Kami memasak dengan ikan!
Zander dengan bacon
Dimasak dibakar dengan irisan kentang. Terdapat juga Pardinalinsen dengan akar pasli, daun pernod dan teluk. Resipi: Zander dengan bacon
Lidi monkfish
Kubis ikan aromatik diletakkan pada rosemary dan disajikan dengan chicory goreng dengan oren. Resipi: Lidi monkfish
Trout sungai kukus
Mereka menyeludup dalam kaldu santan dengan wortel, saderi, bawang spring dan ketumbar. Resipi: Kacang pedas kukus
Bas laut dalam kerak garam
Rawat untuk langit-langit dan mata! Salsa verde, sos ramuan sejuk dengan capers, ikan bilis dan kentang jaket, berjalan lancar dengannya. Resipi: bass laut dalam kerak garam
Herrings baked
Selera goreng penuh selera goreng yang indah di salad sayur-sayuran hangat asparagus hijau, bayam dan brokoli. Resipi: kacang panggang yang dibakar
Salmon fillet yang dibakar pada kulit
Oleh kerana daging tetap bagus dan berair. Mango, zaitun hitam dan radicchio goreng melengkapkan hidangan halus. Resipi: Salmon fillet yang dibakar pada kulit
Tuna yang berwarna
Tuna mentah matang dalam pengasam kicap dengan halia dan dihidangkan dengan artichoke mousse dan tarragon. Kepada resipi: Tuna yang berwarna
Tidak termasuk ikan
Dengan kami ikan hanya boleh dijual kecuali. Tetapi sesiapa yang suka melemparkan pancing ikan harus bekerja. Inilah cara ia berfungsi:
herrings
Potong ikan dengan gunting dapur dari pembukaan belakang ke kepala.
Tekan bahagian-bahagiannya dengan ibu jari anda dan keluarkan dalaman.
Tarik tulang tengah.
By the way: Herrings segar dipanggil herrings hijau, kerana mereka berkilau kehijauan di dalam air.
pike-perch
Bagaimana untuk membuat ikan besar, lengkap untuk memasak: Hancurkan sirip dorsal dan pelvis dan potong dengan gunting.
Keluarkan insang: tekan selain bukaan insang lateral dan gunakan gunting dapur untuk memotong insang seperti kipas. Berhati-hati, mereka adalah pisau cukur! Jangan mengambil insang untuk dana ikan, mereka membuat dana mendung.
Filleting - itulah cara ia berfungsi
salmon
Menumpahkan salmon yang terbakar. Untuk melakukan ini, genggam ikan dengan kepala (lebih baik dengan tuala dapur kering) dan mengikisnya dengan sudu ikan (tersedia di kedai dapur) atau pisau belakang terhadap arah pertumbuhan.
Kepala berasingan dari filet. Potong kembali ke midbone. Potong fillet di sepanjang tulang perut bulat. Potong kulit perut rendah nipis.
Menggunakan pinset, keluarkan tulang tulang ikan. Dan anda boleh goreng pada kulit.
Secara kebetulan, istilah "salmon liar" tidak semestinya jaminan kualiti: Jika dia terperangkap dalam perjalanan ke tempat pemula, dia kurus dan tidak merasa sangat baik.
monkfish
Monkfish datang tanpa kepala (dia tidak seimbang) dan tanpa kulit dalam perdagangan. Daging ikan adalah aromatik, tegas dan tanpa tulang.
Tisu subkutaneus putih nipis juga mesti dikeluarkan kerana ia menjadi kenyal semasa memasak: genggam kutikula di hujung kepala dan lepaskannya dengan pisau tajam di sepanjang kulit dan jauh dari daging.
