cara hidup
April 27, 2024

Resipi salmon liar untuk anda

Sunrise di pantai selatan Alaska. Pada musim panas besar kawanan salmon bergerak di sini

Ia adalah pagi Ogos yang cerah, tanpa angin di pantai Alaska Selatan. Udara jelas, langit bersinar dalam warna biru. Beribu-ribu salmon liar telah berkumpul di Taku Inlet, sebuah fjord yang dipenuhi dengan hutan gunung di mana Sungai Taku mengalir ke Lautan Pasifik. Belakang keperakan mereka berkilauan di bawah permukaan air. Dari semasa ke semasa, ikan yang indah melompat keluar dari lautan, cuba di atas pirouette, gagal - dan bertelur kembali ke dalam air. Seagulls bergegas menjerit pada titik impak.

Setiap tahun dari bulan Jun swarms besar salmon menuju ke pantai Alaska. Destinasi anda adalah muara sungai-sungai. Di sana, di mana campuran air tawar dan garam, haiwan berkumpul. Setelah insang mereka telah terbiasa dengan air tawar, mereka mula memanjat sungai. Sehingga titik di bahagian atas, di mana mereka menetas dari telur tiga hingga lima tahun yang lalu dan kemudian berhijrah ke laut. Ini adalah tepat di mana mereka akan bertelur. Dan kemudian mati.

Untuk melayari perjalanan mereka, salmon itu telah disumbat di Pasifik. Kerana sekali mereka kembali dalam aliran mereka, mereka tidak akan makan apa-apa dan mengurangkan berat badan. Oleh itu nelayan profesional ingin melawat fjords di sekitar muara untuk menangkap lelaki yang baik, selagi mereka masih lelaki yang hebat.

Taku Inlet adalah salah satu daripada mereka. Dan hari ini adalah hari yang ideal. Ideal untuk nelayan, juga sesuai untuk Sissi Babich dan syarikat kaviar salmonnya di dekat Juneau, yang hanya menggunakan roe segar setiap hari. Atau mungkin ia adalah hari yang hilang. Itu bergantung kepada faks tunggal. Faks ini datang sekali seminggu, jika perlu lebih kerap, dari Pihak Berkuasa Perikanan Ikan & Permainan di Amerika Syarikat Alaska. Dan ia memberitahu nelayan profesional yang diberi kuasa di mana, berapa lama dan dengan kaedah apa yang mereka dibenarkan untuk ikan. Kadang-kadang ia juga memberitahu mereka bahawa mereka tidak dibenarkan untuk ikan di semua kawasan tertentu.

Bahagian besar Alaska adalah padang belantara yang murni. Jalan raya, landasan kereta api atau laluan tidak dapat dilihat di negara ini

Kebebasan. Kemerdekaan. Istilah ini jatuh apabila anda meminta nelayan pro di Alaska apa yang dia suka tentang pekerjaannya. Namun, tiada seorang pun daripada mereka yang tidak menerima sekatan yang sensitif. Kerana perkataan ketiga yang dijamin adalah kata kemapanan. Kemampanan. Di Alaska, itu bukan kata kunci. Hanya saja Alaska, yang gabenornya Sarah Palin menyangkal pengaruh manusia terhadap perubahan iklim, hanya Alaska yang telah memastikan beberapa dekad dengan eko-dasar yang konsisten untuk pemeliharaan kekayaan ikannya.

Di setiap sungai di negara ini (mereka bernombor), ahli-ahli kakitangan Ikan & Permainan duduk pada musim panas dan mendaftarkan salmon yang kembali. Setiap kapal mesti melaporkan tangkapannya (dan tangkapan) setiap hari, dan setiap pembeli harus melaporkan ikan yang dibeli. Ikan & Permainan mengambil sampel makanan untuk kilang-kilang, memantau kapal nelayan, menghantar probe ke bahagian bawah laut dan ahli biologi ke dasar pemijahan. Sekiranya terdapat terlalu banyak salmon di sungai, terlalu banyak telur membeku di musim sejuk, adalah kawanan yang lebih kecil dari yang dijangkakan atau tidak ada data lain, perikanan di kawasan yang terjejas adalah terhad. "Sesiapa yang memancing di sini perlu membuat rizab untuk kes-kes seperti itu," kata David Bedford, ketua agensi yang berpangkalan di Juneau, "jika tidak, dia menjadi bankrap." Mungkin anda boleh jadi lebih mudah, jika anda akan membiak salmon. Tetapi itu dilarang. Dan tidak ada yang membuat nelayan cuaca yang dipukul dengan cuaca lebih agresif daripada topik ini.

Sitka, sebuah bandar yang cantik di pemandangan gunung yang mengagumkan di selatan Alaska. Hampir semua orang tinggal di sini dari salmon

Ladang salmon, ia kemudian diasaskan, mengurangkan kepelbagaian genetik, mengurangkan kualiti daging, mencemarkan air bersih Alaska dan mengganggu ekosistem. Sebab lain ialah memancing di laut terbuka adalah kehidupan tradisional untuk sebahagian besar penduduk Alaska. Dan ia adalah cara hidup yang unik, kerana ia mungkin hanya di utara liar Amerika Syarikat. Alaska tidak hanya melindungi alam murni dengan dasarnya. Tetapi juga budayanya. "Kehidupan saya akan berbeza tanpa dasar ini," kata Sissi Babich, pengeluar kaviar. Biografinya sangat rapat dengan alam semula jadi seperti di tempat lain di dalam kehidupan rakyat dunia dengan sebuah syarikat besar.

Selama bertahun-tahun, Sissi Babich telah menangkap salmon liar walaupun termasuk ikan salmon yang sangat diniagakan

Saya suka kehidupan memancing, padang belantara dan pengasingan Alaska.

Seperti ramai di sini, 57 tahun tidak berasal dari Alaska. Dia adalah Austria, dibesarkan di Klein Walsertal. Pada usia 22, dia melawat rakan-rakan di Washington State dan jatuh cinta dengan nelayan muda salmon yang berpindah ke Alaska setiap musim panas. Kedua-dua mereka berkahwin. Dan Sissi, yang tidak pernah berada di dalam bekas laut, menemani suaminya.

"Saya suka kehidupan memancing, persahabatan dengan nelayan lain, padang belantara dan pengasingan Alaska," katanya. "Hari-hari yang ribut di laut bergiliran dengan masa pendalaman yang damai, di suatu tempat di sebuah kawasan yang sunyi, jauh dari lebuh raya dunia dan pusat membeli-belah." Masyarakat kita beruang dan ikan paus, dan ketika kita membuat cukup wang, kita terbang rumah saya untuk bermain ski. "

Tetapi perkahwinan itu pecah, dan Sissi tiba-tiba berdiri di depan apa-apa. "Saya boleh pulang ke Austria pada masa itu," katanya. "Tetapi saya tidak dapat membayangkan hidup tanpa sifat ini di sini." Sissi dibeli - pada kredit - lesen memancing untuk Alaska Selatan dan kapal, dan mula menangkap ikan salmon. "Saya fikir saya tahu semuanya, tetapi saya tidak tahu apa-apa," katanya. "Bukan bagaimana reaksi haiwan terhadap arus, angin dan haba, bukan bagaimana mengenali kawasan perikanan yang baik."

Pada musim panas dan musim gugur gambaran yang sama: beruang pada menangkap ikan salmon. Haiwan memakan bacon musim sejuk mereka

Dia terperangkap terlalu sedikit. Tetapi dia bernasib baik. Para nelayan lain, semua lelaki yang sukar, mengambil "gadis" di bawah sayap mereka. Pada waktu petang dia berjongkok dengan mereka di pub, dan selepas beberapa bir mereka mendedahkan rahsia mereka. Sissi belajar dengan cepat. Dan pulih dengan baik sekarang. Salmon pembiakan dari Norway dan Chile datang di pasaran sehingga akhir tahun 1980-an. "Orang ramai membelinya seperti gila," kata Sissi, "dan harga telah menjunam."

Semasa perjalanan ke Eropah, dia menyedari bahawa kini terdapat kaviar salmon sebagai makanan istimewa. "Kami nelayan sentiasa melemparkan roe ke laut," katanya ketawa. Tidak lagi. Dengan suami kedua, Günter, seorang Jerman dari Oberstdorf, dia mengasaskan Keta Caviar Co Utara dan mula menghasilkan kaviar berkualiti tinggi dari rusa keta salmon (salah satu daripada lima spesies salmon liar Pasifik).

Sementara itu, lebih daripada 30 nelayan bekerja untuk Sissi, termasuk suaminya. Kerana dia berjaya. Kaviar mereka dijual di seluruh dunia, dan juga salmon liar, yang perdagangan Sissi, sekali lagi mencapai harga yang baik di pasaran dunia. Semakin ramai orang mahu mempunyai makanan yang tanpa residu dan dihasilkan secara mampan. Sissi benar-benar dapat melayani itu sekarang. Kadang-kadang dia tidak dapat bersama-sama dengan pengeluaran. Kerana masih ada, hari ini apabila tiada apa-apa yang masuk. "Dan ia harus tetap seperti itu," kata Sissi. "Kerana masa depan kita bergantung padanya."