Trout blue - untuk dinikmati
Trout adalah ikan yang indah, dan ia terasa lebih baik apabila ia segar di atas meja. Hubungan yang baik dengan pemancing ikan adalah penting agar anda sentiasa mendapat barang kelas pertama. Saya memasak selama dua hari ini, jadi saya akan pergi dua ikan perang yang cantik dengan kira-kira 400 gram bersedia untuk memasak. Saya membasuh mereka hanya sekejap (jika anda membersihkan terlalu banyak lendir, trout tidak akan menjadi biru kemudian!) Dan letakkan mereka beberapa batang pasli halus dalam perut. Kemudian saya memerlukan periuk yang panjangnya ikan trout. Yang terbaik adalah dengan memasukkan sisipan, jika tidak, anda akan menggunakan serbet kain bersih untuk membantu.
Untuk ikan saya membersihkan sayuran segar yang bagus: Dua bawang bunga (hanya putih dan hijau muda) yang separuh separuh, juga tongkat leek yang tipis, Saya bersih dua wortelBiarkan sedikit hijau dan separuh juga. Sekeping celeriac (kira-kira 130 gram) dibersihkan dan diced, dua bawang kecil dibersihkan dan diselesaikan. Saya akan ambil juga daun telur, dua tangkai pasli, dua tangkai timun dan satu carnation.
Saya mengupas beberapa kentang yang sangat kecil dan jangan biarkan mereka terlalu lembut dalam air garam. Kemudian saya memberikan satu setengah liter air masin yang kuat di dalam panci ikan besar, tambahkan sayur-sayuran dan biarkan masak selama beberapa minit. Saya menuangkan sekarang 150 mililiter cuka wain putih ke dalamnya. Dengan memasukkan ayak (atau pada serbet kain) saya berikan sekarang ikan trout pada sayuran di dalam periuk, biarkan air cuka mendidih sekali lagi dan renehkan ikan di dalam air selama enam hingga lapan minit. Anda boleh dengan mudah menguji sama ada ia adalah: memukul pada sirip dorsal - ia mesti mudah dikeluarkan. Sekarang sayur-sayuran dimasak, ia tidak boleh terlalu lembut.
Untuk sos yang lazat, Beurre Blanc, saya kini lebat mentega kacang kecil (50 gram) dalam periuk kecil, berikan bawang merah yang sangat halus kepada cincang putih cuka putih dan lada putih yang dihancurkan, Semua ini saya biarkan sedikit mendidih, maka saya menambah tiga ladang kecil dari kuah di mana trout dimasak. Biarkan ia mendidih sedikit, kemudian tambahkan sos 100 gram mentega - Seperti biasa, ia mestilah ais sejuk dan sedikit serpih - lekap, jadi kacau mentega dengan kocok, supaya saus mengikat. Sedikit garam laut Untuk melewati dan melalui penyaring rambut, supaya bawang merah dadu dipancut, dan di Saucière yang hangat dengannya!
Saya menuangkan ladang-ladang kecil itu, pusar mereka secara ringkas dalam beberapa mentega cair dan celupkannya ke dalam lobak merah, yang saya telah dipotong menjadi gulung yang sangat halus. Ini kelihatan sangat hiasan dan rasanya enak dengan ikan. Saya berkhidmat dengan trout pada plat panas, menghias sayur-sayuran dan kentang di sekelilingnya. Bon appétit!
Jadi Lea Linster menyediakan trout:
1. Ikan trout dan dicincang sudah siap. 2. Di dalam periuk ikan besar, sayuran dimasak secara ringkas dalam air asin. 3. Sekarang cuka wain putih - sehingga trout menjadi biru. 4. Ikan trout yang siap dihidangkan pada Lea plat besar, ditambah sayur-sayuran dan Beurre Blanc yang halus
