Wildterrine: Musim luruh yang lazat!
Prinsip terrines sentiasa sama - dan sebaik sahaja anda tahu bagaimana untuk melakukannya, anda boleh mengawal semua kawasan, dan itu bernilai harga emas. Bahan-bahan yang kami perlukan untuk ternakan liar yang indah: 500 gram daging rusa atau daging rusa, 100 gram babi lemak dari dada, 125 gram angsa atau terine hati terrine, 125 gram hati ayam dan 50 gram sangkakala musim gugur atau cendawan coklat. Kemudian 50 mililiter krim, 80 gram bawang merah, 100 mililiter cognac, kira-kira 15 gram garam, 5 gram rempah patty dan kira-kira 300 gram bacon lemak, dipotong menjadi kepingan nipis.
Pertama, saya berpaling daging rusa dengan lemak babi, hati ayam dan pate hati melalui penggiling daging untuk mendapatkan daging cincang untuk terrine.
yang chanterelles hitam Saya mencuci, keringkan dengan kertas dapur dan potong dengan kasar. Saya garam dan lada mereka dan sebentar mengguyur mereka dengan beberapa mentega dalam kuali panas. Kemudian cincang halus bawang merah dan juga tumis dalam kuali dalam sedikit mentega. Saya biarkan sejuk cendawan dan bawang merah dadu dan kemudian memberikan segala-galanya kepada daging cincang. Saya campurkan dengan baik dan tambah krim dan separuh cognac, maka saya mengangkat cecair di bawah jisim daging. Kemudian rempah garam dan pate dimasukkan.
Sekarang saya mengambil lemak nipis keping bacon dan dengan itu meletakkan bentuk terrine saya. Ini adalah kelebihan untuk semua jeram kerana bacon melindungi jisim daging semasa memasak di dalam ketuhar. Jadi saya mengisi daging permainan dan lipat keping bacon di atasnya. Dan di atas Wildterrine, adalah yang terbaik untuk membuat hiasan kecil yang menunjukkan daging yang terrine ini dibuat: Sebagai contoh, saya sentiasa menghiasi muka liar saya dengan beberapa buah juniper dan beberapa thyme. Voilà!
Akhirnya, saya tuangkan selebihnya cognac di atas terrine dan letakkan penutup di atasnya. Saya memasak Wildterrine di dalam ketuhar pada 180 darjah selama kira-kira sejam dan 15 minit. Selepas itu saya meninggalkan Wildterrine yang siap pada suhu dapur selama sejam, kemudian saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya satu hari penuh, lebih baik lagi selama dua hari - supaya ia dapat berjalan dengan hebat.
Saya berkhidmat dengan terrine liar dengan putih roti rumah ladangyang dibakar. Dan ada sudu yang halus Apfelbrunoise, Tetapi saya mengupas epal tebal yang bagus, sebaiknya Golden Delicious atau Reinette. Saya suku epal, keluarkan sarung teras dan kemudian potong ke dalam kubus yang sangat halus: anda tahu, "Brunoise" yang terkenal.
Dalam kaserol kecil saya kemudian memanaskan wain putih, yang terbaik dari semua Riesling dengan beberapa sisa manis dan Riesling Spätlese, saya mengambil 60 mililiter setiap. Saya juga menambah satu sendok teh madu, yang saya sukai. Apabila madu telah cair dan wain berkurang sedikit, saya menambah kiub epal dan biarkan mereka memakan selama tiga minit. Saya tuangkan keping epal dan biarkan wain berkurang sehingga ia seperti sirap. Hanya apabila sirap wain telah menyejukkan, saya mengembalikan kiub epal dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Mudah tetapi begitu lazat! Sekiranya anda ingin membuat lebih banyak brunoer epal untuk stok atau menggunakan semua Wildterrine - contohnya untuk bufet - sekaligus, mengambil empat epal, 240 mililiter Riesling dengan beberapa gula residu, 240 mililiter Riesling Spätlese dan empat sudu madu.
Selain daripada sudu makan tengahari epal, yang rasanya sempurna dengan semua ternakan daging, anda juga boleh menghiasi plat untuk kawasan liar dengan garis halus dikurangkan balsamic contohnya. Apa yang perlu anda lakukan ialah memasak cuka balsamic dengan kira-kira separuh - dilakukan. Dan kerana Wildterrine sudah menunggu di dalam peti sejuk, anda cukup beruntung untuk mempunyai waktu untuk keluar dan menghias diri anda. Nikmati!
Leas Wildterrine - bagaimana ia berfungsi:
1. Balik daging melalui serigala. 2. Goreng cendawan dalam mentega. 3. Letakkan acuan terrine dengan kepingan daging. 4. Tuangkan terrine yang dihiasi siap di ketuhar dengan cognac sebelum memasak.
