2005. Dalam barel, matjes dilancarkan ke pusat bandar. Di zon pejalan kaki Verden, pakar menunjukkan bagaimana Matjes disediakan dan dimakan.

Masakan Matjes: tip dan resipi

Siapa yang mahu memproses matjes terbaik harus membeli "primtjes", yang dipanggil firstfruits - ini adalah herring sangat muda, yang rasa sangat lembut. Kerana semakin kecil ikan, semakin banyak kenikmatan.
Matjes segar boleh diiktiraf oleh daging berwarna terang, marzipan. Bahagian dalam mungkin sedikit merah jambu hingga kemerah-merahan.
Trend pada tahun 2005 adalah empat hidangan baru: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes dengan nota berasap halus, Sherrymatjes diasinkan dengan Sherrybeize dan Zwiebelmatjes dengan perair bawang ringan yang lembut. Hidangan istimewa kini tersedia dalam runcit pada harga kira-kira 0.90 hingga 1.30 euro per 100 gram.
Cara tradisional untuk makan matjes secara langsung dari tangan ke mulut. Ia juga berbeza - contohnya, dengan cadangan resipi kami.