Makan, memasak, membeli-belah - inilah cara kita hidup esok

Baiklah, kami akan terus berbelanja di pasar raya, makan di restoran dan memasak makanan kegemaran kami di rumah. Tetapi mereka yang menjalani kehidupan dengan mata mereka terbuka akan menyedari bahawa terdapat banyak yang berlaku dari segi pemakanan. Dan itu tidak habis dalam smoothies hijau yang begitu hip, dalam kek cawan atau yogurt beku. "Produk seperti itu adalah fenomena permukaan yang moden dalam jangka pendek," kata peneliti trend Vienna, Hanni Rützler. Trend benar, sebaliknya, mengubah masyarakat dan budaya makanannya.

Bagaimanakah trend muncul? Asal-usulnya adalah orang yang sama ada mempunyai motif dan nafsu yang kuat (contohnya, tukang masak), atau yang merasakan masalah tertentu sebagai penindasan (kata kunci: eksploitasi lingkungan atau intoleransi makanan), kata Hanni Rützler. Di mana hendak pergi untuk makanan, memasak dan membeli-belah boleh dibaca dalam Laporan Makanan 2015. Futurologi menerangkan empat trend utama dan mentakrifkan jenis pengguna esok. Gambaran keseluruhan:

Trend 1: makanan hibrid

Pernah mendengar tentang "Cronut"? Dari "Duffin" atau "Cragel"? Campuran croissant dan donat, donat dan muffin serta croissant dan bagel adalah produk hibrid tipikal. Tetapi makanan hibrida bukanlah makanan individu, tetapi makanan lengkap, di mana bahan-bahan dari seluruh dunia bercampur seperti yang dikehendaki, seperti kacang Tonka dari Afrika dengan rempah Thailand dan buah-buahan eksotik dari India. Atau anda menggabungkan buah dengan sayur-sayuran, manis dengan asin, panas dengan sejuk. Pelopor trend ini adalah "dapur gabungan," yang muncul di banyak restoran pada tahun 1990-an, tetapi terhad kepada pasangan Barat dengan hidangan istimewa Timur.

Penyelidik trend Hanni Rützler melihat trend hibrid bukan sahaja pada pinggan. Juga, peluang untuk berbelanja di pasar raya, untuk memasukkan rumah kopi dan makan di sana, miliknya. Di London, Jamie Oliver sudah memiliki kedai konsep "Recipease": Oliver boleh membeli makanan dan peralatan makan dari Oliver, minum kopi dan memasak makan malamnya dengan bantuan tukang masak, memakannya secara tempatan atau membawa pulang. Di sini juga, Hanni Rützler membuat percubaan pertama ke arah ini. Di Cologne dan Heidelberg, contohnya, Rewe sedang menguji konsep hibrida Made-By-Rewe: selain membeli-belah, anda boleh duduk dengan selesa di atas kopi dan kek, ketuk wain anda sendiri atau menyusun menu kecil di meja memasak.

Trend ke-2: Kesihatan Lembut

Sihat ya, tetapi dengan keseronokan. Banyak buku masakan vegan dan vegetarian adalah harbingers trend ini. Malah makanan segera mempunyai tempatnya, tetapi tidak lagi dalam bentuk kentang goreng atau Currywurst. Walau bagaimanapun, ia bukan mengenai kalori rendah, kaya dengan vitamin dan serat. Sihat bermakna sekarang: keseimbangan dan kepelbagaian. Kurang daging, lebih banyak sayur-sayuran dan produk bijirin. Semua dalam bentuk hidangan nachkochender hanya. Mereka tahu asal-usul bahan-bahan, mereka tahu apa yang boleh mereka lakukan. Trend kesihatan lembut disesuaikan dengan penyedia makanan segera dan katering. Mereka menyediakan komuniti pejabat dan keluarga yang tidak memasak setiap hari dengan makanan lazat dan sihat atau makanan ringan. Perhatian khusus diberikan kepada produk "bebas-dari" untuk orang yang mengalami alergi atau intoleransi, contohnya gluten atau gula susu.

Trend 3: Lakukan sendiri

DIY telah menjadi seksi. Jadi seksi bahawa tidak ada yang takut untuk mengambil gambar pasta yang dimasak di rumah dan pos di Instagram atau Facebook. Internet seolah-olah menjadi media ideal di sini: resipi, blog makanan, arahan memasak dan memasak berkembang pesat. DIY bermula ketika menyemai. Buah-buahan, sayur-sayuran, herba dari taman, atau sekurang-kurangnya dari balkoni yang bergaya. Ia dibakar roti (tentu saja bukan dari campuran yang sudah siap), kubis putih yang dicelup (untuk sauerkraut) atau ikan yang dihisap atau dikebumikan (untuk salmon yang diukir). Di belakang ini adalah keinginan untuk kesediaan diri dan individu. Hanni Rützler: "Lakukan sendiri adalah keseimbangan yang menyenangkan kepada kehidupan seharian yang menegangkan, di mana kejayaan profesional sering mengambil masa yang lebih lama untuk menunggu daripada matang tomato di balkoni." Syarikat makanan mengejar trend dengan menjual produk buatan sendiri: bir pembuatan bir atau membuat gin.

Trend 4: Pairing Makanan

Penyandingan makanan benar-benar menjadi kreatif. Ia adalah mengenai pembangunan hidangan baru, resipi dan minuman di bawah premis murni. Apa yang sesuai bersama? Walaupun kita tahu dari pengalaman atau tradisi, misalnya, mi dengan sos tomato dan keju Parmesan adalah kombinasi yang berjaya. Atau sushi dengan kicap. Tetapi pencipta makanan baru mengendalikan analisis rasa secara saintifik. Tesis: Makanan dan rempah-rempah bersesuaian dengan baik apabila mereka berkongsi "rasa utama".Ini boleh didapati dengan kromatografi gas, peranti yang merupakan sebahagian daripada peralatan asas dalam makmal makanan dan rasa. Perasa utama, sebagai contoh, dibahagikan kepada kulit ayam rangup dan coklat mousse - dan sepasang mereka sudah berada di menu. Begitu juga dengan rasa adalah muffin coklat dan keju biru, serta coklat putih dan kaviar. Hakikat bahawa kita fikir ini salah adalah kerana kita tidak tahu sebelum ini.

Tetapi ia juga kurang hebat. Sebagai contoh, kedai roti di Austria mengkhususkan diri dalam roti yang sepatutnya menyokong rasa wain. "Grüner Veltliner roti", contohnya, dengan keasidan buah dadu limau dan nota pedas lada merah jambu harus benar-benar membuat Grüner Veltliner menonjol. Alasan untuk idea ini adalah sommelière, yang menganggap roti baguette klasik untuk menjadi tidak sesuai untuk wain: rasa halusnya tidak dapat dirasakan.

Pengguna esok - di manakah anda mendapati diri anda lagi?

Mereka dioptimumkan dalam rangkaian gourmet: mencari alamat manufactories kecil, halus, membuat penemuan masakan, mengatur pengalaman memasak kreatif - untuk semua ini, rangkaian yang baik. Pertukaran ini ditunjukkan dalam kehidupan sebenar: di pasar mingguan, di studio memasak atau di dapur sendiri, di mana anda bukan sahaja bertemu dengan rakan-rakan, tetapi juga terbuka kepada orang lain yang berminat. Pengguna tidak lagi mahu menerima belas kasihan politik atau industri makanan, dia memberitahu diri sendiri dan menjadi ahli dalam perkara itu sendiri. Sebagai tambahan kepada jenis zeitgeist ini, akan selalu ada pengguna yang penting untuk hal-hal lain. Penyelidik trend Hanni Rützler menyifatkan enam jenis pengguna:

Culturists Makanan Teras

Mereka adalah perintis kuasa pengguna baru. Mereka sangat berminat dengan makanan, teknik pengeluaran dan penyediaan mereka; Mereka suka memasak untuk diri mereka sendiri dan tidak peduli dengan memburu mereka untuk produk yang sangat baik; mereka menghabiskan masa dan wang yang agak besar untuk makanan dan makanan; mereka menulis blog makanan canggih dan merupakan rangkaian rangkaian keseronokan yang semakin meningkat.

Gourmet klasik

... sangat berminat dengan produk yang baik dan restoran yang baik; lebih suka makan daripada memasak; Makanan sentiasa menjadi simbol status bagi mereka, jadi ia juga boleh membebankan sesuatu. Panduan Michelin dan majalah wain berkilat à la "Falstaff" adalah sahabat tetap mereka. Kriteria masakan juga memainkan peranan penting dalam perancangan perjalanan dan percutian mereka.

pencinta makanan

... hidupkan kuasa pengguna baru dalam kehidupan seharian mereka; suka memasak, selalunya dengan makanan segar, tidak diproses dan / atau organik; untuk memahami mereka, untuk mengorbankan diri mereka kepada Core Food Culturists, tanpa berkongsi penekanan yang besar dan masa dan komitmen makanan mereka; Sentiasa baca blog makanan atau ruang makanan di akhbar dan majalah.

Pemakan sensitif

Kepentingan khasnya dalam makanan bukanlah motivasi masakan terutamanya; mereka mempunyai banyak kesedaran mengenai diet mereka, membahagikan makanan menjadi "baik" dan "buruk", dan memilih makanan mereka mengikut sama ada ia berfungsi kesihatan mereka atau tidak; Objektif (alergi) dan / atau kriteria subjektif dan moral memainkan peranan di sini.

Pemanas yang mudah

Makanan haruslah baik, tetapi di atas semua, murah; Dalam kehidupan sehari-hari mereka, gastronomi sistem canggih à la Vapiano, Wagamama dan lain-lain memainkan peranan serta pesto dan utusan dari gelas, sayur beku dan daging segar untuk persiapan a la minit di rumah.

Makan Pengisi mereka

Terutamanya disumbat. Di atas semua, mereka mahu makan banyak, cepat dan murah; Di samping itu, makanan tidak memainkan peranan untuk mereka.

Dan apa yang berlaku pada trend semalam? Hanni Rützler juga menjawab soalan ini dalam Laporan Makanannya 2015. Terima kasih kepada banyak contoh ilustrasi, kerja 125 muka surat adalah mendebarkan untuk dibaca. Laporan ini berharga 125 euro (ditambah 7 peratus VAT = 133.75 euro) dan boleh dipesan dari Zukunftsinstitut.

Menu Sehat dan Simple untuk Sarapan Pagi (April 2024).