Keju kambing - tidak sama sekali menjijikkan
Picandou: keju keju kecil dari rantau truffle Perancis, Périgord. Mereka diperbuat daripada susu mentah dan mempunyai lemak 45 peratus. Keju kambing segar lembut dan salji putih. Di udara ia mula masak, menghasilkan kulit yang nipis, sedikit kuning, sedikit beralun. Riped Picandou ditawarkan sebagai "affiné" dan menjadi creamier semasa masak. Picandou ringan rasa hangat dan sejuk.
Kambing Peranan: keju lembut dengan cendawan mulia putih, kadang-kadang juga dalam herba yang digulung. Di keping kaunter keju dipotong dari roll besar, versi kecil kira-kira 200 gram biasanya dibungkus. Ia biasanya mempunyai lemak 45 peratus, versi rendah lemak 30. Pusatnya biasanya pepejal, ke arah pinggir keju sentiasa lembut, kerana ia matang dari luar ke dalam. Ia ringan dan cair sejuk atau cair, misalnya pada pizza atau dalam sos.
Crottin de Chavignol: Crottins kecil telah wujud sejak abad ke-16, mereka mengingatkan lampu minyak dalam bentuk mereka, "crottins" Perancis, maka namanya. Hanya keju Chavignol di Lembah Loire yang dibenarkan membawa akhiran "de Chavignol", yang juga dilindungi AOC (AOC bermaksud Appellation d'Origine Contrôlée yang dikawal di Perancis.) Keju muda mempunyai adunan, adunan berkrim dan Semasa masak, adunan menjadi lembap, kulitnya mula membentuk biru, hijau, hitam atau kelabu, tetapi masih boleh dimakan! Crottin mempunyai rasa kambing yang khas, kental dan sedikit masam, terutama dibakar dengan salad hijau ,
Sainte-Maure: Keju lembut berbentuk roll boleh didapati dengan dan tanpa lapisan abu di sekelilingnya. Ciri khasnya adalah Sainte-Maure de Touraine dengan jerami di tengah-tengah. Dia juga adalah AOCKäse. Sainte-Maure mempunyai lemak 45 peratus dan rasa sedikit cendawan-seperti rasa kambing yang biasa dan halus.
Chabichou atau Chabis: keju lembut berbentuk kerucut buatan tangan, kadang-kadang dengan lapisan abu. Ia matang dalam bilik bawah tanah yang lembap selama sekurang-kurangnya sepuluh hari, memberikan rasa keju kambing yang khas. Keju matang yang lebih matang mendapat lapisan acuan putih atau biru-hijau dan rasa lebih kuat. Ciri khas Chabichou du Poitou, yang dilindungi oleh AOC, adalah CDP inisialnya di bahagian bawah. Ia telah wujud sejak abad ke-8.
Kambing Brie: Dia adalah "bitchy", boleh dikatakan? Saudara Brie biasa. Ia terdiri daripada susu kambing, tetapi susu kambing dan lembu sangat mirip dalam komposisi, keju mempunyai konsistensi yang sama. Rasa brie kambing atau camembert kambing yang lebih kecil selalu agak ringan dan sedikit gila.
Keju kambing: Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk, seperti piramid, thalers atau dalam mangkuk untuk lukisan. Rasanya sangat ringan dan sedikit berasid, kerana ia dihasilkan hanya dengan bakteria asid laktik, iaitu tanpa penggunaan rennet, dan segera dikemas. Ini menghalang pematangan. Keju krim tulen, dengan lapisan abu atau sebagai "kuih-muih" yang ada, bahagian-bahagian kecil dipenuhi dengan pelbagai rempah seperti herba, lada atau cranberry cincang atau dibungkus.
